chili&vanília

Szoche dolmá

Gasztro

Kövi Pál kultikus szakácskönyve, az Erdélyi lakoma nemcsak remek recepteket, hanem lenyűgöző szellemi táplálékot is ad. Kutatótársai, barátai, a gyűjtőútjain őt kísérő rokonok, erdélyi írók és szerkesztők vezették őt „tűzhelytől tűzhelyig, embertől emberig”. Az eredeti kötet az ételleírások előtti és utáni fejezetekben szereplő mintegy félszáz oldalnyi esszével teljes, ezekből ismerhetjük meg például az erdélyi román, örmény, szász és zsidó konyha jellegzetességeit, szokásait. Az egyik legizgalmasabb ihletadó az erdélyi örmény ételleírások csoportja. „Erdély lakói, bármilyen nemzetiségűek voltak, mindig érdeklődtek az örmény konyha iránt, kedvelték és becsülték” – olvasható Kövi Pál és Szőcs István bevezetőjében az erdélyi örmény gasztronómiáról. A halotti toros leves, a háku erusztá például az örmény kultúrában nagy kultusszal bíró halottbúcsúztatás rítusához kötődik, a verzár elnevezésű töltött palacsintát pedig azért készítették előszeretettel, mert az első és egyben utolsó erdélyi örmény püspök, Verzár Oxendius nevére emlékeztetett. A zöldséges levesek fejezetében megbújó „Anusabur, örmény édes leves” a könyv egyik meglepetése, elkészítésekor ugyanis kiderül róla, hogy az valójában egy gabonakásaszerű karácsonyi desszert, amely számos más konyhában is megtalálható ünnepi édesség, a görög kultúrában koliva néven, a törököknél ashureként ismert. Az alábbi töltött hagyma (szoche dolmá) szintén az örmény kulináris örökség része, nem mellesleg már a főzése is örömöt és élvezetet okoz.

 

Örmény töltött hagyma (szoche dolmá)

Hozzávalók (4–6 adag)

 

 

6 nagyobb vörös- vagy lila hagyma

(lehetőleg hosszúkásabb formájú)

1 liter alaplé vagy víz

30 dkg darált hús (marha vagy bárány)

10 dkg rizs, előfőzve

só, bors

1 gerezd fokhagyma, lereszelve

1 csokor petrezselyem, finomra aprítva

3 dl tejföl

2 evőkanál étkezési keményítő

1 kávéskanál cukor

 

A hagymák külső, száraz héját lehámozzuk, és egy-két szeletet a gyökerénél levágunk, annyira, hogy a hagymának minden rétege látszódjék. Közben felforralunk kb. egy liter alaplevet (pl. szárnyas), belerakjuk az egész hagymákat, és addig főzzük – kb. 20–25 percig –, hogy a hagyma annyira megpuhuljon, hogy a rétegeket ki tudjuk szedni egymásból. Szétszedjük a hagymák rétegeit, vigyázva, hogy a héjak egyben maradjanak, ne szakadjanak szét. A töltelékhez összekeverjük a darált húst az előfőzött rizzsel, a fokhagymával és a petrezselyemmel. A hagymákat lazán megtöltjük a húsos töltelékkel, berakjuk a lábasba, rátöltjük a hagymás főzőlevet, majd feltöltjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy a hagymákat ellepje. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot és citromlevet adunk hozzá. Kb. 25 perc alatt teljesen puhára főzzük. A főzőlevet behabarjuk a tejföllel, majd a hideg vízzel simára kevert étkezési keményítővel besűrítjük. Langyosan tálaljuk.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.