Megint zöldbab, ezúttal lecsóval párosítva, mindkettő a szezonja zenitjén! Ceruzabab, vajbab, juliskabab, méteres, Romano lapos zöldbab, piacainkon halmokban pompáznak a különféle babok, külföldi ismerőseink pedig nem értik, hogy a sárga vajbabból készülő főzelékünket miért nevezzük zöldbabfőzeléknek, amikor az a bab nem is zöld, hanem sárga. A vajbab ugyanis másutt ritkaságszámba megy, többnyire a zöld ceruzabab vagy a laposabb, szélesebb, ún. római fajtájú bab a gyakoribb. A francia konyhában leginkább a friss ceruzabab kap kiemelt figyelmet, hagymával, fokhagymával, szalonnával parádés köreteket készítenek vele, de a legendás nizzai salátában is előkerül. A közel-keleti, arab vagy török konyhákban sokszor fűszeres, paradicsomos ragukba főzik, gyakran báránnyal párosítva. Érdemes minél több formában kísérletezni vele, és kipróbálni rakottan, pörköltként, sütőben sütve, fűszeres morzsával, citromos, tárkonyos fűszervajjal, vagy éppen lecsósan, például az alábbi főzelékben. Használhatunk hozzá eltett, üveges lecsót (mert helyet kell felszabadítani az idei, eltett lecsóknak), vagy frissen főzöttet. Feltétnek bármilyen sült, fasírt, vagy akár grillezett, párolt hal is nagyszerű, de hatperces vagy tükörtojással is remek. A lestyán és a lecsó jó páros, zöldbab helyett más zöldséggel is jól működik, pl. cukkinivel, krumplival, fejtett babbal.
Ez egy remek cikk a nyomtatott Magyar Narancsból, amely online is elérhető.
Ha szeretné elolvasni, kérjük, fizessen elő lapunk digitális kiadására, vagy ha már előfizető, lépjen be!
Támogassa a független sajtót! Olvassa a Magyar Narancsot!
