Belelapozok a régi szagú könyvekbe, mesekönyvekbe, kötelező olvasmányokba, pöttyös könyvekbe, növényhatározókba. Nagymamám régi szakácskönyveit mind ismerem, de legjobban mindig a kézzel írott oldalakat, kockás lapokat és megjegyzéseket szeretem. Megtaláltam például a szilvás linzer receptjét, ami gyerekkorom egyik kedvenc süteménye volt - szegedi rácsosként van felírva. Fahéjas-fűszeres, barna színű linzer, rajta sűrű szilvalekvár és rácsok.
Legutóbb egy házias kifli keltette fel az érdeklődésem a jegyzetek között - burgonyás kifli teához - így szerepel a könyvben. Nem emlékszem rá, hogy a nagymamám valaha is sütötte volna, de ahogy fejben megsütöttem, úgy képzeltem, nagyszerű lehet. Egyetlen dolgot változtattam rajta: az eredeti receptben szereplő olvasztott zsírt olívaolajra cseréltem, mert úgy gondoltam, attól érdekesebb lesz a tésztája. (Azért kacsazsírral sem lehet ez rossz.) Legközelebb úgy fogom kipróbálni, hogy a tésztába fekete olajbogyót gyúrok, valahogy úgy képzelem, az is pompás lenne.
Olívaolajos-krumplis kiskifli
| ||
Hozzávalók (24 darab 8 cm-es mini kiflihez):
15 dkg főtt krumpli (2 kicsi szem), összetörve
0,5 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
1,5 dkg élesztő
17,5 dkg liszt
1 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
1 tojássárgája
A tetejére:
1 tojás felverve
köménymag, feketehagyma-mag
Először előkészítjük a főtt krumplit: meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, majd áttörjük. A langyos tejhez keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, 10 percig állni hagyjuk, és felfuttatjuk. Egy nagy keverőtálba öntjük a lisztet, hozzákeverjük a sót (elég sokat felvesz a tészta), közepébe mélyedést formálunk. Hozzáadjuk az áttört krumplit, az olívaolajat, a felfuttatott élesztőt és a tojássárgáját. Fakanállal elkeverjük, majd kézzel alaposan átgyúrjuk. A bucit három egyforma kis cipóra osztjuk (15 dkg-os darabokra), és tiszta konyharuhával leterítve a gyúródeszkán 25 percig pihentetjük, kelesztjük. A három cipót egymás után palacsinta átmérőjű korongokra nyújtjuk. Egy-egy korongot nyolc cikkelybe vágunk, majd a cikkelyeket, széles oldaluknál kezdve, kifli formára tekerjük. Sütőpapírral borított tepsire helyezzük, és tíz percig pihentetjük. Ekkor előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A kiflik tetejét megkenjük felvert tojással és megszórjuk feketehagyma-maggal vagy köménymaggal. 25 perc alatt szép pirosra sütjük.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
