chili&vanília

Pékné, másképp

Gasztro

Vajon szentségtörés a férfiak egyik kedvencét, a klasszikus csülköt pékné módra kicsit másképp készíteni? Egy esélyt adjanak neki! Ugyanúgy hagyma és burgonya kerül hozzá, a krumplit azonban a jóval egészségesebb édesburgonya váltja ki, a hagymát lilahagyma, az egész fogást pedig zsálya, némi reszelt narancshéj és egy csipetnyi csili frissíti fel.

Az összhatás így könnyebb, izgalmas - persze úgy, hogy a csülök azért csülök marad, aggodalomra semmi ok. A hagyományos magyar ételnek gondolt pékné módra készített csülök egyébként valójában francia eredetű étel. Az ottani pékek kenyérsütés után a még meleg kemencébe rakták a csülköt, zsírt öntöttek alá, pecsenyelével locsolgatták, és ropogósra sütötték.Édesburgonya manapság már számos zöldségesnél kapható, használják bátran, rendkívül egészséges. Cukorbetegek is fogyaszthatják mértékkel, ugyanis nagyon alacsony a glikémiás indexe, így sokáig egyensúlyban tartja a vércukorszintet. Tanulmányok szerint egészségesebb még a brokkolinál és a spenótnál is, egy darab édesburgonyában állítólag több rostanyag van, mint egy tál zabpehelyben. Nehéz termeszthetősége miatt Európa más konyháit sem özönlötte elrégebben,kivéve egy-egy rövid felvirágzását a 18., illetve 19. századi Franciaországban, itt ugyanis először XV. Lajos király, majd a kreol (martinique-i) származású Jozefina császárné kedvencének számított. Ezt az ételt maradék füstölt csülökből szoktam készíteni, olyankor, amikor például bablevesből marad. Kiadós, úgyhogy fél csülök bőven elég egy 4-6 személyes adaghoz.

Füstölt csülök édesburgonyával

Hozzávalók (4-6 adag)

Kb. fél kg főtt, füstölt csülök

50 dkg édesburgonya, meghámozva, felkockázva

3 lilahagyma, vékonyra szeletelve

4 evőkanál olívaolaj

néhány levél friss zsálya

1 narancs reszelt héja

A főtt csülköt falatnyi darabokra szeleteljük. Az édesburgonyát meghámozzuk, kb. 3 cm-es kockákra vágjuk, majd egy uzsonnástasakban összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 190 fokos, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük, ennyi idő alatt meg is puhul. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a felszeletelt hagymát. Amikora hagyma puha, hozzáadjuk a főtt csülköt és a megsült édesburgonyát, valamint a zsályaleveleket és a narancshéjat. Erős lángon, dobva-rázva átpirítjuk, hogy a csülök is kissé színt kapjon. Azonnal tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Minden nap egy forradalom

A történelem nem ismétli magát, hanem rímel. Paul Thomas Anderson egy szinte anakronisztikusan posztmodern filmet rendezett; bár felismerjük őrült jelenünket, láz­álomszerűen mosódik össze a hatvanas évek baloldali radikalizmusa a nyolcvanas évek erjedt reaganizmusával és a kortárs trumpista fasisztoid giccsel.

Japán teaköltemény

A 19. század derekán, miután a Perry-expedíció négy, amerikai lobogókkal díszített „fekete hajója” megérkezett Japánba, a szigetország kénytelen volt feladni több évszázados elszigeteltségét, és ezzel együtt a kultúrája is nagyot változott.

Maximál minimál

A nyolcvannyolc éves Philip Glass életműve változatos: írt operákat, szimfóniákat, kísérleti darabokat, izgalmas kollaborációkban vett részt más műfajok képviselőivel, és népszerű filmzenéi (Kundun; Az órák; Egy botrány részletei) révén szélesebb körben is ismerik a nevét. Hipnotikus minimalista zenéje tömegeket ért el, ami ritkaság kortárs zeneszerzők esetében.

Egy józan hang

Romsics Ignác saját kétkötetes önéletírása (Hetven év. Egotörténelem 1951–2021, Helikon Kiadó) után most egy új – és az előszó állítása szerint utolsó – vaskos kötetében ismét kedves témája, a historiográfia felé fordult, és megírta az egykori sztártörténész, 1956-os elítélt, végül MTA-elnök Kosáry Domokos egész 20. századon átívelő élettörténetét.

Aktuális értékén

Apám, a 100 évvel ezelőtt született Liska Tibor közgazdász konzisztens vízióval bírt arról, hogyan lehetne a társadalmat önszabályozó módon működtetni. Ez a koncepció általános elveken alapszik – ezen elvekből én próbáltam konkrét játékszabályokat, modelleket farigcsálni, amelyek alapján kísérletek folytak és folynak. Mik ezek az elvek, és mi a modell két pillére?

Támogatott biznisz

Hogyan lehet minimális befektetéssel, nulla kockázattal virágzó üzletet csinálni és közben elkölteni 1,3 milliárd forintot? A válasz: jó időben jó ötletekkel be kell szállni egy hagyomány­őrző egyesületbe. És nyilván némi hátszél sem árt.

Csak a nácikat ne!

Egy Magyarországon alig létező mozgalommal harcol újabban Orbán Viktor, miközben a rasszista erőszak nem éri el az ingerküszöbét. A nemzeti terrorlista csak első ránézésre vicces: igen könnyű rákerülni.

Ha berobban a szesz

Vegyész szakértő vizsgálja a nyomokat a Csongrád-Csanád megyei Apátfalva porrá égett kocsmájánál, ahol az utóbbi években a vendégkör ötöde általában fizetésnapon rendezte a számlát. Az eset után sokan ajánlkoztak, hogy segítenek az újjáépítésben. A tulajdonos és családja hezitál, megvan rá az okuk.