Itt az ősz, s annak rendje-módja szerint mindenki megkívánta a forró leveseket, töltött káposztákat, kacsasülteket, sütőtököt. Így is van ez jól, de azért a következő hónapokban se feledkezzünk meg a salátákról, csak hangoljuk azokat az évszakhoz. Jófajta zöld levelek ősszel, télen is teremnek, római saláta, szívsaláta, endívia, fodros kel, ázsiai levelek a kedvenc kistermelőknél kaphatóak. Kerüljön rájuk olyan öntet, amely ellensúlyozza a hűvösségüket, és fűti a szervezetet: csilis, gyömbéres. Az alább ajánlott, ázsiai vinaigrette öntet nagyobb mennyiségben is nagyszerűen eláll egy befőttesüvegben, és jelentős mértékben hozzájárul az őszi salátázási kedvhez. A sült csirketekercs különlegessége, hogy az ízesítő zöldfűszerpaszta keleti ihletésű, korianderrel, currypasztával készül. Az egyik legpraktikusabb vendégváró! A recept elemeiből kulináris lendülettől és főzési kedvtől függően mazsolázzanak, a csirke némi odafigyelést és időt igényel, de megéri, az öntet és a pink, pácolt hagyma pedig külön-külön is igazi alapdarab, és bármit feldob.
Zöldfűszeres csirkecombtekercs őszi salátával
Hozzávalók (6 adag)
Töltött csirkecombtekercs:
6 egész csirkecomb, kifilézve
(szépen kérjük meg a hentesünket!)
só, bors
1 csokor koriander, finomra aprítva
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 cm friss gyömbér, reszelve
1 teáskanál zöld currypaszta
ha van: 1 thai citromnád, finomra aprítva
2 evőkanál olívaolaj
Salátaöntet:
2 evőkanál világos szójaszósz
2 zöldcitrom leve és héja
2 evőkanál nádcukor
1 gerezd fokhagyma reszelve
2 cm friss gyömbér reszelve
1 kávéskanál csípős paprikakrém vagy friss csili
1 evőkanál szezámolaj
Pácolt pink hagyma:
1 nagy lila hagyma vékonyra szeletelve
1 teáskanál porcukor
1 kávéskanál só
0,5 dl fehérborecet
Tálaláshoz: zöld salátalevelek, gránátalmamag
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Először elkészítjük a csirke töltelékét, a zöldfűszerpasztát: az aprítógépbe tesszük a koriandert, a felaprított újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a currypasztát és ha van, a feldarabolt citromnádat. Felöntjük 2-3 evőkanál olajjal, majd pépesre aprítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A csirkecombfiléket mindkét oldalukon megsózzuk. A bőrös felét megkenjük olajjal. Egy nagy vágódeszkára vagy gyúródeszkára kiterítünk kétrétegnyi, kb. 50 cm hosszú alufóliát, vékonyan megkenjük olajjal (így könnyebben le tudjuk majd fejteni a csirkegöngyölegről), majd ráfektetünk – bőrös felükkel lefelé – három csirkecombfilét úgy, hogy kissé átfedésben legyenek, azaz egy kb. 15×20 cm-es, egybefüggő téglalapot kapjunk. Az alsó harmadára kanalazzuk a töltelék felét, majd az alufólia segítségével, szorosan feltekerjük. Az a legbiztosabb, ha hústűvel néhány helyen rögzítjük a göngyöleget. Szorosan rátekerjük az alufóliát, két végét lezárjuk. Megismételjük a következő három filével és a töltelék másik felével. A két rudat óvatosan áttesszük egy tepsire, 70 percig sütjük, majd teljesen lehűtjük, akkor lehet szépen szeletelni.
Amíg sül a csirke, elkészítjük a salátaöntetet és a pácolt hagymát. Az öntet összes hozzávalóját összekeverjük. Amikor megkóstoljuk, túl töménynek fog tűnni, de nem baj, mert a saláta hamar felveszi az öntet ízeit. A vékonyra szeletelt lila hagymát összekeverjük a porcukorral, a sóval és az ecettel. Jól összeforgatjuk, majd egy zárt tárolódobozban legalább néhány óráig vagy egy éjszakán át állni hagyjuk. Tálaláskor felszeleteljük a csirkét (előzőleg lefejtjük az alufóliát), a salátát összekeverjük az öntettel, majd a pácolt lila hagymával és a gránátalmaszemekkel.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
