Amikor nyáron már türelmetlenül várja az ember az érett, legfinomabb szabadföldi paradicsomokat a piacon, akkor a termelők mindig türelemre intenek, és minden évben elmondják: kedves vevők, a paradicsom valódi szezonja július, augusztus, szeptember! Annál nagyobb a boldogság, amikor tényleg megjelennek az első rekeszek. Néhány éve még csak irigykedve figyeltük a külföldi piacokon a rengeteg különböző színű és formájú változatot, ma már jó dolgunk van, hiszen a hazai termelők is bátran kísérleteznek. Amikor őshazájából Európába került a paradicsom, színe sokféle volt: fekete, zöld, sárga, cirmos. Ezek a nemesítés előtti fajták (a nemzetközi gasztronómiában „heirloom tomato” néven futnak) ízgazdagok, változatosak. Van, amelyik, édes, lédús, a másik savanykásabb, feszesebb húsú. Az első tökéletes paradicsomokat mindig minimálprogrammal ünneplem: kiváló olívaolajjal meglocsolva, kevés durvaszemű tengeri sóval meghintve. Később jönnek a sztenderdek: bivalymozzarellával (vagy annak luxustestvérével, burratával). Az első eufória után pedig a sült, töltött változatok, izgalmas, akár szezonális gyümölcsökkel párosított saláták vagy éppen a hideg levesek. Utóbbiak közül kedvenc az alább ajánlott andalúz gazpacho, a salmorejo. Sonkával és felaprított keménytojással tálalják, helyette én olívaolajjal összeforgatott, édes koktélparadicsommal fokozom a paradicsom intenzitását.
Andalúz hideg paradicsomleves
Hozzávalók (4 kis adag)
60 dkg érett paradicsom
2 szelet (10 dkg) kenyér, héj nélkül
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál sherry vagy fehérborecet
3 evőkanál jófajta olívaolaj
só, hideg víz
a tetejére: színes koktélparadicsom
A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, feldaraboljuk. A kenyér héját levágjuk, a belsejét felkockázzuk. Egy nagy tálba tesszük a paradicsommal együtt. Tiszta kézzel összenyomkodjuk, hogy a paradicsom teljesen elkeveredjen a kenyérrel, és az magába szívja a levét (ezt a munkafázist a gyerekek imádják!). Fóliával letakarjuk, és kb. 20 percig állni hagyjuk. Sózzuk, hozzáadunk egy gerezd lereszelt fokhagymát. Robotgépbe tesszük, és magas fokozaton simára pürésítjük. Hozzáadjuk az ecetet és az olívaolajat. Szükség szerinti mennyiségű, jeges vízzel hígítjuk. Néhány órára behűtjük, jéghidegen tálaljuk. (Előző nap is elkészíthető. Ha nagyon besűrűsödik, további vízzel hígítjuk). A tetejére tálaláskor olívaolajjal összekevert koktélparadicsomot teszünk.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
