chili&vanília

Egy fej lila káposzta

Gasztro

Sült lila káposzta almával, grillezett báránymájjal

Csak a szokásos január végi mélypont: ilyenkor van annak a szezonja, hogy semminek nincs szezonja. Természetesen túlzás ez az állítás, hiszen a tapasztalt szakács ilyenkor is talál a piacon ihletet. Gumósok, céklák, zellerek, csicsókák, fekete retkek, kelbimbók, fodros kelek, szárazbabok diktálják a ritmust, de azért megörülünk, ha egy kis színt is tudunk csempészni a tányérokra. Veszünk tehát egy fej lila káposztát. Aztán boldogan állapítjuk meg, hogy mennyi mindent készíthetnénk belőle. Nyersen, besózva, kinyomkodva például üde, ropogós káposztasalátákat, ecetes páccal leöntve látványos, pink savanyúságot, amellyel minden szendvicset, sültet az egekbe repíthetünk. Esetleg kovászolhatjuk is (pardon, fermentálhatjuk), vagy maradhatunk a konzervatív vonalon, és párolhatjuk (de akkor kacsazsíron tegyük, kis reszelt céklával és némi vörösbort és feketeribizli-lekvárt is adjunk hozzá). Legjobban azonban akkor fogunk meglepődni, ha felszállunk a kultikus sült káposzta vonatra, ugyanis a káposzta – a lila is – fenomenális megsütve. Akár szép, szabályos cikkekben, akár szabálytalan darabokra szeletelve, mint a következő receptben. Jól passzolnak hozzá markáns sajtok, sültek, erős ízek, pazar vega főfogások alapja lehet, vagy éppen kreatív köret. Az alábbi ételben grillezett báránymáj körete (török henteseknél kapható csirkemellárban!), de olvaszthatnánk a sütési idő végén a tetejére egy vastagabb szelet sajtot is.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Jancsics Dávid korrupciókutató: Az Orbán család vagy a Matolcsy-klán működése új jelenség

Jancsics Dávid a Leukémia zenekar gitárosaként a hazai underground zenetörténethez is hozzátette a magáét, majd szociológusként az Egyesült Államokba ment, azóta a San Diego-i egyetem professzora. A magyarországi korrupcióról szóló doktori disszertációját átdolgozva idén magyarul is kiadták A korrupció szociológiája címmel. Erről beszélgettünk.

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.