Az alábbi thai ihletésű levest ajánlom a spárgaszezon elejére. Hagyományosan csirkével készülő változata, a tom kha gai a thai kifőzdék közönségkedvenc alapdarabja. Az itt ajánlott verzió húsmentes, de nyilván kerülhet bele csirke (esetleg tészta) is. A leírás leginkább egy kiindulási alap, nyugodtan lehet rugalmasan kezelni. Ha éppen nincs hozzá minden egzotikus fűszer, akkor használhatunk csak currypasztát, amit igazán könnyen be lehet szerezni. Érdemes azonban mégis rászánni az időt a megfelelő fűszerek beszerzésére, ezeket szintén nem lehetetlen megtalálni az ázsiai élelmiszerüzletek egyikében.
A három extra hozzávaló közül az első a galangagyökér, a délkelet-ázsiai konyha elengedhetetlen kelléke, formája a gyömbérhez hasonlít, a színe viszont nem sárga, hanem krémfehér, picit rózsaszínes, aromája visszafogottabb, lágyabb, kevésbé csípős. A második a citromfű – nem a leveles zöldfűszerről van szó (melissa), hanem az újhagymakülsejű rúdról –, amely szintén nélkülözhetetlen a délkelet-ázsiai konyhában. Elképesztő illata van. A harmadik pedig a kaffir lime levél – ezek fagyasztva kapható, sötétzöld, fényes, erőteljes citrusaromát adó levelek. A fűszereket belefőzi az ember a levesbe, viszont a végén vagy le kell szűrni és ezek nélkül tálalni, vagy benne hagyni, ebben az esetben viszont határozottan felhívjuk a fogyasztók figyelmét, hogy szíveskedjenek ezeket nem elfogyasztani. A thai levesekhez képest az intenzitásból és csípősségből érdemes egy kicsit visszavenni, hogy a spárga finom íze érvényesüljön, és minden más csak azt támogassa. Húsz perc alatt elkészül, és a szezon sikersztorija lehet.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!
