VI. Bajai halászléfőző verseny: Tészta Amerika

  • Szily László
  • 2001. július 19.

Gasztro

Ahal nem különösebben vonzó állat. Nincsenek végtagjai, teste nyálkás és kellemetlen szagú, tekintete üres, nem beszél, és hamar megdöglik a kalickában. Vannak emberek, akiket mégis misztikus kapcsolat fűz a halakhoz, főként főtt állapotban, paprikás lében úszva, gyufatésztával. A hétvégén 50-60 ezer ilyen ember gyűlt össze Baján, köztük a Magyar Narancs csapata, hogy csípős füstbe burkolják a kisvárost, majd beleegyenek más bográcsába, amiért más helyzetben filézőkés járna a bordák közé.
Ahal nem különösebben vonzó állat. Nincsenek végtagjai, teste nyálkás és kellemetlen szagú, tekintete üres, nem beszél, és hamar megdöglik a kalickában. Vannak emberek, akiket mégis misztikus kapcsolat fűz a halakhoz, főként főtt állapotban, paprikás lében úszva, gyufatésztával. A hétvégén 50-60 ezer ilyen ember gyűlt össze Baján, köztük a Magyar Narancs csapata, hogy csípős füstbe burkolják a kisvárost, majd beleegyenek más bográcsába, amiért más helyzetben filézőkés járna a bordák közé.

A későbbiek megértéséhez elkerülhetetlen, hogy ne utaljunk

a Nagy Halászlé-törésvonalra,

az álmodozó kisebbség és a realista, passzírozó többség örök konfliktusára. Magyarország legtöbb vidékén úgy készítik a halászlét, hogy a ponty fejéből, farkából és vegyes apróhalból alaplevet főznek, amelybe belepasszírozzák a benne főtt halhúst, majd ebbe a sűrű izébe beleteszik a paprikát és a pontyszeleteket, és néhány percig együtt forralják. Ezt általában tiszai lének nevezik.

A Duna déli folyásánál az úgynevezett bajai halászlét eszik, ami sokkal egyszerűbb, ugyanakkor rizikósabb étel. Az ember odateszi a bográcsba - csakis felfelé keskenyedő, konyakospohár alakú alkalmas erre - a pontyszeleteket és a többi halat, kilónként egy fej kockára vágott hagymát és pár gerezd fokhagymát, vadul tüzelni kezd alatta, majd forráskor beleszór kilónként egy evőkanál pirospaprikát, és főzi még 30-40 percig. A bajai lét tésztával, méghozzá gyufametélttel eszik, lehetőleg úgy, hogy első körben mindenki levet kap tésztával, később jön a hal.

A hatos úton déli irányba haladva, úgy Dunaföldvár magasságában hatoltunk be a Halászlé Földjére, amely innentől a déli határig húzódik. Az első állomáshely Tolna, ahol a csecsemők fogváltáskor cseresznyepaprikát - helyi nevén: feferónit - rágnak, az első szavuk pedig az, hogy "kérek még levet tésztával". A haditerv egyszerű: gyors vacsora után megpróbálunk "vegyes halat" fogni a Nagy-Dunán, mivel Déri képszerkesztő - a Narancs-csapat egyik fele - kizárólag teszkópontyot vásárolt alapanyagnak a másnapi viadalra. Azaz vett egy kiló amurt is a halászlébe, ami olyan elképzelhetetlen párosítás, mintha Bayer Zsolt a Mások magazint árulná Soros György szülinapi zsúrján, ezért azonnal kicenzúrázzuk.

A horgászat a várható eredménnyel zárul. Szombat délután egykor behatolunk Bajára. A Narancs jó helyet kapott, a főtérről nyíló egyik kis utca sarkán, a vízcsap mellett, ami később életmentőnek bizonyul. Az ünnepélyes tűzgyújtás hatkor lesz, így felfedezőútra indulunk.

Baja főtere hatalmas, ám igen hangulatos, három oldalról

ötletes módon épületek határolják,

a negyediken pedig a Sugovica nevű Duna-ág folyik. A Petőfi-szigetre vivő hídon vagy kétszáz férfi álldogál a dévérrohasztó hőségben. Mindannyian egy pontot fixíroznak a vízen, átszellemült tekintettel. Hatalmas balin úszkál a felszín alatt gyermekei társaságában. A hídon állók annyira koncentrálnak, hogy kezükben az ektoplazma egyre határozottabb formát ölt, míg végül horgászbot materializálódik. A balin nem fogékony a parapszichológiára, bekap néhány snecit, aztán elhúz a Fornetti Szabadtéri Színpad felé, hogy meghallgassa a Vaskúti Fúvószenekari Tábor Egyesített Zenekarának térzenéjét.

Délutánra megtelik Baja, aztán lassan túlcsordul, de a tömeg sohasem lesz elviselhetetlen. Ebben segít a főzőhelyek ötletes elrendezése: minden induló kap egy Sörsátor mintájú, két paddal egybeépített kerti faasztalt és egy lábon álló fémtepsire emlékeztető lábon álló fémtepsit. Az előbbi körül le tud telepedni a rokonság, az utóbbin kell tüzelni, hogy ne dúljuk szét a kövezetet.

Négy óra körül már komoly tömeg bóklászik a bográcsok között. A hangulat élénk, de meglepően kevés a részeg ember. Az ügyesen ergonomikus elrendezés nem lenne elegendő ahhoz, hogy a hangulat annak ellenére elviselhető maradjon, hogy a kisvárosban július második szombatján annyi ember fordul meg, mint egy jobb napon a Szigeten. Az okkultizmusra hajlamosak a dolgot a Duna menti emberek és a halászlé misztikus kapcsolatának tulajdonítják.

Mi értetlenül álltunk a jelenség előtt, annyi azonban bizonyos, hogy a halászléünnep a passzírozós - szegedi stílusú - többség által lépten-nyomon megalázott kisebbség mulatsága, a Bajai Pride Day, ennek megfelelően emelkedett hangulatban. Próbáljon meg az ember bajai halászléről beszélni egy átlagos társaságban! Többet kap, mint egy MTK-drukker a Rózsadombon. Itt azonban bátran vállalhatjuk önmagunkat, hangosan beszélhetünk olyanokról, hogy "te is szoktál nyers hagymát szórni a tésztába", meg hogy "bogyiszlói vagy cecei paprikával?", és nyíltan mutatkozhatunk felfelé keskenyedő bográcsunk társaságában.

Az elsöprő többség nem cifrázza, vas háromlábat állít, rá a klasszikus halasbogrács kerül. Találunk egy Frédi-Béni-Makovecz Imre-modellt (nyers fatörzsekből durván faragott lábak, az edénytartó vaskampót V alakú ág helyettesíti), és látunk egy infernális összeállítást: fényesre polírozott, combvastagságú alucsövek köbméteres bográcsot tartanak, amelyben a séf fél hektó olajon hagymát pirít. Hatkor tűzgyújtás, a frontot Déri képszerkesztő tartja, aki hangos sikert arat az amurtalanított lével. Az ötvenezres tömeg pedig kondérról kondérra jár, és még jobban érzi magát.

Szily László

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.