Lefogadom, hogy a többségben azonnal felmerül majd a kérdés, hogy minek „pazaroljon” az ember fél kiló jófajta joghurtot arra, hogy aztán abból tizenöt deka még jobb joghurt keletkezzen. Ahogy abban is bizonyos vagyok, hogy az első kísérlet mindenkit meggyőz majd arról, hogy ez a világ egyik legjobb találmánya. A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a terület földrajzilag ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába), de hasonló technológiával készített krémsajtot fogyasztanak Törökországban, Egyiptomban vagy Indiában is. Valójában egy lecsepegtetett, sűrű, krémes joghurtról beszélünk – a törökök simán török, a görögök görög joghurtnak neveznék – , amelyet többnyire friss kenyérrel/pitával és olívaolajjal kínálnak, általában a mezze (sok apró, közösen elfogyasztott előétel) részeként. A lehetőleg jó minőségű joghurtot egy muszlinnal vagy tiszta pelenkával bélelt szűrőben 24 óra alatt egyszerűen lecsepegtetjük, vagyis megszabadítjuk a savótól. A végeredmény a világ legsűrűbb, legkrémesebb házi krémsajtja. Nagy a kísértés, hogy az ember még belekeverjen ezt meg azt, engem is elkapott a hév, hogy körözöttízű labnehet készítsek, jó is lett. Az igazság azonban az, hogy a maga minimális, krémes valójában a leglenyűgözőbb, úgy, natúr próbálják ki elsőként, aztán lehet variálni. Például fűszerekkel vagy akár édesre: a kész krémet mézzel, vaníliával keverjük ki – almás pitén, morzsasütiken kiváló.
Házi pirospaprikás krémsajt (labneh)
Hozzávalók (2-4 adag)
50 dkg jó minőségű joghurt
só
1 evőkanál pirospaprika
1 kávéskanál őrölt római kömény
Tálaláskor:
Finomra aprított lila hagyma
Finomra aprított snidling
Pirított köménymag
Előkészítünk egy tálat, ráhelyezünk egy sima szűrőt. A szűrőt kibéleljük egy tiszta pelenkával, muszlinkendővel vagy bármilyen más tiszta anyaggal, akár konyharuhával. Beleöntjük a joghurtot, amelyet előtte kikevertünk a pirospaprikával, római köménnyel, sóval, borssal. Egy fakanalat vagy evőpálcikát keresztbe helyezünk egy tálon vagy kancsón, majd erre rákötjük az anyag négy csücskét – úgy nézzen ki, mint egy kisebb batyu. Azonnal fogjuk látni, ahogy elkezd belőle kicsöpögni a vizes savó. Hűtőbe (vagy hűvösebb időben ablakpárkányra) állítjuk, és legalább 24 óráig csöpögni hagyjuk. Ha tovább marad így, egyre szilárdabb lesz az állaga. 72 óra után például helyes kis gombócokat tudunk belőle formázni, ezek csatos üvegben, olívaolajjal felöntve egy hétig is elállnak. Fél kiló 24 órán csepegtetett joghurtból 15 dkg labneh lesz. Tálaláskor jó minőségű olívaolajat locsolunk rá, majd megszórhatjuk finomra aprított hagymával, snidlinggel.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
