chili&vanília

A kovászos uborka leve kincs!  

Gasztro

Könnyű, nyári zöldbabcsorba

Nincs konyha, ahol ne lapulna ilyenkor a hűtőben egy nagy adag kovászos uborka, vagy ne érne a következő üveg éppen az erkélyen! Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (utóbbitól tiszta, áttetsző marad a folyadék). A kenyér nem mellesleg csak gyorsítja az erjedési folyamatot, de nem kulcsa annak, tehát anélkül is beérik a koviubi. Számos nemzetnek van saját, jellegzetes savanyított vagy kovászos uborkája, már a különböző savanyúsági, érési fokozatok önmagukban is megérnek egy misét.

Nagy rajongótábora van ugyanis az éppen csak savanyodni készülő, még zöld, még ropogós uborkának is, a lengyeleknél például ez az ogórek małosolny. Az extra ropogósságot titkos, tanninos levelekkel biztosítják, például torma-, meggyfa- vagy eperfalevéllel. New York híres deli bisztróiban is tetemes mennyiségű uborkát szolgálnak fel, ott is választani lehet a félkész (half-sour) és a be­érett (full-sour) között. A koreaiak – mint mindent – kimchisítik, az amerikai déli államokban – mint mindent – kirántják. Az orosz konyhában levesekbe is kerül, fontos alkotóeleme például a marhahúslevessel és gerslivel készülő rasszolnyiknak. Itthon az étlapokon, sőt manapság már az otthoni konyhákban is, vagy egy évtizede hódít a kovászos­uborka-leves, aminél jobb kánikulalevest még nem találtak ki. (A frissítő, jéghideg levest először a balatonszemesi Kistücsökben szolgálták fel, a feltalálás dicsősége tehát őket illeti meg). Amikor elfogyott az üvegből a kovászos uborkánk, és megmarad a leve, eszünkbe ne jusson kiönteni! Pazar hozzávaló, a legizgalmasabb, legjobb savanyúságot adja leveseknek, főzelékeknek (zöldbabnak, töknek, krumplinak), mártásoknak. De készülhet belőle fröccs, granita, sorbet vagy éppenséggel koktél is. Az alábbi könnyű leves a zöldbabszezon sztárja lehet, ezt is a kovászosuborka-lé teszi különlegessé.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

A józanság kultúrája. Folytatódik CIVIL EXTRA szolidaritási akciónk

Folytatódik a Magyar Narancs rendhagyó kezdeményezése, amelynek célja, hogy erősítse a civil szférát, a sajtót, valamint az állampolgári szolidaritást, válaszként a sajtót és a civil szervezeteket ellehetetlenítő, megfélemlítő, a nyílt diktatúrát előkészítő kormányzati törekvésekre. Új partnerünk a függőséggel küzdők felépülését segítő Kék Pont Alapítvány.

Szemrevaló: Páva – Valódi vagyok?

  • SzSz

A társadalmi szerepek és identitások a pszichológia egyik legjobban kutatott területe. Mead szerint nincs is objektív valóság, azt az egyének maguk konstruálják; Goffman úgy véli, az egész világ egy színpad, ahol mind különböző szerepeket játsszunk; míg Stryker elmélete azt magyarázza, hogy minden ember ezernyi identitással rendelkezik, s azok hierarchiába rendeződnek.

Szemrevaló: A fény

  • - bzs -

Tom Tykwer csaknem háromórás eposza mintha egy másik korból időutazott volna napjainkba (Tykwer maga is a Babylon Berlint, a múlt század húszas éveit hagyta hátra).

Szemrevaló: Gépek tánca

Markológépekkel táncolni, az ám a valami! Amikor a kotrókanál kecsesen emelkedik a magasba, akkor olyan, mint egy daru – mármint a madár (lehet, hogy magyarul nem véletlenül hívják így az emelőszerkezetet?) –, „nyakát” nyújtogatja, „fejét” forgatja.

Le nem zárt akták

A művészi identitás és a láthatóság kérdéseit helyezi középpontba Pataki Luca első önálló kiállítása. Keszegh Ágnes kurátor koncepciója szerint a tárlat krimiként épül fel: a látogatónak fragmentumokból, nyomokból kell rekonstruálnia a történetet. Az anyag kísérlet a művészszerep radikális újragondolására, és az igazi kérdése az, hogy az alkotói késztetés ledarálható-e.

Ingyen Carlsberg

  • - turcsányi -

Valamikor a múlt század kilencvenes éveinek elején Bille August nemzetközi hírű svéd filmrendező rájött, hogy mégsem lenne jó, ha ő lenne a filmművészet második Ingmar Bergmanja, még akkor sem, ha az ügyért addig számos követ megmozgatott (Hódító Pelle Max von Sydow-val, 1987; Legjobb szándékok, egyenesen Bergman forgatókönyvéből, 1992).

Utánunk a robotok?

A Székesfehérváron tavasszal bemutatott színpadi átiratot Szikora János, a Vörösmarty Színház tizenhárom év után elköszönő igazgatója rendezte. A színház vezetésére kiírt, majd megismételt pályázat után ősztől már Dolhai Attila irányításával működő teátrum irányvonala minden bizonnyal változni fog, a társulat egy része is kicserélődött, így A Nibelung-lakópark egy korszak összegzésének, Szikora János búcsúelőadásának is tekinthető.