chili & vanilia - Forró, olvad: sajtfondü

  • .
  • 2009. január 8.

Trafik

Illene az évet kalóriaszegényebb, az újévi fogadalmakhoz méltóbb fogással indítani, pl. némi sült zöldségekkel, esetleg egy tartalmas, mégis könnyed levessel.
A fondü azonban az egyik leghangulatosabb téli csemege, ilyenkor van itt az ideje igazán. A közös mártogatás élménye, a lepottyant falatok kihalászása és nem utolsósorban a kötelezően fogyasztandó tetemes mennyiségű száraz fehérbor garantáltan emelkedett hangulatot eredményez. Sokféle sajtfondü létezik, de a klasszikus az ún. savoyai. Három sajt kell bele: comté, beaufort és ementáli. Ezek hiányában persze lehet variálni, a sajt minősége azonban döntő fontosságú. Az egyik legyen érett, markáns ízű, a másik keményebb, a harmadik lágyabb állagú. Fejenként kb. 25 dkg sajtot, 1 dl fehérbort számolhatunk, a többi ízesítés már opcionális. A fondübe alapvetően száraz kenyérkockákat mártogatunk, de kínálhatunk hozzá krumplit, kelbimbót, gombát, sonkát, almát, szőlőt is (a gyümölcsök különösen finomak). A kenyérnél fontos, hogy szikkadt legyen, nem véletlenül, hiszen az eredeti ötlet pontosan arról szólt, hogy a száraz kenyereket és a maradék sajtokat ehető formába hozzák. (Ha csak friss kenyerünk van, akkor vagy felkockázzuk, és egy napig állni hagyjuk, vagy 180 ·C-os sütőben 5 percig szárítjuk). A fondüetikett egyik könnyen megjegyezhető szabálya: ha beleesik a villáról egy falat a sajtszószba, akkor meg kell csókolni az asztalnál ülő ellenkezű neműeket. (Csalni nem ér!) Az igazság az, hogy a fondü akkor lesz igazán finom, ha kiváló sajtból készül, ami itthon nem olcsó mulatság.

Savoyai sajtfondü

Hozzávalók (3-4 személyre):

25 dkg comté sajt

25 dkg beaufort sajt

25 dkg ementáli sajt

3 dl száraz fehérbor

1 kupica cseresznyepálinka

1 tk. étkezési keményítő

2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

frissen őrölt szerecsendió

(ha csak kenyeret adunk hozzá,

akkor 3-4 személyre egy bagettet

számolhatunk)

Lereszeljük a sajtokat. Egy lábasban (vagy rögtön a fondüedényben) lassan felmelegítjük a bort (picit gyöngyözzön, de ne forrjon). Hozzáadjuk az egyik gerezd fokhagymát (finomra aprítva), a reszelt sajtokat és alacsony lángon felolvasztjuk állandó kevergetés mellett. Amikor teljesen felolvadt a sajt (kb. 5-6 perc), a szószba keverjük az egy kupica pálinkában feloldott étkezési keményítőt, egy-két percet rotyogtatjuk. Frissen őrölt borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Ha külön lábasban készítettük, akkor átöntjük a fondü-edénybe, amit előtte a másik gerezd fokhagymával bedörzsöltünk. A hőfokot fondükészüléktől függően szabályozzuk, alapvetően alacsonyan tartjuk. Mindenfélét mártogatunk bele, és komoly mennyiségű száraz fehérborral fogyasztjuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.