A legtöbb országban maximum kis mennyiségben, fűszerként használják - ami egyébként egyáltalán nem válik hátrányára -, megpirítva az egész mák ugyanis illatos és ropog. Kiváló salátaöntetekbe, krumplisalátába keverve vagy citromhéjjal keverve, lazac- vagy más halfilé tetejére nyomkodva, amolyan ropogós kéregként. Legfinomabb pedig talán különböző tésztákba gyúrva. Az alábbi "pálcikás mini szilvás gombócot" egy nemzetközi fellépésre találtam ki, ahol a modern magyar konyhát népszerűsíthetem. A gombócok szervesen hozzátartoznak a magyar kulináris örökséghez, az ihletet pedig a manapság divatos ún. sütinyalókák adták (általában vajjal kevert piskóta, amelyből golyót formálnak, majd különböző mázakba mártanak és pálcára szúrnak). Mindössze egy falat, akár külföldieknek kóstolóra, akár partira ajánlom. Természetesen normálméretben is nyugodtan lehet készíteni. A pirított mák rendkívül feldobja a hagyományos tésztát, legjobban a sűrű - pl. noszvaji vagy panyolai - szilvalekvár passzol bele.
Mini szilvás gombóc pirított mákkal
Hozzávalók (kb. 100 mini gombóc,
vagy 30 normálméretű)
1 kg szétfőtt burgonya (pl. Ella)
1 egész tojás
1 evőkanál libazsír
kb. 25-30 dkg liszt (amennyit felvesz) + szóráshoz
10 dkg egész mák, száraz serpenyőben
illatosra pirítva
só
50 dkg sűrű szilvalekvár
10 dkg vaj
20 dkg friss kenyérmorzsa
A burgonyát egészben, héjában, sós vízben, fedő alatt (kb. 40-50 perc alatt) teljesen puhára főzzük. A meghámozott, forró krumplit krumplinyomón áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a libazsírt (ha esetleg kapunk, nagyon finom libazsír helyett mákolajjal), az átszitált lisztet, a sót, végül az illatosra pirított, egész mákot. Gyorsan összedolgozzuk, bucivá formázzuk. A bucit négy részre osztjuk. A bucikat lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és 5°5cm-es négyzetekre szeleteljük. (Ha mini gombócokat gyártunk.) A négyzeteket megtöltjük egy-egy kávéskanál szilvalekvárral, és gombóccá formázzuk. Kb. diónyi méretű gombócokat kell kapnunk. (A tésztából készíthetünk nudlit is. Ebben az esetben 20 cm hosszú, 1 cm átmérőjű kígyókat sodrunk a tésztából, majd kb. 3 cm-es, egyforma darabokat szeletelünk belőle. A darabokból a két tenyerünk között nudlit sodrunk.) Mind a nudlit, mind a gombócot le lehet fagyasztani, de csak úgy, hogy először egy nagy tálcán egyesével ráhelyezve fagyasztjuk, és csak utána tesszük zacskóba vagy dobozba (különben egy nagy tömbbé áll össze). A mini gombócokat forró, lobogó, sós vízben kifőzzük, amíg teljesen feljönnek a víz tetejére - kb 6-8 percig. (A nagyobb gombócot kb. 15 percig kell főzni). Miközben fő, az olvasztott vajon ropogósra pirítjuk a morzsát. A gombócot meghempergetjük a morzsában, majd kevés porcukorral és reszelt citromhéjjal szórjuk meg. Ha mini gombócként tálaljuk, rászúrhatjuk nyalókapálcikára vagy hurkapálcára (a cukrászati kellékeket árusító üzletekben kapható nyalókapálcika stabilabban tartja a gombócokat.)
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
