A hónap, amikor az ember kezdi elveszíteni a kontrollt a szombat reggeli piacon. Áprilisban a medvehagyma, májusban pedig a spárga hozza a hosszú téli hónapok utáni felüdülést, júniusra azonban berobban a természet, és jön az októberig tartó piaci transz – az ember legszívesebben az összes zöldséget és gyümölcsöt felvásárolná. A legédesebb újhagymák, friss, pucolandó zöldborsó, meghámozott újkrumpli a vödörben, amit tonnányi petrezselyemmel (plusz tárkonnyal és kaporral) tálalunk sült csirke mellé, hajnalban szedett saláták, amik csak egy könnyű öntetet kívánnak, új fokhagyma, új sárgarépa, fel-felbukkanó cukkinivirág. Az utolsó szabadföldi eprek (jöjjön a lekvárfőzés!), és a ropogós, fekete cseresznye. Rebarbara, amit az árusok nem szeretnek, mert túl sok helyet foglal, és kevesen veszik, pedig parádés pite- és kompótalapanyag. Éretlen, extra savanyú egres, első körben a géppel szedett, ún. Pallagi óriás; az érett majd csak egy hónap múlva érkezik. Szivárványos szárral hódító mangold, a legillatosabb zöldfűszerek, az első zöldbabok. Utóbbiból elsőként hideg, tejfölös zöldbabfőzelék, majd ecetes-savanykás, kapros leves készül. Később jöhetnek a különlegesebb fogások, mint az alább ajánlott, keleti ihletésű saláta. Az öntet bármilyen más zöldséggel kiválóan működik.
Csípős-édes zöldbabsaláta
Hozzávalók (4 adag)
50 dkg zöldbab (vegyesen ceruzabab és vajbab)
1 csokor retek
1 csokor újhagyma
1 lila hagyma
Öntet:
4 evőkanál szójaszósz
2 zöldcitrom leve és reszelt héja
1 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
2 evőkanál nádcukor
1 teáskanál csiliszósz (vagy 1 friss csilipaprika, kimagozva)
Tálaláshoz:
1 csokor menta
1 csokor koriander
10 dkg pirított, sótlan mogyoró
A zöldbabot megmossuk, a szárát lecsípjük, de a hegyes vége maradhat, abban rengeteg íz található. A hosszabb darabokat félbevágjuk, a zsengébbeket egészben is hagyhatjuk, majd lobogó, forró, sós vízben kb. 12 perc alatt megfőzzük, úgy, hogy egy kicsit ropogós maradjon. Közben kikészítünk egy nagy tálat jeges, hideg vízzel, amikor a bab megfőtt, azonnal ebbe tesszük, hogy ezzel megállítsuk a főzési folyamatot, és a zöldbab ropogós maradjon, és megőrizze élénk színét. A lila hagymát vékonyra szeleteljük, és összeforgatjuk kevés sóval, porcukorral és ecettel (ettől válik szép rózsaszínűvé) – ezt akár előző nap is el lehet készíteni, az így pácolt hagyma kiváló más salátákba, szendvicsekbe is. A retket zöldséggyalun vékonyra gyaluljuk, az újhagymát felkarikázzuk. Kikeverjük az öntetet: a szójaszószhoz adjuk a zöldcitrom levét és reszelt héját, a fokhagymát és a gyömbért belereszeljük, hozzákeverjük a nádcukrot és a csilit. Ilyenkor túl intenzívnek fog tűnni az öntet, de a sok alapanyag felveszi majd. A lehűtött zöldbabot, a retket és a hagymát összeforgatjuk a szójás öntettel. Közvetlenül tálalás előtt keverjük össze a mentával és a korianderrel, végül megszórjuk durvára vágott, pirított mogyoróval.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
