A legismertebb, leggyakoribb változatában paradicsomszósszal készül a lasagne. A tésztarétegek házi paradicsommártást, húsragut, besamelt rejtenek, a teteje pedig csupa olvadt, pirult sajt. Klasszikus hétvégi, családi fogás, kis adagban nem igazán lehet készíteni, bár nem teljesen lehetetlen, ha például kisebb serpenyőben építjük a tésztarétegeket. A szakirodalom szerint a 14. századból származik az első olasz lasagnerecept, eredete pedig Nápolyba vezet. Mint számos több évszázados múltra visszatekintő étel esetében, ez is teljesen másképp nézhetett ki anno, mint manapság. Hogy mi kerül a lasagnébe, az régió, szezon és fantázia kérdése, még a lényeget adó tésztaréteg is változhat, létezik például olyan verzió, amelybe pászkalapok kerülnek. A szósz is lehet besamel-, sajt- vagy gombamártás, a köztes elemek tárháza meg aztán tényleg végtelen. Az alábbi, húsmentes változatban a kora nyár zöldségei jutnak szerephez, amitől még nem lesz sokkal könnyebb, mint a húsos, sőt, gyorsabban sem készül el, ezzel együtt nagy családi kedvenccé válhat.
Csupa zöldség, családi lasagne
Hozzávalók (8 adag)
50 dkg zöld spárga 2 cm-es darabokra vágva
45 dkg friss, kifejtett vagy fagyasztott zöldborsó
0,5 dl olívaolaj
2 csokor újhagyma
4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
50 dkg spenót (vagy mangold, fodros kel stb.)
50 dkg ricotta
20 dkg juhtúró
5 dkg zöld pesztó (friss vagy kész)
3 dkg reszelt parmezán
kb. 6 dl zöldségalaplé
40 dkg lasagnelap
3 dkg vaj
3 dkg liszt
3 dl tej
15 dkg reszelt sajt
frissen reszelt szerecsendió, só, bors
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alul/felül üzemmód). Előkészítjük a zöldségeket: egy nagy lábasban vizet forralunk, sózzuk, amikor forr, hozzáadjuk a feldarabolt zöldspárgát, 1-2 percig főzzük, amíg elveszíti nyerseségét, de még roppanós. Szűrőkanállal kivesszük, tálba rakjuk. A főzővízbe most jöhet a zöldborsó, ezt is csak néhány percig főzzük, majd szűrőkanállal kivesszük. (a főzővizet nem öntjük ki, hanem hozzáadunk egy-két feldarabolt répát, gyökeret, hagymát, petrezselyemszárat, így miközben készül a többi elem, elkészül egy gyors zöldségalaplé is, amelyből felhasználunk ehhez a recepthez, a többit pedig eltehetjük későbbre). Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát (zöld részekkel együtt), puhára dinszteljük. Rádobjuk a finomra aprított fokhagymát, valamint az átöblített, megpucolt, felaprított spenótot (vagy más zöld levelet, pl. mangoldot, fodros kelt, karalábé- vagy reteklevelet), addig dinszteljük azt is, amíg összeesik. Egy keverőtálba tesszük a ricottát (ha nem kapunk, helyette használhatunk krémes túrót), a juhtúrót, a pesztót, a reszelt parmezánt. Összekeverjük az összes előkészített zöldséggel, majd hozzáadunk annyi zöldségalaplevet, hogy főzeléknél kissé hígabb állagú zöldségragut kapjunk. Egy kb. 30×22 cm-es tepsiben vagy hőálló tálban összeállítjuk a lasagnerétegeket: a tepsi aljára 1-2 merőkanálnyi zöldségragu kerül. Erre jöhet 3-4 lasagnelap (nem szükséges előfőzni!), ezeket meglocsoljuk kevés zöldségalaplével is. Következik a zöldségragu fele, újra tészta, ragu, végül a tetején tésztalapok, amelyeket szintén megöntözünk az alaplével. Sütőbe tesszük és kb. 30 percig sütjük. Közben elkészítjük a besamelmártást: egy lábasban felolvasztjuk a vajat, amikor habzik, hozzáadjuk a lisztet, néhány percig keverjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és kézi habverővel csomómentesre keverjük. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. 30 perc sütési idő után kivesszük a tepsit (eddigre a tésztalapok nagyjából beszívták a ragut és a folyadékot), és a tetején egyenletesen eloszlatjuk a besamelt, valamint a reszelt sajtot. További 20 percig sütjük, a tetejére rágrillezhetünk, ha még nem kezdett volna pirulni a sajt.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
