chili&vanília

Marokkói m’hanncha

Gasztro

Az itt ajánlott marokkói édességet Nadia Zerouali marokkói-holland szakácsnőtől tanultam, aki nemrég vacsorát adott Budapesten. A jellegzetes langyos zöldségsaláták, fűszeres bárányos tagine-ok és kuszkusz főzése mellett a desszert is izgalmasnak bizonyult. Tonnányi mandula, jelentős mennyiségű cukor, továbbá néhány üveg illatos narancsvirágvíz fogyott. A leghíresebb marokkói aprósütemény valószínűleg a gazellaszarvak (k’ab ghzal/cornes de gazelle) fantázianévre hallgató, mandulával töltött apró kifli, amelynek különlegessége az apró fémcsipesszel barázdált, csipkeszerű és dekoratív díszítés. A mlouza egy marokkói mandulás csók, közepében mélyedéssel, ami kevésbé munkaigényes, de szintén finom. Két desszert szolgált nagy meglepetéssel: egyrészt a reszelt sárgarépa, amely narancsvirágvízzel és fahéjjal kevert narancslében áll, pohárban tálalják, és inni kell. Amilyen szokatlanul hangzik, olyan frissítő a tartalmas, sokszor édeskés húsételek után. Másrészt az alábbi réteskorong, amely a várakozásokkal ellentétben nem túl édes, mivel cukor nincs benne egyáltalán, csak datolya. Rendkívül mutatós, és bármilyen méretben elkészíthető.

M’hanncha – marokkói réteskorong csokoládéval és datolyával

Hozzávalók (10-15 adag)

 

Töltelék:

40 dkg jó minőségű, nem túl száraz datolya

pl. iráni vagy Medjool fajta

40 dkg darált mandula vagy dió

2 evőkanál fahéj

1 teáskanál só

20 dkg keserűcsokoládé (min. 65% kakaótartalom)

 

Tészta:

1 csomag réteslap

20 dkg vaj

tetejére: 1 tojás

 

A datolyát kimagozzuk. Egy párolóedénybe tesszük, és vízgőz fölött kb. 20 perc alatt felgőzöljük, hogy teljesen krémes, puha legyen. A puha datolyát egy nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót, a fahéjat, a sót, végül a felolvasztott csokoládét. A masszát fakanállal vagy kézzel összegyúrjuk, tömör, de szaftos állagot kapunk. Félretesszük, és kb. fél óráig hagyjuk állni, annyira, hogy a csokoládé kissé visszadermedjen, és könnyen formázható massza legyen. A tölteléket akár előző nap is elkészíthetjük (de ne tegyük hűtőbe!). Megformázzuk a tölteléket: a datolyás masszából a réteslappal azonos szélességű, kb. 2 cm átmérőjű hengert (hosszú nudlit) sodrunk. A réteslapokat csak utolsó pillanatban csomagoljuk ki, hogy ne száradjanak. Mindig két-két lapot használunk egyszerre.
A többit közben letakarjuk nedves konyharuhával, hogy ne törjön. Mindkét lapot megkenjük olvasztott vajjal (vagy olajjal, ha laktózmentesen szeretnénk készíteni), a hozzánk közel eső aljába, vízszintesen ráhelyezzük a datolyás masszából készített hengert, majd gyorsan feltekerjük (a végét nem kell lezárni, mert ahhoz tudjuk mindig illeszteni a következő rudat). Szorosan feltekerjük, és áthelyezzük egy tepsire. A műveletet megismételjük a többi réteslappal, mindig kettővel egyszerre. Az újonnan megtöltött, hosszú „rétesszivart” mindig hozzáillesztjük a csiga utolsó eleméhez, így gyakorlatilag a végtelenségig, de legalábbis a tepsi pereméig tudjuk építeni. 180 fokos sütőben, kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Klasszissal jobban

  • - minek -

Az utóbbi évtizedek egyik legnagyszerűbb poptörténeti fejleménye volt a Saint Etienne 1990-es létrejötte, no meg három és fél évtizedes, nagyjából töretlen, egyenletesen magas színvonalú pályafutása – mindez azonban most lezárulni tűnik.

Közös térben, külön utakon

A gesztusfestészetet helyezi fókuszba a hajdani Corvin Áruház épületében működő Apollo Gallery legújabb kiállítása, amely három figyelemre méltó kortárs absztrakt művész világát hozza össze.

Anyu vigyázó tekintete

Kamasz lánynak lenni sosem könnyű, de talán még nehezebb egy Himalájában fekvő bentlakásos iskolában a 90-es években. Mira (Preeti Panigrahi) eminens tanuló: egyenszoknyája mindig megfelelő hosszúságú (szigo­rúan térd alá ér), jegyei példásak, gondolatait tanulmányai és sikeresnek ígérkező jövője töltik ki.

Éden délen

  • - turcsányi -

Egy évvel a The Highwaymen együttes megalakítása után, 1986-ban kijött egy tévéfilm – nyilván népszerűsítendő az úgynevezett outlaw country muzsika valaha élt négy legnépszerűbb alakjával összerántott truppot.

Hol nem volt

Tökéletesen passzol a két éve Szemle Plusz néven újragondolt Városmajori Színházi Szemle programjához a nagyváradiak Csárdáskirálynője. Már csak azért is, mert tavaly a Színházi Kritikusok Céhének tagjaitól ez a produkció kapta meg a legjobb szórakoztató előadásnak járó szakmai elismerést. Novák Eszter rendezése mégsem működött ezen a vihar utáni, esős nyárestén.