chili&vanília

Snow food – éljenek a téli zöldségek!

Gasztro

Szezámmagos sült kelbimbó, csípős mogyorószósszal

Karalábé, csicsóka, céklák, karórépa, sárga tarlórépa (rutabaga), bojtorjángyökér, baraboly, répafélék, paszternák, petrezselyemgyökér, zeller, cukorgyökér, ja­pán/

kínai articsóka (crosne), feketegyökér, édesburgonyák, színesretek-bőség, mángold, spenót, turbolya, koriander, porcsin, petrezselyem, rukkola, kel- és különböző színű káposzták, fodros kelek, kelbimbó, fejes saláták, radicchio, spárgacikória (legismertebb, olasz nevén: puntarelle) – néhány tucat zöldség, amelyek a téli hónapokban is teremnek, sőt ilyenkor a legintenzívebb ízűek. A zöldsaláták, rukkolák, kesernyés levelek például valójában a hideg időszakban vannak a csúcson, ilyenkor ugyanis cukorral védekeznek a mínuszok ellen, levelük ezáltal édesebb, lédúsabb. Bőven van tehát miben tobzódni ilyenkor is az ízetlen paradicsomok helyett.

A felsorolt zöldségek mindegyikét termeli a bécsi City Farm Augarten, a belvárostól néhány villamosmegállónyira található urbánus veteményes. A városi kertészkedés a száz­éves, patinás Wiener Porzellanmanufaktur műhelyének és a világhírű fiúkórus, a Wiener Sängerknaben gimnáziumának tőszomszédságában található. Vezetője, Wolfgang Palme harminc éve kutatja és népszerűsíti a zöldségdiverzitást. A kertben gyerekeknek, érdeklődőknek tartanak bemutató vezetéseket, csúcsszezonban, saját standjukon néha árulják is a termést, java részét pedig Bécs legjobb éttermeinek szállítják. Például a frissen 3 Michelin-csillagos minősítést elnyerő Steirer­ecknek, amelyet az egész szakma által tisztelt és szeretett Heinz Reitbauer vezet. Ausztriába 15 év kihagyás után csillagesővel – 82 csillag (!) – tért vissza a gasztronómiai kalauz, ezzel a magasba emelve Ausztria gasztroturisztikai vonzerejét. Ennyit jelent egy hosszú távú stratégia és a megfelelő, elkötelezett szakemberek összefogása – a munka gyümölcse beérett.

Az osztrák kortárs konyhában, a korszellemnek megfelelően manapság már nem köretként, hanem főszereplőként jelennek meg a szezonális zöldségek, így a Steirereckben is (azért nem mellesleg, a közös konyháról kiszolgált szomszédos bisztrójában, a Meierei-ban készítik a legfinomabb bécsi szeletet, pájslit, császármorzsát és mákos nudlit is!). A városi kertből érkező zöldeket is szakértelemmel, kreativitással és alázattal készítik el. A harsogó, húsos bébi pak choi leveleket cseppfolyós nitrogénnel jegesre fagyasztják, majd birsecettel és hideg citruspelyhekkel ízesítik, így megidézve a téli érzetet. A faszenes grillen pedig nem hús sül, hanem nyársra húzott kelbimbó – a füstös, karamellizálódott gömböket ropogós currylevéllel és kissé csípős mogyorószósszal tálalják. Utóbbi inspirálta az alábbi, otthoni főzésre hangolt ételt. Éljenek a téli zöldségek!

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Szemrevaló: Páva – Valódi vagyok?

  • SzSz

A társadalmi szerepek és identitások a pszichológia egyik legjobban kutatott területe. Mead szerint nincs is objektív valóság, azt az egyének maguk konstruálják; Goffman úgy véli, az egész világ egy színpad, ahol mind különböző szerepeket játsszunk; míg Stryker elmélete azt magyarázza, hogy minden ember ezernyi identitással rendelkezik, s azok hierarchiába rendeződnek.

Szemrevaló: A fény

  • - bzs -

Tom Tykwer csaknem háromórás eposza mintha egy másik korból időutazott volna napjainkba (Tykwer maga is a Babylon Berlint, a múlt század húszas éveit hagyta hátra).

Szemrevaló: Gépek tánca

Markológépekkel táncolni, az ám a valami! Amikor a kotrókanál kecsesen emelkedik a magasba, akkor olyan, mint egy daru – mármint a madár (lehet, hogy magyarul nem véletlenül hívják így az emelőszerkezetet?) –, „nyakát” nyújtogatja, „fejét” forgatja.

Le nem zárt akták

A művészi identitás és a láthatóság kérdéseit helyezi középpontba Pataki Luca első önálló kiállítása. Keszegh Ágnes kurátor koncepciója szerint a tárlat krimiként épül fel: a látogatónak fragmentumokból, nyomokból kell rekonstruálnia a történetet. Az anyag kísérlet a művészszerep radikális újragondolására, és az igazi kérdése az, hogy az alkotói késztetés ledarálható-e.

Ingyen Carlsberg

  • - turcsányi -

Valamikor a múlt század kilencvenes éveinek elején Bille August nemzetközi hírű svéd filmrendező rájött, hogy mégsem lenne jó, ha ő lenne a filmművészet második Ingmar Bergmanja, még akkor sem, ha az ügyért addig számos követ megmozgatott (Hódító Pelle Max von Sydow-val, 1987; Legjobb szándékok, egyenesen Bergman forgatókönyvéből, 1992).

Utánunk a robotok?

A Székesfehérváron tavasszal bemutatott színpadi átiratot Szikora János, a Vörösmarty Színház tizenhárom év után elköszönő igazgatója rendezte. A színház vezetésére kiírt, majd megismételt pályázat után ősztől már Dolhai Attila irányításával működő teátrum irányvonala minden bizonnyal változni fog, a társulat egy része is kicserélődött, így A Nibelung-lakópark egy korszak összegzésének, Szikora János búcsúelőadásának is tekinthető.

Túlélni a békét

Az előadás ismét azt bizonyította, hogy egy ideje a Miskolci Nemzeti Színházé a magyar nyelvű színjátszás egyik legerősebb társulata. Pedig a darab – annak ellenére, hogy színházi felkérésre született – egyáltalán nem kínálja magát könnyen a színrevitelre.

„Idő és hely hoz létre igazi közösséget”

A Freeszfe elnökeként teljesen az egyesület körüli teendők kötötték le Forgács Péter figyelmét, mostantól pedig a FREEDOM, az új otthonuk szellemiségének kialakítása a cél. Arról kérdeztük, mit terveznek az épülettel, mit jelent a szabadság, és egyáltalán, milyen iskola lesz itt.

A Bolsonaro-végjáték

Szeptember 11-én a brazil szövetségi legfelsőbb bíróság, a Supremo Tribunal Federal (STF) bűnösnek mondta ki a demokratikus rend elleni szövetkezésben és 27 év és 3 hónap szabadságvesztésre ítélte Jair Messias Bolsonarót, Brazília volt elnökét, aki 2019 és 2022 között töltötte be ezt a posztot.