chili&vanília

Még egy leves

Gasztro

Vargányás gerslileves zsályával

Ez a leves nem maradhat ki az őszi, téli állandó repertoárból! Barna színe (nem kimondottan egy közösségimédia-kompatibilis árnyalat), sűrűje, egyszerűsége, alapanyagai miatt elsőre nem biztos, hogy tömegvonzó szupererővel bír, aki azonban veszi a fáradságot, hogy megkóstolja, ezt a mély, umamigazdag ízt fogja vágyni a hűvösebb hónapokban. Ihletadója a lengyel zsidó konyha ún. krupnik levese, amelynek főszereplője a gersli, néha gombával dúsítják.

A gersli, vagyis árpagyöngye elsősorban magas rosttartalma miatt rendkívül egészséges, bónuszként ráadásul még nagyon finom is. Az ismertebb felhasználási módokon – úgymint sólet, töltelék, leves stb. – túl, igen változatosan lehet különlegesebb fogásokba, akár zöldséges salátákba is beépíteni. Érdemes mindig nagyobb adagot főzni belőle egyszerre, egyrészt mert elég hosszú (kb. 40 perc) a főzési ideje, másrészt, mert hűtőben kiválóan eláll, és remekül lehet hétköznapi vacsorákra is variálni. Kerülhet levesbe, lehet sima köret, selymes zöldségpürével (pl. zöldborsó, karfiol, sárgarépa, sütőtök) pedig összekeverve készülhet belőle gerslirizottó is. Az alábbi egy laktató, tartalmas leves, amelynek a felejthetetlen és függőséget okozó, mély ízét két hozzávaló adja: egyrészt a szárított vargánya, másrészt a miso paszta (fermentált szójababból készülő, intenzív ízű fűszerpaszta, ázsiai vagy bioboltokban kapható, a fehér miso a leglágyabb), mindkettő kiváló kamrakincs, mindig érdemes belőle tartani otthon, már csak e leves miatt is.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Minden nap egy forradalom

A történelem nem ismétli magát, hanem rímel. Paul Thomas Anderson egy szinte anakronisztikusan posztmodern filmet rendezett; bár felismerjük őrült jelenünket, láz­álomszerűen mosódik össze a hatvanas évek baloldali radikalizmusa a nyolcvanas évek erjedt reaganizmusával és a kortárs trumpista fasisztoid giccsel.

Japán teaköltemény

A 19. század derekán, miután a Perry-expedíció négy, amerikai lobogókkal díszített „fekete hajója” megérkezett Japánba, a szigetország kénytelen volt feladni több évszázados elszigeteltségét, és ezzel együtt a kultúrája is nagyot változott.

Maximál minimál

A nyolcvannyolc éves Philip Glass életműve változatos: írt operákat, szimfóniákat, kísérleti darabokat, izgalmas kollaborációkban vett részt más műfajok képviselőivel, és népszerű filmzenéi (Kundun; Az órák; Egy botrány részletei) révén szélesebb körben is ismerik a nevét. Hipnotikus minimalista zenéje tömegeket ért el, ami ritkaság kortárs zeneszerzők esetében.

Egy józan hang

Romsics Ignác saját kétkötetes önéletírása (Hetven év. Egotörténelem 1951–2021, Helikon Kiadó) után most egy új – és az előszó állítása szerint utolsó – vaskos kötetében ismét kedves témája, a historiográfia felé fordult, és megírta az egykori sztártörténész, 1956-os elítélt, végül MTA-elnök Kosáry Domokos egész 20. századon átívelő élettörténetét.