chili&vanília

Szepés káposzta

Gasztro

Vargányás savanyúkáposzta-ragu héjában sült burgonyával

A héjában sült burgonya és a savanyú káposzta párosa a késő őszi és téli hónapok kedvenc duettje lehet. Kétségtelen ugyan, hogy a jó­ízű krumpli és a házi jellegű savanyú káposzta felkutatása okozza a legnagyobb kihívást, de ha ezek megvannak, akkor megy minden, mint a karikacsapás. A két szerény hozzávaló számos vidéken ma is fontos szerepet játszik a hidegebb hónapokban, például Zalában is igazi klasszikus. Itt a nyers savanyú káposztához lila hagymát és almát adnak, tökmagolajjal locsolják meg, majd egy órát állni hagyják, hogy összeérjenek az ízek. Amíg megsül a krumpli a sütőben, ez meg is történik. A szepés káposzta pedig a palóc konyha karácsonyi fogása. Karácsonyesti, böjtös étel a Karancs-Medves vidékén, levesként fogyasztják. A készítése: szárított vargányából kb. egymaréknyit langyos vízbe áztatnak, a savanyú káposztát (egykilónyit) felteszik főni annyi vízzel, hogy közepesen sűrű levest kapjanak. Fokhagymagerezddel, babérlevéllel ízesítik, de az igazi zamatát a gomba fogja megadni, amelyet akkor adnak a leveshez, amikor a káposzta már majdnem megpuhult. Liszttel és vajjal készítenek egy vékonyabb, zsemleszínű rántást, hozzászűrik a leveshez. Az ételhez a nyáron gyűjtött „igazi” gombát használták a helyiek, ez a szepe vagy pesze, azaz a vargánya ottani neve, illetve megtalálható volt a legtöbb háztartásban a saját készítésű „hordós” savanyú káposzta is. A levest általában mákos és túrós guba követte a karácsonyi menüsorban. Szerény böjtös vacsora volt. (Köszönöm Lantos Enikőnek ennek a régi ételnek a felelevenítését.) A szepés káposzta ihlette az alábbi ragut is, amely sültek körete is lehet, de héjában sült krumplival a legfinomabb.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A képekbe dermedt vágy

Az Aspekt című feminista folyóirat társ­alapítója, Anna Daučíková (1950) meghatározó alakja a szlovák és a cseh feminista és queer művészetnek és a kilencvenes évektől a nemzetközi szcénának is.

Emberarcú

Volt egy történelmi pillanat ’56 után, amikor úgy tűnt: a szögesdrótot ha átszakítani nem lehet ugyan, azért átbújni alatta még sikerülhet.

Fától fáig

  • - turcsányi -

A Broke olyan, mint egy countrysláger a nehéz életű rodeócowboyról, aki elvész valahol Montanában a méteres hó alatt, s arra ébred, hogy épp lefagyóban a lába.

Kis nagy érzelmek

Egyszerű és szentimentális, de mindkettőt büszkén vállalja Baltasar Kormákur filmje. Talán az Előző életek volt utoljára ilyen: a fordulatok és a hősök döntései néha elég vadak, de sosem annyira, hogy megtörjék az azonosulás varázsát, az érzelmek őszintesége pedig mélységes hitelességet kölcsönöz a filmnek.

Nincs bocsánat

Az előadás Balássy Fanni azonos című kötetéből készült. A prózatöredékekből összeálló, műfajilag nehezen besorolható könyv a 2020-as években felnőtté váló fiatalok életkezdési pánikhelyzetéről ad meglehetősen borús képet.

Az individuum luxusa

  • Balogh Magdolna

Igazi szenzációnak ígérkezett ez a láger­napló, hiszen a mű 1978-ban csak erősen megcsonkítva jelenhetett meg a szerző magán­kiadásában, többszöri kiadói elutasítás és a publikálás jogáért folytatott 12 évnyi küzdelem után.