A cseresznye ára az egekben, így a cseresznyés sütemények és desszertek lassan ünnepi fogássá lépnek elő. Kivéve, ha valaki olyan szerencsés, hogy saját, jól termő fája van, netán falusi szomszédasszonya, rokonsága, aki ellátja annyi cseresznyével, hogy ne csak egy maréknyi élmény jusson belőle, hanem sütni való is. Például egy adag clafoutis-ra elegendő.
Ezt a klasszikus francia édességet – ejtsd klafuti – hagyományosan nagy szemű, fekete cseresznyével készítik. A Franciaország középső részén található Limousin tartomány az eredeti otthona, és az autentikus recept szerint maggal együtt kerül bele a gyümölcs, mivel a magja egyrészt ízt is ad, másrészt így nem fő ki a cseresznye rózsaszín leve. Mindkettő kiváló indok arra, hogy ne kelljen cseresznyét magozni.
A receptje elég trükkös – amilyen egyszerű ugyanis, olyan nehéz eltalálni a tökéletes – nem túl tojásos/remegős/nyúlós állagot. Receptből ezerféle létezik – ahány recept, annyiféle, különböző mennyiségű liszt/tojás/tej/
tejszín mindegyikben. A Le Cordon Bleu francia szakácsiskola leírása szerint 6 személyre fél kiló gyümölcs, fél liter tejszín, 12,5 dkg liszt és 5 tojás szükséges. A kulcs: az ember saját ízlése. Egyszerűen ki kell kísérletezni, hogy mi az az állag, ami a leginkább megfelel a saját ízlésünknek. A gyümölcsöt lehet variálni, készíthetjük gyakorlatilag bármilyen szezonális gyümölccsel, a meggytől a körtéig. Vagy akár keverve, például barackkal és málnával. Mi több, sós-zöldséges változatokkal is lehet kísérletezni – cukkinivel, paradicsommal, csöves kukoricával, parmezános masszával. A tésztamasszát ízesíthetjük a gyümölcshöz illő fűszerrel, például a cseresznye esetében vaníliával és tonkababbal. Utóbbi a keserűmandulás, dohányos, marcipános aromája miatt jó választás, egzotikus hozzávalókat árusító élelmiszerboltokban manapság már néhány szemet is lehet venni.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
