chili&vanília

Filet américain

Gasztro

Brüsszelben jó néhány hónapomba telt, mire rájöttem, hogy a kivétel nélkül minden étlapon megjelenő „filet américain”-ként szereplő fogás nem egy steak, hanem a tatárbifsztek. Az ellenben igencsak hamar feltűnt, hogy bármelyik bisztróba, sőt elegáns étterembe ültünk is be, szinte az összes helyi kizárólag ezt rendelte. Kiderült, hogy a tatárbifsztek az egyik legjellegzetesebb belga specialitás, és legalább olyan kultusznak örvend, mint a helyi sör. Főételként fogyasztják. A harmadik ott töltött évem magasságában kezdtem megbarátkozni ezzel a gondolattal, olyannyira, hogy utána már szinte nehezemre esett, hogy ne ezt kérjek én is mindenütt. Kiválóan tudják elkészíteni kapribogyóval, finomra aprított salotta hagymával, mellé pedig kötelezően sült krumpli jár. A jó tatárbifszteknek két titka van: a kiváló minőségű hús, és hogy darálás helyett érdemes késsel vágni. Magam részéről a francia, belga elkészítési módot részesítem előnyben, amely magát a húst helyezi középpontba, és nem fűszerezi agyon. Aki nyitott az új ízekre, próbálja ki a keleti ihletésű tatárt is: a tojássárgájához szezámolajat, zöldcitromlevet, friss reszelt gyömbért, szójaszószt és kevés pirított szezámmagot keverünk, ezzel forgatjuk össze a húst. Alább viszont következzen a belga klasszikus.

 

Brüsszeli tatárbifsztek

Hozzávalók (4 adag)

 

40 dkg jó minőségű marhahús (pl. bélszín vagy hátszín)

2 tojássárgája

4 evőkanál olívaolaj

só, bors

1 kávéskanál dijoni mustár

2 evőkanál átöblített kapribogyó

2 salotta, finomra aprítva

fél csokor snidling, finomra aprítva

 

A nyers húst éles késsel egészen apró kockákra vágjuk. A tojások sárgáját kikeverjük az olívaolajjal, a sóval, a borssal, a mustárral. Hozzáadjuk az alaposan átöblített kapribogyót, a salottát és a snidlinget. Összeforgatjuk a tojássárgájás mártást a hússal. Bekeverve egy órára a hűtőbe tehetjük. Tálalhatjuk a kiegészítőket külön-külön is – ebben az esetben mindenki magának állítja össze a tatárbifszteket.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A kutya mellett

A filmművészetben a Baran című, egyszerre realista és költői remekmű (Madzsid Madzsidi) jóvoltából csodálkozhatott rá a világ először az iráni afgán menekültek sorsára.

Iszony

Kegyetlen, utálatos film Veronika Franz és Severin Fiala legújabb munkája (ők a felelősek a 2014-es, hasonlóan bársonyos Jó éjt, anyu! című horrorért).

Elvis gyémánt félkrajcárja

  • - turcsányi -

Van a Hülye Járások Minisztériumának egy vígjátéki alosztálya, ott írták elő, hogy ha valaki el akarja kerülni a helyzetkomikumok – művészileg nyilván szerfelett alantas – eszköztárának használatát, hősét úgy kell járatnia (lehetőleg a medence partján), hogy a mozgása végig magán hordozza a szerepét.

Saját magány

A Comédie-Française évszázadok óta egyre bővülő, immár többezresre duzzadt repertoárjából most a klasszicista szerző modern köntösbe bújt, Guy Cassiers rendezésében újragondolt változatát hozták el Budapestre – pár hónappal a premier után.

Az én bilincsei

A Losoncról származó Koós Gábor (1986) a Képzőművészeti Egyetem grafikaszakán végzett, és még tanulmányai idején monumentális, több mint két méter magas munkáival lett ismert.

Kihaltunk volna

Ez az átfogó nőtörténeti mű nem Hatsepszut, az egyiptomi fáraónő, vagy Endehuanna, a sumér költőnő, és még csak nem is a vadászó férfi, gyűjtögető nő meséjével kezdődik, hanem egy mára kihalt, hüvelykujjnyi, rovarevő, tojásrakó, pocokszerű lénytől indulunk el, amely még a dinoszauruszok lába mellett osonva vadászott.