chili&vanília

Padlizsános panzanella

Gasztro

A klasszikus panzanella toscanai fogás hírében áll, bár más olasz régiókban is hagyománya van a szikkadt kenyér ily módú felhasználásának. A hagyományos panzanella szikkadt kenyérből, paradicsomból, bazsalikomból készül olívaolajos, ecetes öntettel, amelyet a kenyér jól beszív magába. Az eredeti panzanella nem paradicsomsaláta kenyérrel, hanem kenyérsaláta paradicsommal, erre már magát a nevét alkotó szó – panis a. m. kenyér – is utal. A padlizsános panzanella saját, őszi változat, az utolsó jó paradicsomok és az ősz legjobb padlizsánjainak felhasználására ajánlom. Mint minden ennyire egyszerű fogásnál, itt is az alapanyagok minőségén múlik a végeredmény, igaz ez különösen a kenyérre (lehetőleg kézműves, vadkovászos legyen) és a paradicsomra (lehetőleg termelői, érett, édes, lédús). A kenyér jól beszívja az öntetet és a paradicsomok levét, mellé jön a krémesre sült padlizsán – szuper és egyszerű hétköznapi vacsora, de grillcsirke vagy halak köreteként sem utolsó. Magam részéről a közel-keleti konyha iránti rajongásom miatt a végén zaatart (kakukkfüves, szezámmagos fűszerkeverék, készen kapható), és labneh-t (lecsepegtetett, krémes joghurt) is szeretek hozzáadni tálaláskor, de ez természetesen elhagyható.

 

false

 

Padlizsános panzanella

Hozzávalók (4 adag)

 

2 padlizsán

olívaolaj, só, bors

8 szem érett, lédús paradicsom

2 nagy szelet, jó minőségű kenyér

4 evőkanál fehérborecet

0,6 dl olívaolaj

5 dkg fekete olajbogyó

½ citrom reszelt héja

1 csokor finomra aprított petrezselyem

 

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kiválasztjuk a legnagyobb tepsinket, és leterítjük sütőpapírral. A padlizsánokat félbe, majd a feleket hosszában negyedekre vágjuk, és nagyobb kockákra szeleteljük. Összeforgatjuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és elrendezzük a kockákat a tepsin. A sütőbe tesszük, és kb. 25 percig sütjük. Közben felkockázzuk a paradicsomokat – vághatjuk nagyobb, szabálytalanabb darabokra, formákra. Egy tálba tesszük, és alaposan megsózzuk. A sónak köszönhetően a paradicsom levet enged, ez fontos, mert ezt fogja magába szívni a kenyér.

Amikor a padlizsán sütési idejéből tíz perc van hátra (tehát amikor 15 perce sül), akkor a tepsin kicsit összerendezzük a kockákat, úgy, hogy a kenyérkockáknak is maradjon hely. Ezeket is a padlizsán mellé szórjuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Tíz percig sütjük a padlizsánnal együtt, amíg felülete enyhén megpirul. A megsütött zöldséget és kenyeret kissé lehűtjük (szoba-hőmérsékletűre), majd ráöntjük a paradicsomok kiengedett levét, a fehérborecetet, végül az olívaolajat. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, az olajbogyót, a reszelt citromhéjat és a finomra aprított petrezselymet. Fogyasztás előtt tíz percig állni hagyjuk, hogy a kenyér megszívja magát az ecettel, olajjal és a paradicsomokkal.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Halál kasmírpulóverben

Almodóvar öregszik. E tény új dolgokra sarkallja: megjött az étvágya, hogy az öregedésről és a halál egyre nyomasztóbb közelségéről meséljen, és el-elkalandozik spanyol anyanyelvétől.

Mi végre, mi végre?

A Láthatáron Csoport új produkciójának az alcíme – részvételi boldogulás 90 percben – csak első pillanatban tűnik furcsának, hisz’ mindenki próbál valahogyan boldogulni. Együtt, külön, akárhogy. De van-e értelme az egésznek?

Dubček dadogása

2023. október 17-én Pekingben, ahová Kína önfényező „Egy övezet, egy út” fórumára Orbán Viktor egyedüli uniós politikusként utazott el, a magyar kormányfő Vlagyimir Putyinnal is tárgyalt.

Sorcsere Brüsszelben

Az Európai Parlament október 27-én jóváhagyta az Ursula von der Leyen vezette második Európai Bizottság névsorát, rajta a magyar Várhelyi Olivérrel. Az EU új végrehajtó szerve, „kormánya” december 1-jén kezdte meg munkáját, és a 2029-es európai választásokig lesz hivatalban. Ugyanekkor történt őrségváltás az állam- és kormányfők testületében, az Európai Tanácsban is, ahol a belga liberális Charles Michel helyére a portugál szocialista António Costa lépett elnökként. Ezzel teljessé vált a tisztújítás az uniós intézmények élén.

Digidemokrácia

  • Bretter Zoltán

Az elmúlt években sokszor tettem fel magamnak azt a kérdést, hogy vajon hol marad a „román Orbán Viktor”? Az elnökválasztás november 24-én tartott első fordulójának másnapján Romániában mindenki azt kérdezte, hogy honnan bukkant föl Orbán Viktor románsággal súlyosbított változata?

A tétovák és a rutinos betartók

Két hónap után sem jutottak dűlőre egymással a frakciók a Fővárosi Közgyűlésben a főpolgármester-helyettesek ügyében, és nem tűnik úgy, hogy közelednének az álláspontok. A Tisza Párt mintha továbbra is keresné a helyét a fővárosi politikában.

Mennyek és poklok

Jövő márciusban lejár Matolcsy György mandátuma az MNB élén, utóda Varga Mihály pénzügyminiszter lesz. Mit köszönhetünk Matolcsy jegybankelnöknek a Pallas Athéné Alapítványokon, a „kőgazdag” fián és a még mindig magas alapkamaton kívül?

„Ezt ma egy magyar bíró nem meri kimondani”

Másfél évtizede dekorálja ki a kormány társadalmi célú hirdetéseknek álcázott propagandaplakátjait a pécsi jogász, akit ezért elmarasztalt a bíróság. Nem adja fel, az elzárást is vállalja a szabad véleménynyilvánításért. Örül annak, hogy az „óbaloldal” eltűnőben van, de szerinte a Tisza Párt nem tud választást nyerni ellenállási mozgalom nélkül.

„Megjelent egy elefánt”

Mit tesznek a szakemberek a hortobágyi őslovak védelméért, s hogyan kell elaltatni a Budapesti Állatkert egyik rinocéroszát – a Spektrum új, saját gyártású műsorából ez is kiderül, de a nézők a jegesmedvéktől kezdve a bölényeken át a viperákig rengeteg állattal találkozhatnak a nyolc epizódban. A Dr. S.O.S. – Vészhelyzet a vadonban két főszereplőjével beszélgettünk.

Felöltözhet, Mrs. Robinson

Miközben a média és a művészet a feminizmustól hangos, észre sem vesszük, hogy női egyenjogúság címen néha még mindig férfivágyakat kiszolgáló képeket, történeteket adnak el. A gerontoszex témáját feldolgozó filmeket olykor már önmagukban progressziónak tekintik – de vajon valódi reprezentálást nyújtanak-e az érintett nőknek, vagy csak mélyítik a problémát?