chili&vanília

Snow food – éljenek a téli zöldségek!

Gasztro

Szezámmagos sült kelbimbó, csípős mogyorószósszal

Karalábé, csicsóka, céklák, karórépa, sárga tarlórépa (rutabaga), bojtorjángyökér, baraboly, répafélék, paszternák, petrezselyemgyökér, zeller, cukorgyökér, ja­pán/

kínai articsóka (crosne), feketegyökér, édesburgonyák, színesretek-bőség, mángold, spenót, turbolya, koriander, porcsin, petrezselyem, rukkola, kel- és különböző színű káposzták, fodros kelek, kelbimbó, fejes saláták, radicchio, spárgacikória (legismertebb, olasz nevén: puntarelle) – néhány tucat zöldség, amelyek a téli hónapokban is teremnek, sőt ilyenkor a legintenzívebb ízűek. A zöldsaláták, rukkolák, kesernyés levelek például valójában a hideg időszakban vannak a csúcson, ilyenkor ugyanis cukorral védekeznek a mínuszok ellen, levelük ezáltal édesebb, lédúsabb. Bőven van tehát miben tobzódni ilyenkor is az ízetlen paradicsomok helyett.

A felsorolt zöldségek mindegyikét termeli a bécsi City Farm Augarten, a belvárostól néhány villamosmegállónyira található urbánus veteményes. A városi kertészkedés a száz­éves, patinás Wiener Porzellanmanufaktur műhelyének és a világhírű fiúkórus, a Wiener Sängerknaben gimnáziumának tőszomszédságában található. Vezetője, Wolfgang Palme harminc éve kutatja és népszerűsíti a zöldségdiverzitást. A kertben gyerekeknek, érdeklődőknek tartanak bemutató vezetéseket, csúcsszezonban, saját standjukon néha árulják is a termést, java részét pedig Bécs legjobb éttermeinek szállítják. Például a frissen 3 Michelin-csillagos minősítést elnyerő Steirer­ecknek, amelyet az egész szakma által tisztelt és szeretett Heinz Reitbauer vezet. Ausztriába 15 év kihagyás után csillagesővel – 82 csillag (!) – tért vissza a gasztronómiai kalauz, ezzel a magasba emelve Ausztria gasztroturisztikai vonzerejét. Ennyit jelent egy hosszú távú stratégia és a megfelelő, elkötelezett szakemberek összefogása – a munka gyümölcse beérett.

Az osztrák kortárs konyhában, a korszellemnek megfelelően manapság már nem köretként, hanem főszereplőként jelennek meg a szezonális zöldségek, így a Steirereckben is (azért nem mellesleg, a közös konyháról kiszolgált szomszédos bisztrójában, a Meierei-ban készítik a legfinomabb bécsi szeletet, pájslit, császármorzsát és mákos nudlit is!). A városi kertből érkező zöldeket is szakértelemmel, kreativitással és alázattal készítik el. A harsogó, húsos bébi pak choi leveleket cseppfolyós nitrogénnel jegesre fagyasztják, majd birsecettel és hideg citruspelyhekkel ízesítik, így megidézve a téli érzetet. A faszenes grillen pedig nem hús sül, hanem nyársra húzott kelbimbó – a füstös, karamellizálódott gömböket ropogós currylevéllel és kissé csípős mogyorószósszal tálalják. Utóbbi inspirálta az alábbi, otthoni főzésre hangolt ételt. Éljenek a téli zöldségek!

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

A fájdalomdíj

A Szentháromság téren álló, túlméretezett és túldíszített neogótikus palota, az egykori Pénzügyminisztérium Fellner Sándor tervei alapján épült 1901–1904 között, de nem aratott osztatlan sikert. Túlzónak, hivalkodónak tartották; az már tényleg csak részletkérdés volt, hogy a kortárs építészethez semmi köze nem volt.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.