chili&vanília

Szoche dolmá

Gasztro

Kövi Pál kultikus szakácskönyve, az Erdélyi lakoma nemcsak remek recepteket, hanem lenyűgöző szellemi táplálékot is ad. Kutatótársai, barátai, a gyűjtőútjain őt kísérő rokonok, erdélyi írók és szerkesztők vezették őt „tűzhelytől tűzhelyig, embertől emberig”. Az eredeti kötet az ételleírások előtti és utáni fejezetekben szereplő mintegy félszáz oldalnyi esszével teljes, ezekből ismerhetjük meg például az erdélyi román, örmény, szász és zsidó konyha jellegzetességeit, szokásait. Az egyik legizgalmasabb ihletadó az erdélyi örmény ételleírások csoportja. „Erdély lakói, bármilyen nemzetiségűek voltak, mindig érdeklődtek az örmény konyha iránt, kedvelték és becsülték” – olvasható Kövi Pál és Szőcs István bevezetőjében az erdélyi örmény gasztronómiáról. A halotti toros leves, a háku erusztá például az örmény kultúrában nagy kultusszal bíró halottbúcsúztatás rítusához kötődik, a verzár elnevezésű töltött palacsintát pedig azért készítették előszeretettel, mert az első és egyben utolsó erdélyi örmény püspök, Verzár Oxendius nevére emlékeztetett. A zöldséges levesek fejezetében megbújó „Anusabur, örmény édes leves” a könyv egyik meglepetése, elkészítésekor ugyanis kiderül róla, hogy az valójában egy gabonakásaszerű karácsonyi desszert, amely számos más konyhában is megtalálható ünnepi édesség, a görög kultúrában koliva néven, a törököknél ashureként ismert. Az alábbi töltött hagyma (szoche dolmá) szintén az örmény kulináris örökség része, nem mellesleg már a főzése is örömöt és élvezetet okoz.

 

Örmény töltött hagyma (szoche dolmá)

Hozzávalók (4–6 adag)

 

 

6 nagyobb vörös- vagy lila hagyma

(lehetőleg hosszúkásabb formájú)

1 liter alaplé vagy víz

30 dkg darált hús (marha vagy bárány)

10 dkg rizs, előfőzve

só, bors

1 gerezd fokhagyma, lereszelve

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

3 dl tejföl

2 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál cukor

 

A hagymák külső, száraz héját lehámozzuk, és egy-két szeletet a gyökerénél levágunk, annyira, hogy a hagymának minden rétege látszódjék. Közben felforralunk kb. egy liter alaplevet (pl. szárnyas), belerakjuk az egész hagymákat, és addig főzzük – kb. 20–25 percig –, hogy a hagyma annyira megpuhuljon, hogy a rétegeket ki tudjuk szedni egymásból. Szétszedjük a hagymák rétegeit, vigyázva, hogy a héjak egyben maradjanak, ne szakadjanak szét. A töltelékhez összekeverjük a darált húst az előfőzött rizzsel, a fokhagymával és a petrezselyemmel. A hagymákat lazán megtöltjük a húsos töltelékkel, berakjuk a lábasba, rátöltjük a hagymás főzőlevet, majd feltöltjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy a hagymákat ellepje. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot és citromlevet adunk hozzá. Kb. 25 perc alatt teljesen puhára főzzük. A főzőlevet behabarjuk a tejföllel, majd a hideg vízzel simára kevert étkezési keményítővel besűrítjük. Langyosan tálaljuk.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

Fiúk a barakkból

Andy Parker sorozata sokáig megtéveszt a cukiságával, és csak lassan virrad a nézőre, hogy más üzenet rejlik itt. Az érzékeny és nagyon is meleg Cameron Cope (a valós koránál jóval hamvasabbnak és naivabbnak tetsző Miles Heizer) rejtélyes indíttatásból úgy dönt, hogy nehéz természetű édesanyját azzal tudná a legjobban kiborítani, ha csatlakozna a tengerészgyalogsághoz.

Szellemes

Ifj. Vidnyánszky Attila „saját” Hamletjének színpadra állításához tett vállalásaiból akár már egy is túl nagynak tűnhet. Nemcsak a darab címe változott meg: az „és a többi, néma csend” válik a rendezői elképzelés alfájává és ómegájává is.

Lehetnénk jobban is

Ismerjük a híres idézetet, amelyben Rousseau a polgári társadalom megteremtését az első emberhez köti, aki „bekerített egy földdarabot és azt találta mondani: ez az enyém, s oly együgyű emberekre akadt, akik ezt el is hitték neki”.

Így bomlik

Nehéz lenne pontosan belőni, hogy a Fidesz mióta építi – a vetélytársainál is sokkal inkább – tudatosan, előre megfontolt szándékkal hazugságokra a választási kampányait (1998-ban már egészen bizonyosan ezt tették). Az viszont látható pontosan, hogy e hazugságok idővel egyre képtelenebbek lettek.

„Ők nem láthatatlanok”

A Pirkadatig című krimiért 2023-ban elnyerte a legjobb mellékszereplőnek járó Ezüst Medvét. Transz színésznőként aktívan kiáll a transz emberek jogaiért és láthatóságáért – minderről és persze Tom Tykwer új filmjéről, A fényről is kérdeztük őt, amelynek mellékszereplőjeként a Szemrevaló Filmfesztiválra érkezett Budapestre.

Mindenki eltűnt

Egy Svédországban élő nyugdíjas postás, műfordító kezdeményezésére gyűjteni kezdték a nagyváradiak a magyar zsidó közösségről és tagjainak sorsáról szóló könyveket. A polcon műveik révén egymás mellé kerülnek szülők és gyerekek, akiket a holokauszt idején elszakítottak egymástól.

„Ez az identitásom része”

Megfeszített erővel vett részt az emberkereskedelem elleni küzdelemben, védett házakat vezetett, kimenekítésekben működött közre. A saját egészsége érdekében hátrébb lépett, de továbbra is dolgozik.

Vaskézzel

Az okozott kár értéke a nyomozás során még a tízszerese volt a vádiratban szereplő 6 millió forintnak. Az előkészítő ülés lehetőséget teremtett volna arra, hogy a szennyest ne teregessék ki, aztán minden másként alakult.