Megint zöldbab, ezúttal lecsóval párosítva, mindkettő a szezonja zenitjén! Ceruzabab, vajbab, juliskabab, méteres, Romano lapos zöldbab, piacainkon halmokban pompáznak a különféle babok, külföldi ismerőseink pedig nem értik, hogy a sárga vajbabból készülő főzelékünket miért nevezzük zöldbabfőzeléknek, amikor az a bab nem is zöld, hanem sárga. A vajbab ugyanis másutt ritkaságszámba megy, többnyire a zöld ceruzabab vagy a laposabb, szélesebb, ún. római fajtájú bab a gyakoribb. A francia konyhában leginkább a friss ceruzabab kap kiemelt figyelmet, hagymával, fokhagymával, szalonnával parádés köreteket készítenek vele, de a legendás nizzai salátában is előkerül. A közel-keleti, arab vagy török konyhákban sokszor fűszeres, paradicsomos ragukba főzik, gyakran báránnyal párosítva. Érdemes minél több formában kísérletezni vele, és kipróbálni rakottan, pörköltként, sütőben sütve, fűszeres morzsával, citromos, tárkonyos fűszervajjal, vagy éppen lecsósan, például az alábbi főzelékben. Használhatunk hozzá eltett, üveges lecsót (mert helyet kell felszabadítani az idei, eltett lecsóknak), vagy frissen főzöttet. Feltétnek bármilyen sült, fasírt, vagy akár grillezett, párolt hal is nagyszerű, de hatperces vagy tükörtojással is remek. A lestyán és a lecsó jó páros, zöldbab helyett más zöldséggel is jól működik, pl. cukkinivel, krumplival, fejtett babbal.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Ha szeretné elolvasni, legyen ön is a Magyar Narancs előfizetője, vagy ha már előfizetett, jelentkezzen be!
