chili&vanília

Pulykaprojekt

Gasztro

Az amerikai gasztronómiai magazinokat minden év késő őszén eluralja a hálaadásnapi vacsora körüli izgalom.

Tippek, trükkök, köretek, desz­szertek, na meg természetesen a központi téma, az elmaradhatatlan pulykasült. Hogyan lesz szaftos, mire figyeljenek a háziasszonyok a vásárlásánál (leginkább arra, hogy beférjen a sütőbe). Sós-cukros pácoldat és alacsony hőmérséklet – ez a két titka a tökéletes sült pulykának. Sokan félnek egy méretesebb szárnyas sütésétől, pedig a pulyka egészséges, ráadásul egy ünnepi és/vagy családi alkalomra az egyik legpraktikusabb választás. A pácoldatnak (angolul: brine) köszönhetően a hús extra puha és ízletes lesz, könnyebben lehet szeletelni, az alacsony sütési hőfok miatt pedig nem szárad ki. Ha valaki netán nekiáll egy egész madár sütésének, így lesz a legfinomabb: a pulykát mellével lefelé tepsibe, sütőrácsra helyezzük. 220 fokon először egy óráig sütjük. Ekkor csökkentjük a hőmérsékletet 140 fokra, és további 2,5 óráig sütjük. Végül ismét 220 fokra emeljük a sütő hőmérsékletét, és így is fél óráig sütjük a pulykát, hogy szépen megpiruljon. Szeletelés előtt legalább 30 percig pihentetjük.

A hálaadás napja (Thanksgiving Day) a karácsony mellett a legnagyobb amerikai családi ünnep, november negyedik csütörtökén tartják. A hagyomány egészen az 1620-ban a Mayfloweren érkező puritán kivándorlókig vezethető vissza. Az Egyesült Államok függetlenségének 1776-os kinyilvánítása után pedig a törvényhozás javaslatot tett egy évente tartandó, az egész nemzetre érvényes hálaadási ünnepnapra, amelyet az első elnök, George Washington 1789-ben deklarált is. 1863-ban Abraham Lincoln hálaadási proklamációt adott ki, amelyben november negyedik (általában utolsó) csütörtökét a hálaadás napjává nyilvánította. A hagyományt 1941. december 26-án foglalták törvénybe, ekkortól nyilvánították nemzeti ünneppé is. (Forrás: Múlt-kor történelmi magazin).

Elmaradhatatlanul szerepelnek még az ünnepi asztalon olyan fogások, mint a sült mellé felszolgált zsemlés töltelék, a tőzegáfonyaszósz, a krumplipüré, a zöldbab és a krémes sütőtöktorta. Ha pedig valaki nem szívesen áll neki (az egyébként itthon viszonylag nehezen beszerezhető) egész pulykának, akkor bátran próbálja ki az alább ajánlott, egyszerűsített változatot (akár majd a karácsonyi ünnepi asztalon is), amelyhez pulyka-felsőcomb és egy bizalmi hentes szükségeltetik, aki kicsontozza.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Az Amerika–EU-vámalku tovább nyomhatja a magyar gazdaságot

Noha sikerült megfelezni az EU-t fenyegető amerikai vám mértékét, a 15 százalékos általános teher meglehetősen súlyos csapást mérhet az európai gazdaságokra, így a magyarra is. A magyar kormány szerint Orbán Viktor persze jobb megállapodást kötött volna, de a megegyezés az orosz gázimportra is hatással lehet. 

Megjött Barba papa

A Kőszegi Várszínház méretes színpada, több száz fős nézőtere és a Rózsavölgyi Szalon intim kávéház-színháza között igen nagy a különbség. Mégis működni látszik az a modell, hogy a kőszegi nagyszínpadon nyáron bemutatott darabokat ősztől a pesti szalonban játsszák. 

Gyógyító morajlás

Noha a szerző hosszú évek óta publikál, a kötet harminckét, három ciklusba rendezett verse közül mindössze három – a Vénasszonyok nyara után, a Hidegűző és A madár mindig én voltam – jelent meg korábban. Maguk a szövegek egységes világot alkotnak. 

Elmondható

  • Pálos György

A dán szerzőnek ez a tizedik regénye, ám az első, amely magyarul is olvasható. Thorup írásainak fókuszában főként nők állnak, ez a műve is ezt a hagyományt követi. A történet 1942-ben, Dánia német megszállása után két évvel indul.

Gyulladáspont

Első ránézésre egy tipikus presztízskrimi jegyeit mutatja Dennis Lehane minisorozata: ellentétes temperamentumú nyomozópáros, sötétszürke tónusok, az Ügy, a magánélet és a lassacskán feltáruló múltbeli traumák kényelmetlen összefonódásai.