Ezeket a paradicsomokat leginkább nyersen érdemes fogyasztani – pár csepp olívaolajon és nagy szemű sóvirágon kívül nem is igen kell semmivel túlbonyolítani. Eltevésre alkalmasabbak a hagyományosabb fajták, amelyek húsosabbak, és kevesebb a magjuk és a víztartalmuk. Akár ilyen, akár olyan, fontos, hogy a paradicsomot soha ne tároljuk a hűtőben (kásás lesz, és elvész az aromája). Ha hámozott, magozott paradicsomot igényel a recept, a levét és magját nehogy kidobják, lecsepegtetve csodásan intenzív salátaöntet vagy paradicsomvíz-leves lehet belőle. (Séfjeink is ezzel a titkos összetevővel szoktak brillírozni, bodzával vagy málnával keverve. Megjegyzem, vodkával sem rossz.) Mindenesetre amíg tart a szezon, vegyenek és tegyenek el sokat, akár hagyományos módon, akár kicsit izgalmasabban. Alábbi három ajánlatom közül a zöldparadicsom-csatni (a képen) világbajnok!
Fűszeres zöldparadicsom-csatni (Segal Viktor receptje nyomán): Felkockázunk 1 kg zöld paradicsomot – nem szükséges hámozni, magozni. Egy lábasban felforralunk 2 dl vizet és 20 dkg cukrot, hozzáadunk egy csillagánizst, néhány szem szegfűborsot és szegfűszeget, és két citrom levét. A szirupot felére beforraljuk, ekkor beletesszük a feldarabolt paradicsomot. Egy-másfél órán át takarékon főzzük, amíg a leve elfő, és lekvárszerűen besűrűsödik. Egy 4 dl-es vagy több kis üvegbe töltjük. Hűtőben kb. egy hétig áll el, markáns sajtokkal vagy kecskesajtkrémmel a legfinomabb.
Csípős paradicsomlekvár: 1 kg érett paradicsomot meghámozunk és kimagozunk. A paradicsomhúst felkockázzuk, lábasba tesszük, és 20-30 percig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor botmixerrel simára pürésítjük, hozzáadunk 10 dkg cukrot, fél citrom levét, fél-fél kávéskanál fahéjat, kardamomot, friss gyömbért és némi chilit, majd további 30-40 percig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik.
Házi paradicsomszósz: Egy nagy lábasba teszünk 3 kg előkészített – meghámozott, kimagozott – paradicsomot, és elkezdjük főzni. A paradicsom hamar szétfő, és mártás állagú lesz. Ekkor hozzáadunk egy kisebb egész hagymát (ezt később eltávolítjuk), kb. húsz bazsalikomlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd kb. 1 óráig főzzük közepes hőfokon, amíg kissé besűrűsödik. Sterilizált üvegekbe töltjük (3 kg paradicsomból három 4 dl-es üveg lesz), tetejére kb. egy evőkanál olívaolajat öntünk, rácsavarjuk az üveg fedelét, majd fejjel lefelé fordítjuk. Lassan hagyjuk kihűlni.
