chili&vanília

Lyon–Budapest saláta

Gasztro

A lyoni saláta (salad lyonnaise) igazi francia bisztróklasszikus, kisvendéglők elmaradhatatlan fogása, egyben az egyik létező legpazarabb saláta. A zöld alap hagyományosan a kissé kesernyés, harsányzöld frisée saláta; ezt mustáros-ecetes, kellemesen savas vinaigrette öntettel keverik, amely nagyszerűen ellensúlyozza a rá kerülő pirított császárszalonna és buggyantott tojás teltségét. Ez ihlette az alábbi, egyáltalán nem tipikus magyar fogást (mint ahogy, sajnos, semmilyen saláta nem az), a benne megjelenő ízek azonban azok – persze minden, amiben kolbász van, sikerre számíthat itthon. A lyoni salátának amolyan budapesti változata: bacon helyett kolbásszal, pontosabban ropogós kolbászmorzsával készül. A kolbászmorzsát ráadásul nem csak salátára lehet szórni – különlegessé tesz például krémleveseket, akár egy fehérbab-, egy kukoricakrém- vagy bármilyen más zöldségkrémlevest. Az egyetlen trükkösebb eleme a buggyantott tojás, az alább leírt módszerrel azonban garantáltan elronthatatlan.

 

Zöldsaláta ropogós kolbászmorzsával és buggyantott tojással

Hozzávalók (4 adag)

 

10 dkg csípős kolbász

10 dkg kovászos kenyér

30 ml vörösborecet

só, bors

90 ml olíva- vagy dióolaj

1 salotta, egészen finomra aprítva

4 tanyasi tojás

20 dkg galambbegy- vagy más zöldsaláta

(pl. frisée, rukkola)

 

Elkészítjük a kolbászmorzsát: a kolbászról lehúzzuk a héját (ha szükséges), hosszában félbevágjuk, majd apró kockákra szeleteljük. A kenyérről levágjuk a héját, a belsejét felkockázzuk. Egy száraz serpenyőben, közepes hőfokon pirítjuk a kolbászt, addig, amíg kisül a zsírja. Ehhez adjuk hozzá az apróra kockázott kenyeret, és addig sütjük, amíg a zsiradék egyenletesen bevonja, és ropogós lesz. A salátaöntethez egy nagy tálba tesszük a vörösborecetet, elkeverjük benne a sót és a borsot, majd vékony sugárban, folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk az olajat. Belekeverjük a finomra aprított salottát. Elkészítjük a buggyantott tojásokat: felforraljuk a vizet, majd levesszük a hőfokot, hogy a víz felülete éppen csak halkan gyöngyözzön. Egyesével kis tálkákba vagy csészékbe ütjük a nagyon friss tojásokat, majd követlenül a víz fölött, szintén egyenként, a tálkából a forró vízbe pottyantjuk. 3 percig hagyjuk a vízben, majd szűrőkanállal kiemeljük. Összeállítjuk a salátát: a leveleket összeforgatjuk a vinaigrette öntettel. Elosztjuk négyfelé, és mindegyik salátát megszórjuk a ropogós, csípős kolbászmorzsával, végül a tetejére tesszük a buggyantott tojást.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.