kertész lesek - Mangalica és Társai Húspatika

  • .
  • 2011. július 28.

Trafik

Van a magyar vendéglátásnak egy speciális területe, aminek erősen megkérdőjelezhető a komfortfokozata, bizonyos körökben mégis kultikus tisztelet övezi. A hentesüzletek meleg húsos kínálatáról van szó, amely "koreográfiájában" a régi (blokkos-talponálló) kocsmákat idézi, de tartalmában is a megtestesült sűrűség.
A választék majdnem mindenhol azonos - kolbász, tarja, oldalas (olykor disznótoros és fejhús) -, miként a szervírozás is: tocsogós papírtálca, némi szalvéta. Az evőeszközöket helyenként kézi munkával helyettesíthetjük.

A műfaj az elmúlt száz évben gyakorlatilag nem változott, bár a minőséget illetően évjárattól függően hatalmas eltérések lehetnek, de azt nem gondoltuk volna, hogy egyszer arra is akad jelentkező, hogy megreformálja a piros-fehér cégérbe vésett tradíciót. Úgy tűnik, hogy Budán, a Bartók Béla úton, közel a körtérhez efféle kísérlet kezdődött.

Noha a Mangalica és Társai Húspatika név azt a szokásos ostobaságot sugallja, mely szerint az egészséges táplálkozás záloga lenne a nevezett sertés, ezt leszámítva szerencsére semmi nem utal az evvel kapcsolatos (általában hungarikumfesztiválokon felbukkanó) fanatizmusra. Mindent összeadva a húspatika nagy műgonddal, tisztességesen berendezett hentesüzlet, ahol kiváló árut mérnek, ráadásul egyéb, minőséginek látszó csemegékből (sajtok, mézek, pálinkák) is lehet válogatni. Tulajdonképpen már ez is rendhagyó, forradalmi újításként mégis a szinte vendéglői hangulatú meleghús-kiszolgálást említenénk - nemcsak amiatt, hogy itt rendes (csülköt formázó fa-) tányéron, késsel, villával és ülve fogyaszthatunk.

A választék is eltérő: a hideg és grillszendvicsek, illetve a csemegeuborka, csalamádé, savanyúpaprika vonalnál változatosabb savanyúságok mellett a tarja, a karaj és az oldalas viszi a prímet, sült krumplis, salátás körítéssel, kedves kiszolgálással. A mangalicapecsenye néven futó karaj és tarja vegyes tál joghurtos lila káposztával (1490 Ft) tökéletes választás: a zöldköret nem a konzervdobozból bújt elő, a hús pedig valóban fantasztikus. De ha valaki ezután a mangalica szerény zsírtartalmát emlegeti, azt úgy fogjuk körberöhögni, mint kedves ismerőseink bennünket, akiknek a desszert helyett vásárolt Chocolitza nevű töpörtyűs csokigolyó (990 Ft) maradékát kínáltuk. Akik vették a bátorságot, és megkóstolták, hozzánk hasonlóan úgy vélekedtek, hogy ha nem is egy Mozart Kugel, bűn lett volna kihagyni.

Figyelmébe ajánljuk

Mi az üzenete a Hadházy Ákos és Perintfalvi Rita elleni támadásoknak?

Bő húsz éve elvetett mag szökkent szárba azzal, hogy egy önjelölt magyar cowboy egyszer csak úgy döntsön: erővel kell megvédenie gazdáját a betolakodótól – ha jóindulatúan szemléljük a Hadházy Ákossal történteket. Ennél valószínűleg egyszerűbb a Perintfalvi Ritával szembeni elképesztően alpári hadjárat: nem könnyű érveket hozni amellett, hogy ez valaminő egyéni ötlet szüleménye.

Mi nem akartuk!

A szerző első regénye a II. világháború front­élményeinek és háborús, illetve ostromnaplóinak inverzét mutatja meg: a hátországról, egészen konkrétan egy Németváros nevű, a Körös folyó közelében fekvő kisváros háború alatti életéről beszél.

Mit csinálsz? Vendéglátózom

Kívülről sok szakma tűnik romantikusnak. Vagy legalábbis jó megoldásnak. Egy érzékeny fotográfus meg tudja mutatni egy-egy szakma árnyékos oldalát, és ezen belül azt is, milyen azt nőként megélni. Agostini, az érzékeny, pontos és mély empátiával alkotó fiatal fotóművész az édesanyjáról készített sorozatot, aki a családi éttermükben dolgozik évtizedek óta.

Baljós fellegek

A múlt pénteki Trump–Putyin csúcs után kicsit fellélegeztek azok, akik a szabad, független, európai, és területi épségét visszanyerő Ukrajnának szorítanak.

A bűvös hármas

Az elmúlt évtizedekben három komoly lakáshitelválság sújtotta Magyarországot. Az első 1990-ben ütött be, amikor tarthatatlanná váltak a 80-as években mesterségesen alacsonyan, 3 százalékon tartott kamatok. A 2000-es évek elejének támogatott lakáshiteleit a 2004 utáni költségvetések sínylették meg, majd 2008 után százezrek egzisztenciáját tették tönkre a devizahitelek. Most megint a 3 százalékos fix kamatnál tartunk. Ebből sem sül ki semmi jó, és a lakhatási válság is velünk marad.