chili&vanília

A tiszaörsi tarhonya története

Gasztro

Az egész úgy kezdődött, hogy a falu összegyűjtött néhány asszonyt, akik elkezdtek csigatésztát készíteni. Akinek volt már lehetősége megfigyelni, hogy ez a tevékenység milyen idő- és munkaigényes, tudja, hogy a házi csigatészta értéke pénzben szinte kifejezhetetlen. Vagy megfizethetetlen. Egy tojásból négy óra alatt készül el kb. 20 deka csiga, ami egy közepes méretű családi ebéden el is fogy. A tiszaörsi asszonyok fáradhatatlanul gyúrtak és tekertek, hírük pedig a szomszéd falvakig is elért, a kereslet óriási volt, lakodalom nem volt a tésztájuk nélkül. A biznisz növekedni kezdett, mígnem egy szövetkezet lett a vége, négy állandó tésztás asszonnyal, profi tésztagéppel, szárítókeretekkel. A választék is bővült, kiváló minőségű lebbencs- és kockatészta, cérnametélt és miegymás készül ma már az apró manufaktúrában. A tarhonya az egyik legnépszerűbb tésztájuk, de igencsak meglepetést okozott az alábbi – a hagyományos pásztortarhonyától vagy úttörőgombóctól eltérő – szokatlan felhasználási mód.

 

Tiszaörsi tarhonyasaláta sütőtökkel,

pirított dióval

Hozzávalók (6–8 kis adag)

2+2 evőkanál olívaolaj

10 dkg tarhonya, sötétre pirítva

50 dkg sütőtök (héjastul, kb. 3,5 cm-es,

szabálytalan kockákra vágva)

25 dkg lila hagyma (2 közepes)

só, bors

fél narancs reszelt héja

1 kávéskanál csilipehely

4 dkg durvára vágott dió, megpirítva

1 csokor petrezselyem

1 csokor kapor

 

Egy lábasban két evőkanál forró olajon egészen sötétre megpirítjuk a tarhonyát. Felöntjük kb. 2,5-szeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzzük, leszűrjük, és langyosra hűtjük. Miközben fő a tarhonya, megsütjük a tököt és a hagymát (együtt, egy tepsin). Sütőtökből érdemes olyat választani, amelynek hosszú az egyenes része, a nyaka, mert azt könnyebb kockázni. De használhatunk vegyesen, többféle tököt is (pl. kerek Hokkaido tököt). A sonkatököt nem szükséges meghámozni, a héja is ehető, ráadásul szépen formában tartja a zöldségdarabokat a sütés során. A lila hagymát meghámozzuk, majd nagyobb cikkekre vágjuk. A feldarabolt zöldségeket egy uzsonnázótasakban összeforgatjuk olívaolajjal, sóval és borssal, majd előmelegített sütőben 220 fokon, légkeveréses üzemmódban kb. 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a széle már kissé elkezd karamellizálódni, felülete enyhén megpirult, itt-ott fekete pöttyök is megjelennek rajta. A zöldségeket is langyosra hűtjük. Óvatosan – hogy ne törjön a tök – összeforgatjuk a tarhonyát a sült sütőtök- és lilahagyma-darabokkal, fél narancs reszelt héjával, csilipehellyel, végül nagyobb levelekre tépkedett (nem finomra aprított) petrezselyemmel és kaporral. Durvára vágott, pirított dióval szórjuk meg. Langyosan kiváló vega saláta, magában is nagyszerű, de lehet sültek (csirke, tarja, hal) körete is.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.