chili&vanília

Gombát gombával

Gasztro

Hivatalosan is elérkezett a forró levesek és gazdag egytálételek, sült zöldségek időszaka, nincs kecmec. A reggelek élesen hidegek, a fények még lágyak, de hideg salátáknak, paradicsomoknak, üde, frissítő fogásoknak már nincs keletjük. Külön kategóriát képviselnek a csípős, tésztás ázsiai levesek, amelyek már nálunk is igen népszerűek, az összes „egzotikus” étel közül talán ezek épültek be legjobban a hétköznapi étkezésünkbe. Egy ilyen levest rengeteg kamrakinccsel – savanyúsággal, csiliszószokkal, ecetes fokhagymával lehet feldobni. Az alábbi, apró kis kiegészítő igazi titkos fegyver, azonban nemcsak keleti ihletésű leveseket, de wokos zöldséget, sült csirkét, sült sütőtököt, héjában sült burgonyát, sőt, egy mezei gombakrémlevest is hihetetlen dimenziókba repít. Bármilyen szárított gombával el lehet készíteni, állaga, íze miatt azonban shiitake gombából az igazi. Utóbbi igazi csodagomba, Ázsiában a hosszú élet szimbóluma, egyaránt használják étkezési, illetve gyógyászati célokra, hatékonyan csökkenti a koleszterin- és a vércukorszintet. A szárított gombát felhasználás előtt be kell áztatni. Meleg vízben hamarabb (20–30 perc), hideg vízben tovább tart (2 óra) a dehidrációja. A visszamaradt áztatólevet leszűrve érdemes eltenni, pazar alapléként éli következő életét. Az alábbi, savanyított gomba néhány nap után az igazi, amikor összeérik a szezámolaj, a szójaszósz, a gyömbér és a fokhagyma. Hűtőben nagyjából egy hónapig áll el.

 

Szójaszószos, gyömbéres, savanyított gomba

Hozzávalók (egy 7 dl-es üveghez)

 

10 dkg szárított shiitake gomba

1 liter forró víz

1,5 dl rizsecet

1 dl szójaszósz

1 dl szezámolaj

½ kávéskanál só

1 teáskanál nádcukor

2 szelet friss gyömbér

1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

csipetnyi csilipehely

 

A szárított shiitake gombát egy tálba tesszük, és leöntjük egy liter felforralt vízzel. Egy órán át állni hagyjuk. Leszűrjük, de a levet megtartjuk, nagyszerű, mély ízű alapléként fel tudjuk használni ázsiai levesekhez vagy gombakrémleveshez. A gombát félcentis szeletekre vágjuk. Összekeverjük a rizsecetet a szójaszósszal, a szezámolajjal, a sóval és a nádcukorral, hogy minden feloldódjon. Hozzáadjuk a gyömbérszeleteket, a fokhagymaszeleteket és a csilipelyhet. 7 dl-es befőttesüvegbe tesszük a gombát, és leöntjük a rizs­ecetes, szójás marináddal. Fogyasztás előtt legalább egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.