chili&vanília

Húsvéti accessoires

Gasztro

A húsvét az idén nálam a kiegészítőkről szól! Mint minden más területen, a gasztronómiában is gyakran előfordul, hogy a főszereplő mellett a kiegészítők is tündökölnek. Ráadásul, az a tapasztalatom, hogy a hagyományos húsvéti főszereplőket, azaz a sonkát, a tojást, kalácsot, bárányt többnyire úgysem bolygatjuk, azok a maguk egyszerű tökéletességében szerepelnek az ünnepi asztalon. Az alábbi színes kiegészítőkkel viszont kimondottan tekinteteket vonzó, látványos tálakat tudunk varázsolni, minden mindenhez passzol, és további jó hír, hogy a három legmutatósabbat (korallszínű retek, neonsárga tojás, kaviárszerű mustármag) bőven előre el lehet készíteni, csak el ne fogyjon idő előtt! Mind az öt kiegészítő kiváló, de ha csak egynek állnak neki, a mustármag legyen az, új világot nyit.

 

Korallszínű, savanyított retek: 4 csokor zsenge retket (kb. 40 dkg) zöldséggyalun vagy éles késsel vékonyra szeletelünk. 4 dl jéghideg (akár jeges) vizet elkeverünk 1 evőkanál sóval. Beáztatjuk a retket (ez egyrészt tompítja a csípősségét, másrészt sózza a zöldséget), 15 percig állni hagyjuk. Alaposan kinyomkodjuk. Amíg áll a vízben, összekeverjük a pácot: 1,2 dl rizsecetet, 1,2 dl vizet, 4 dkg cukrot (lehet alternatív), beledobunk 2 vékony szelet gyömbért. Beletesszük a kinyomkodott, szeletelt retket, majd 12 órát állni hagyjuk, az alatt a képen látható korallszínt kapja. Hűtőben, befőttesüvegben vagy műanyag dobozban tároljuk, egy-két hétig eláll. Ha elfogy belőle a retek, a pácot újra lehet hasznosítani a következő retekadaghoz.

 

Édes-savanyú mustármag: Egy kis lábasban felmelegítünk 2,5 dl jó minőségű (lehetőleg bio, szűretlen, hozzáadott cukrot nem tartalmazó) almalevet és 2,5 dl almaecetet. Hozzáadunk 2 teáskanál sót és 2-3 evőkanál nádcukrot vagy mézet (a pontos mennyiség az almalé édességétől/fajtájától függ). Beleszórunk 10 dkg egész mustármagot, majd közepes lángon 1 órán át főzzük. Ezalatt a mustár magába szívja a folyadékot és megdagad, úgy fog kinézni, mint a kaviár. Ha szükséges, közben pótoljuk a folyadékot. 2,5 dl-es befőttesüvegbe töltjük, hűtőben hónapokig eláll.

 

Mandulás-almás torma: Lereszelünk egy nagy savanykás, ropogós almát. Hozzáadunk kb. 2-3 evőkanál ecetes tormát és ugyanennyi durvára vágott, hámozott mandulát. Tálalás előtt kb. 20 perccel érdemes bekeverni, annyi idő alatt állnak össze az ízek, és a mandula sűríti be úgy, hogy felveszi az alma levét.

 

Neonsárga, ecetes tojás: Összeforralunk 2 dl vizet 2 dl rizs- vagy almaecettel, 1 teáskanál sóval, 1 evőkanál ecettel, 1 evőkanál őrölt kurkumával. Lehűtjük, majd beleteszünk kb. 6 meghámozott keménytojást, teljesen lepje el. Egy éjszakát állni hagyjuk. Utána két hétig eláll a hűtőben.

 

Egy kis zöldfűszersaláta: Vékonyra szeletelünk egy csokor újhagymát, nagyobb levelekre csipkedünk egy-egy csokor kaprot és petrezselymet (keverhetünk bele bármilyen más friss zöldfűszert – a lényeg, hogy nem kell finomra aprítani), összeforgatjuk olívaolajjal és sóval, valamint kevés csilipehellyel (vagy akinek van otthon a török/arab konyhában használt sumac nevű fűszere azzal), esetleg szezámmaggal.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.