chili&vanília

Francia, vendégváró

Gasztro

Frissen, közvetlenül a sütőből, langyosan tálalva az egyik legfinomabb és leghatásosabb vendégváró falatka a francia gougère, vagyis égetett tésztából készített sós-sajtos fánk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a profiterol, a képviselőfánk vagy az ekler fánk. Az első néhány bizonytalanság után kiválóan rá lehet érezni a trükkjeire, és garantáltan visszatérő vendég lesz az egész ünnepi időszakban. Kívül vékony, roppanós, belül krémes, üreges, pezsgőzésnek, borozásnak nagyszerű kiegészítője. Ha meg már gyakorlottan megy, akkor akár meg is lehet tölteni: krémekkel, pástétommal. A receptben leírt minden apró lépést érdemes betanulni, különös tekintettel a hűtésekre és sütésekre (légkeveréses fokozat!). Az ünnepi készülődést ezennel megkezdjük!

Francia sajtos fánk

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz)

2,5 dl tej

12 dkg vaj

¼ kávéskanál Cayenne-bors

15 dkg liszt

4 egész tojás

5 dkg reszelt parmezán

10 dkg reszelt juhsajt

1 kávéskanál só

A tetejére:

mák vagy fekete hagymamag

1 felvert tojás

 

Egy lábasban felforrósítjuk a tejet, amikor teljesen meleg, beledobjuk a felkockázott vajat, megsózzuk és hozzáadjuk a Cayenne-borsot (vagy más őrölt csilit). Amikor a vaj már teljesen felolvadt, beleöntjük a lisztet, és kézi habverővel erőteljes mozdulatokkal simára keverjük a masszát. Addig keverjük, amíg össze nem áll egy nagy, kerek masszává, ekkor már fakanálra váltunk, és még további néhány percig pirítjuk. Áttesszük egy új lábasba. Megvárjuk, amíg kissé lehűl, majd az elektromos habverő dagasztókarjával egyesével hozzákeverjük a tojásokat. Utána belekeverjük a lereszelt juhsajtot – vagy más kemény, markáns ízű sajtot –, valamint egy marék reszelt parmezánt. Ismét átkeverjük. Ha szükséges, beleszórunk még egy csipet sót, és keverőlapáttal beledolgozzuk. A sütőt előmelegítjük légkeveréses módban, 180 fokra.

A masszát habzsákba töltjük (ha nincs, akkor egy uzsonnázó tasakba) és sütőpapírral kibélelt tepsire kicsi, kb. 3 centiméter átmérőjű halmokat nyomunk. A tetejét átkenjük a felvert tojással, és megszórjuk egész mákkal vagy fekete hagymamaggal, majd az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Holt lelkek társasága

  • - turcsányi -

A gengszterfilm halott, halottabb már nem is lehetne. De milyen is lehetne a gengszterfilm? Nyugdíjas? Persze, hogy halott.

Kaptunk vonalat

Napjainkban mindannyiunk zsebében ott lapul minimum egy okostelefonnak csúfolt szuperszámítógép, és távoli emléknek tűnik ama hőskor, amikor a mai szórakoztatóelektronikai csúcsmodelleknél úgymond butább, de valójában nagyon is okos és rafinált eszközök segítségével értük el egymást.

Bobby a zuhany alatt

Úgy kezdődik minden, mint egy Rejtő-regényben. Gortva Fülöp, akit délvidéki szülőföldjén „Fulop”-nek anyakönyveztek, és akit idegen földön mindenki (angol vagy francia kiejtéssel) Philippe-nek szólít, de magát leginkább a becenevén, Golyóként határozza meg, Pocok gúnynévvel illetett barátjával Miamiban – pontosabban az attól kissé északra fekvő Fort Lauderdale kikötőjében – felszáll a Fantastic Voyage luxushajóra.

„Ez a háború köde”

Egyre többen beszélnek Izrael gázai hadműveleteiről népirtásként, de a szó köznapi használata elfedi a nemzetközi jogi fogalom definíció szerinti tartalmát. A szakértő ráadásul úgy véli, ha csak erről folyik vita, szem elől tévesztjük azokat a háborús bűnöket és jogsértéseket, amelyek éppúgy a palesztin emberek szenvedéseit okozzák.

A szabadság levéltára

Harminc éve költözött Budapestre a Szabad Európa Rádió archívuma, s lett annak a hatalmas gyűjteménynek, a Blinken OSA Archivumnak az alapzata, amely leginkább a 20. század második felére, a hidegháborúra, a szocialista korszakra és annak utóéletére fókuszál.