chili&vanília

Padlizsános panzanella

Gasztro

A klasszikus panzanella toscanai fogás hírében áll, bár más olasz régiókban is hagyománya van a szikkadt kenyér ily módú felhasználásának. A hagyományos panzanella szikkadt kenyérből, paradicsomból, bazsalikomból készül olívaolajos, ecetes öntettel, amelyet a kenyér jól beszív magába. Az eredeti panzanella nem paradicsomsaláta kenyérrel, hanem kenyérsaláta paradicsommal, erre már magát a nevét alkotó szó – panis a. m. kenyér – is utal. A padlizsános panzanella saját, őszi változat, az utolsó jó paradicsomok és az ősz legjobb padlizsánjainak felhasználására ajánlom. Mint minden ennyire egyszerű fogásnál, itt is az alapanyagok minőségén múlik a végeredmény, igaz ez különösen a kenyérre (lehetőleg kézműves, vadkovászos legyen) és a paradicsomra (lehetőleg termelői, érett, édes, lédús). A kenyér jól beszívja az öntetet és a paradicsomok levét, mellé jön a krémesre sült padlizsán – szuper és egyszerű hétköznapi vacsora, de grillcsirke vagy halak köreteként sem utolsó. Magam részéről a közel-keleti konyha iránti rajongásom miatt a végén zaatart (kakukkfüves, szezámmagos fűszerkeverék, készen kapható), és labneh-t (lecsepegtetett, krémes joghurt) is szeretek hozzáadni tálaláskor, de ez természetesen elhagyható.

 

false

 

Padlizsános panzanella

Hozzávalók (4 adag)

 

2 padlizsán

olívaolaj, só, bors

8 szem érett, lédús paradicsom

2 nagy szelet, jó minőségű kenyér

4 evőkanál fehérborecet

0,6 dl olívaolaj

5 dkg fekete olajbogyó

½ citrom reszelt héja

1 csokor finomra aprított petrezselyem

 

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kiválasztjuk a legnagyobb tepsinket, és leterítjük sütőpapírral. A padlizsánokat félbe, majd a feleket hosszában negyedekre vágjuk, és nagyobb kockákra szeleteljük. Összeforgatjuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és elrendezzük a kockákat a tepsin. A sütőbe tesszük, és kb. 25 percig sütjük. Közben felkockázzuk a paradicsomokat – vághatjuk nagyobb, szabálytalanabb darabokra, formákra. Egy tálba tesszük, és alaposan megsózzuk. A sónak köszönhetően a paradicsom levet enged, ez fontos, mert ezt fogja magába szívni a kenyér.

Amikor a padlizsán sütési idejéből tíz perc van hátra (tehát amikor 15 perce sül), akkor a tepsin kicsit összerendezzük a kockákat, úgy, hogy a kenyérkockáknak is maradjon hely. Ezeket is a padlizsán mellé szórjuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Tíz percig sütjük a padlizsánnal együtt, amíg felülete enyhén megpirul. A megsütött zöldséget és kenyeret kissé lehűtjük (szoba-hőmérsékletűre), majd ráöntjük a paradicsomok kiengedett levét, a fehérborecetet, végül az olívaolajat. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, az olajbogyót, a reszelt citromhéjat és a finomra aprított petrezselymet. Fogyasztás előtt tíz percig állni hagyjuk, hogy a kenyér megszívja magát az ecettel, olajjal és a paradicsomokkal.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Mi az üzenete a Hadházy Ákos és Perintfalvi Rita elleni támadásoknak?

Bő húsz éve elvetett mag szökkent szárba azzal, hogy egy önjelölt magyar cowboy egyszer csak úgy döntsön: erővel kell megvédenie gazdáját a betolakodótól – ha jóindulatúan szemléljük a Hadházy Ákossal történteket. Ennél valószínűleg egyszerűbb a Perintfalvi Ritával szembeni elképesztően alpári hadjárat: nem könnyű érveket hozni amellett, hogy ez valaminő egyéni ötlet szüleménye.

Mi nem akartuk!

A szerző első regénye a II. világháború front­élményeinek és háborús, illetve ostromnaplóinak inverzét mutatja meg: a hátországról, egészen konkrétan egy Németváros nevű, a Körös folyó közelében fekvő kisváros háború alatti életéről beszél.

Mit csinálsz? Vendéglátózom

Kívülről sok szakma tűnik romantikusnak. Vagy legalábbis jó megoldásnak. Egy érzékeny fotográfus meg tudja mutatni egy-egy szakma árnyékos oldalát, és ezen belül azt is, milyen azt nőként megélni. Agostini, az érzékeny, pontos és mély empátiával alkotó fiatal fotóművész az édesanyjáról készített sorozatot, aki a családi éttermükben dolgozik évtizedek óta.

Baljós fellegek

A múlt pénteki Trump–Putyin csúcs után kicsit fellélegeztek azok, akik a szabad, független, európai, és területi épségét visszanyerő Ukrajnának szorítanak.

A bűvös hármas

Az elmúlt évtizedekben három komoly lakáshitelválság sújtotta Magyarországot. Az első 1990-ben ütött be, amikor tarthatatlanná váltak a 80-as években mesterségesen alacsonyan, 3 százalékon tartott kamatok. A 2000-es évek elejének támogatott lakáshiteleit a 2004 utáni költségvetések sínylették meg, majd 2008 után százezrek egzisztenciáját tették tönkre a devizahitelek. Most megint a 3 százalékos fix kamatnál tartunk. Ebből sem sül ki semmi jó, és a lakhatási válság is velünk marad.