Escargots à la bourguignonne, burgundi módra főzött, fűszervajjal grillezett csiga – klasszikus francia bisztrófogás. (Kertes) házilag sem ördöngösség az elkészítése, bár igen időigényes. Napokkal előtte gyűjtsük a kertben az állatokat, és etessük őket három napig liszttel. Következik az órákon át tartó procedúra: tisztítás, zöldséges alaplében főzés, újra tisztítás, házak mosása, szárítása. Aki még nem kóstolta, kissé ódzkodik tőle. A rengeteg fokhagymás-petrezselymes vaj azonban, amely a házakba kerül, és finoman ráolvad, gyorsan feledtet minden akadályt és ellenérzést, a csiga zseniális. Gyakran kiderül, hogy magukról a csigákról mindenki boldogan lemond, a fűszervajat viszont mindenki imádja, azt tunkolni a legjobb. Elkészítése gyerekjáték, és rengeteg célra használható, friss bagett megkenésétől kezdve a garnéla grillezéséig. Egyik kedvenc változatomat ajánlom, ezúttal tintahallal, amivel remekül passzol. Akinek ez is túl egzotikus, készítse el csak a vajat, az világbajnok, mélyhűtőben is jól tárolható. Csodás steakre, sült csirkére, egy szelet halra vagy sült zöldségre olvasztva. Március 19-én világszerte a francia gasztronómiát ünneplik, néhány éve hivatalosan is a világörökség része. Én ezzel a
beurre d’escargot-val, vagyis petrezselymes-fokhagymás fűszervajjal teszem, csatlakozzanak!
Serpenyős tintahal petrezselymes-fokhagymás fűszervajjal
Hozzávalók (4 adag)
12,5 dkg vaj, szobahőmérsékleten
3 gerezd fokhagyma, lereszelve
1 salotta, finomra aprítva
1 nagy csokor petrezselyem, finomra aprítva
só, bors
sütéshez olívaolaj
80 dkg tintahal, megtisztítva, karikákra szeletelve
Elkészítjük a fűszervajat: robotgépbe tesszük a puha vajat (nagyon fontos, hogy szobahőmérsékleten legyen, különben nem tudjuk egyenletesen kikeverni), valamint az összes többi hozzávalót: a reszelt fokhagymát, a finomra aprított salottát és a finomra aprított petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk. Krémesre keverjük. Ebben a fázisban szétoszthatjuk tálkákba, és felhasználásig hűtőben tárolhatjuk, vagy fóliában hengerré formázva becsomagolhatjuk, és a mélyhűtőbe tehetjük. Az előkészített tintahalat megmossuk, és alaposan megszárítjuk. Vékony (kb. 3 mm vastag) karikákra szeleteljük. Egy nagy serpenyőt (amekkorában kényelmesen elfér az összes tintahal – ha csak kisebb méretű serpenyőnk van, inkább két adagban készítsük) szárazon, füstölésig felforrósítunk. Hozzáadjuk az olajat, majd rádobjuk a tintahalat. Néhány másodpercig dobva-rázva pirítjuk, hogy kissé megpiruljon, de puha maradjon. Ne süssük sokáig, mert megkeményedik! (Nyáron grillezhetjük a halat faszénen is.)
Hozzáadjuk a petrezselymes fűszervajat, ezzel csak átforgatjuk. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy bagettel.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
