Ezt gyakran főzöm most is, mert a férjem és a vejem is imádja" - meséli Klára, aki évtizedek óta Magyarországon él, és hétköznapi konyhájában ma is számos orosz ételt főz. Az alább ajánlott levesről is ő mesélt nekem, bár az általam készített formában egyáltalán nem autentikus. Klárának azonban annyira elnyerte a tetszését, hogy elmondása szerint ezentúl ők is így fogják készíteni. Az eredeti leves meleg, az alapja csontokból vagy marhahúsból (néha veséből) készül, sőt halból is előfordul. Az orosz konyhában igen elterjedt savanyúságok egyik ügyes felhasználási módja, egyébként szerintem igazi másnaposság elleni leves. Hidegen pedig nemigen tudok ennél jobb nyári frissítőt elképzelni. Talán egyedül a mi magyar kovászosuborkakrém-levesünket, amely néhány éve tarol a nyári étlapokon.
Hideg savanyúleves kovászos uborkával és gerslivel (rasszolnyik)
Hozzávalók (4-6 adag)
10 dkg gersli
1,2 l leszűrt húsleves
4 burgonya, felkockázva
6 kovászos uborka, felkockázva
1 doboz tejföl
1 evőkanál keményítő
3 dl kovászosuborka-lé
1 evőkanál fehérborecet
1 csokor kapor, finomra aprítva
só, bors
A gerslit külön, sós vízben puhára főzzük, kb. 30-40 perc alatt puhul meg. Az alaplevet felmelegítjük, beletesszük a felkockázott burgonyát, és kb. 15 percig főzzük, amíg megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a gerslit és a kovászos uborkát. A tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel és a kovászos uborka levével. Hozzámerünk egy keveset a forró levesből, majd a keverékkel behabarjuk. A végén ízlés szerint adhatunk még hozzá egy kevés borecetet (ha nem találjuk elég savanyúnak a levest). Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a finomra aprított kaprot. Lehűtjük, és jéghidegen kínáljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
