chili&vanília

Masinamesék

Gasztro

Irénke néni. Szomolyai barlanglakásban született és nevelkedett, Mezőkövesd mellett. A kőzetbe vájt pincelakás ma már műemlék, tájházként üzemel. Mint régebben minden cigány családban, itt is a sparhelt, vagyis a masina játszotta a központi szerepet, minden ezen készült. Babos tésztát főzünk, a tészta házi és gyönyörű, a főzőléből habarással leves lesz (a kútról hozott víz minden cseppje kincs). Erika. Fiatal, gyönyörű cigány lány, párja tehetséges tamburakészítő, az internetről tanulta ki a mesterséget. Oldalaspörkölt nokedlivel a menünk, természetesen lecsósan, mert úgy romás. Erika – híres roma divattervező, testvérével, Helenával és édesanyjával, Margitkával főzünk. A család egykor Erdélyből érkezett, ez a konyhában is megmutatkozik. Olyan bokolyit – lángosszerű lepénykenyér – sütnek, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaljuk. Zoltán. Tiszacsegei halász, „kisszerszámos, hagyományőrző”. Világbajnok halászlével és két kiló lisztből sült „pogácsával”, vagyis kenyérrel vár, később tárcsán halfasírtot és keszeget sütünk. Két kirepült nagyfia után hat roma kisgyereket vettek magukhoz feleségével. Ancsa – beás cigány család a Mecsek lábánál, zseniális káposztás lecsó, meglepetésnek pedig medvehagymás-szalonnás kenyér, itt punyának nevezik, ezzel kell tunkolni a lecsót. A masinameséket folytathatnánk még tovább a cigány konyhán keresztül, receptről receptre, családról családra. Akad néhány összekötő elem: az erős fűszerezés, a lecsók, pörköltek, nokedlik szeretete, a sparhelt (masina) központi szerepe, de a legfontosabb: a cigánykenyér. Bodag, bokolyi, vakaró, punya, pogácsa, cigánypizza – ahány vidék, annyi elnevezés. Íme, az én húsvéti változatom, a receptet a Romani Gastro blog szerzőitől tanultam, ők például hagymával vagy savanyú káposztával is készítették, úgy is pompás. A cigánykenyeret sosem vágjuk, mindig törjük.

 

Medvehagymás, sonkás bodag

Hozzávalók (1 tepsihez, kb. 6-8 adag)

 

50 dkg liszt

1 evőkanál só

1 csomag sütőpor

1 dl olaj vagy olvasztott zsír

kb. 2,5 dl langyos víz

30 dkg főtt sonka, felkockázva

1 csokor medvehagyma, finomra aprítva

 

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzákeverjük a sót és a sütőport. Beleöntjük az olajat és a langyos víz felét. Mindig a liszttől is függ, hogy pontosan mennyi vizet vesz fel, ezért fokozatosan adagoljuk. Kézzel vagy robotgép dagasztókarjával meggyúrjuk. Átborítjuk egy gyúródeszkára, rászórjuk a sonkát és a medvehagymát, majd alaposan átgyúrjuk, hogy a két hozzávalót egyenletesen elosszuk a tésztában. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kiolajozzuk. Kézzel elrendezgetjük benne a tésztát, széthúzzuk úgy, hogy a tepsi széléig kiérjen. 30 percig sütjük. amíg a teteje kissé megpirul. Törve fogyasztjuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A kutya mellett

A filmművészetben a Baran című, egyszerre realista és költői remekmű (Madzsid Madzsidi) jóvoltából csodálkozhatott rá a világ először az iráni afgán menekültek sorsára.

Iszony

Kegyetlen, utálatos film Veronika Franz és Severin Fiala legújabb munkája (ők a felelősek a 2014-es, hasonlóan bársonyos Jó éjt, anyu! című horrorért).

Elvis gyémánt félkrajcárja

  • - turcsányi -

Van a Hülye Járások Minisztériumának egy vígjátéki alosztálya, ott írták elő, hogy ha valaki el akarja kerülni a helyzetkomikumok – művészileg nyilván szerfelett alantas – eszköztárának használatát, hősét úgy kell járatnia (lehetőleg a medence partján), hogy a mozgása végig magán hordozza a szerepét.

Saját magány

A Comédie-Française évszázadok óta egyre bővülő, immár többezresre duzzadt repertoárjából most a klasszicista szerző modern köntösbe bújt, Guy Cassiers rendezésében újragondolt változatát hozták el Budapestre – pár hónappal a premier után.

Az én bilincsei

A Losoncról származó Koós Gábor (1986) a Képzőművészeti Egyetem grafikaszakán végzett, és még tanulmányai idején monumentális, több mint két méter magas munkáival lett ismert.

Kihaltunk volna

Ez az átfogó nőtörténeti mű nem Hatsepszut, az egyiptomi fáraónő, vagy Endehuanna, a sumér költőnő, és még csak nem is a vadászó férfi, gyűjtögető nő meséjével kezdődik, hanem egy mára kihalt, hüvelykujjnyi, rovarevő, tojásrakó, pocokszerű lénytől indulunk el, amely még a dinoszauruszok lába mellett osonva vadászott.

Alexandra, maradj velünk!

"Alexandra velünk marad. S velünk marad ez a gondolkodásmód, ez a tempó is. A mindenkin átgázoló gátlástalanság. Csak arra nincs garancia, hogy tényleg ilyen vicces lesz-e minden hasonló akciójuk, mint ez volt. Röhögés nélkül viszont nehéz lesz kihúzni akár csak egy évet is."