A természet nem izolálta magát, ott minden pontosan ugyanúgy zajlik, mint mindig. Az éves körforgás a maga ritmusában pörög: a cseresznyefák kivirágoztak, a medvehagyma kibújt, április végére pedig megérkezett a spárga és az eper is. Az első adag mindig a sütőben készül, hatperces, folyós sárgájú tojás megy rá. Örök klasszikus kedvenc flamand módra elkészíteni: petrezselyemmel, olvasztott vajjal, citromhéjjal kevert félkemény tojás kerül a spárga tetejére. Később jöhet a spárga eperrel: a megsütött sípokra citromlével, csilivel és olívaolajjal kevert felkockázott epret és morzsolt fetát halmozunk (szenzációs!). Hát a kovászolt spárgasavanyúságot vajon próbálták már? Ugyanúgy készül, mint az uborka: egy liter vizet felforralunk egy evőkanál sóval, lehűtjük. Az üvegbe állítjuk a spárgákat, csúccsal felfelé, mellé dobunk pár gerezd fokhagymát, néhány ág kaprot, majd leöntjük a sós vízzel, végül lefedjük egy szelet kovászos kenyérrel. Pár nap alatt elkészül. Ha az alábbi főzelékbe abból is kerül néhány karika, még extrább lesz. A főzelék lehet sült vagy rántott csirke körete, de magában is finom, pirított zöldségfeltétekkel vagy buggyantott tojással és ropogós kolbászmorzsával.
Spárgás krumplifőzelék
Hozzávalók (4 adag)
2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
80 dkg burgonya meghámozva, felkockázva
só, bors
1 gerezd fokhagyma (héjastul)
1 babérlevél
kb. 6–8 dl víz vagy alaplé
1 csomag (50 dkg spárga), lehet vegyesen
fehér és zöld
1 kis doboz tejföl
1,5 evőkanál étkezési keményítő
1 csokor petrezselyem finomra aprítva
1 csokor kapor finomra aprítva
pár csepp ecet
Egy lábasban felhevítjük az olajat (vagy felolvasztjuk a vajat, ha azt használunk), majd rádobjuk a meghámozott, egyforma méretűre (kb. 1,5 centisre) felkockázott krumplit. Átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy kb. másfél ujjnyira ellepje a burgonyát. Fedő alatt 10–15 perc alatt puhára főzzük, a pontos főzési idő a krumpli fajtájától függ. Miközben fő a krumpli, előkészítjük a spárgát: a csúcsokat 5–6 centinél levágjuk, félretesszük, pirítva ezek adják majd a feltétet. A szárak legalsó, esetleg fás részét letörjük. A zöld spárgát nem szükséges hámozni, ha fehérből vastagabbat használunk, azt igen. Ha vegyesen, zöld és fehér spárgát is használunk, figyeljünk rá, hogy kb. egyforma vastagságúak legyenek. A spárgaszárakat felkarikázzuk. Amikor majdnem teljesen megpuhult a krumpli (de nem főtt szét), hozzáadjuk a spárgakarikákat, ezzel éppen csak egy-két percig tovább főzzük, hogy a spárga elveszítse a nyersességét, de még ropogós maradjon. Csomómentesre keverjük a tejfölt, hozzámerünk a főzővízből, majd belekeverjük a krumpliba. Az étkezési keményítőt hideg vízzel kikeverjük, majd ezzel besűrítjük a főzeléket (ha nincs otthon keményítő, használhatunk bármilyen alternatív vagy sima lisztet, ebben az esetben ezt a tejföllel együtt keverjük ki, tehát hagyományosan habarjuk a főzeléket. Végül hozzáadjuk a finomra aprított kaprot és petrezselymet. A félretett spárgacsúcsokat forró serpenyőben, kevés vajon megpirítjuk (adhatunk hozzá újhagymát és bármilyen kesernyés zöld leveleket is, pl. friss spenótot, rukkolát, sőt, kertből szedett pitypanglevelet is), ez lesz a főzelék feltétje.
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
