chili&vanília

A kovászos uborka leve kincs!  

Gasztro

Könnyű, nyári zöldbabcsorba

Nincs konyha, ahol ne lapulna ilyenkor a hűtőben egy nagy adag kovászos uborka, vagy ne érne a következő üveg éppen az erkélyen! Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (utóbbitól tiszta, áttetsző marad a folyadék). A kenyér nem mellesleg csak gyorsítja az erjedési folyamatot, de nem kulcsa annak, tehát anélkül is beérik a koviubi. Számos nemzetnek van saját, jellegzetes savanyított vagy kovászos uborkája, már a különböző savanyúsági, érési fokozatok önmagukban is megérnek egy misét.

Nagy rajongótábora van ugyanis az éppen csak savanyodni készülő, még zöld, még ropogós uborkának is, a lengyeleknél például ez az ogórek małosolny. Az extra ropogósságot titkos, tanninos levelekkel biztosítják, például torma-, meggyfa- vagy eperfalevéllel. New York híres deli bisztróiban is tetemes mennyiségű uborkát szolgálnak fel, ott is választani lehet a félkész (half-sour) és a be­érett (full-sour) között. A koreaiak – mint mindent – kimchisítik, az amerikai déli államokban – mint mindent – kirántják. Az orosz konyhában levesekbe is kerül, fontos alkotóeleme például a marhahúslevessel és gerslivel készülő rasszolnyiknak. Itthon az étlapokon, sőt manapság már az otthoni konyhákban is, vagy egy évtizede hódít a kovászos­uborka-leves, aminél jobb kánikulalevest még nem találtak ki. (A frissítő, jéghideg levest először a balatonszemesi Kistücsökben szolgálták fel, a feltalálás dicsősége tehát őket illeti meg). Amikor elfogyott az üvegből a kovászos uborkánk, és megmarad a leve, eszünkbe ne jusson kiönteni! Pazar hozzávaló, a legizgalmasabb, legjobb savanyúságot adja leveseknek, főzelékeknek (zöldbabnak, töknek, krumplinak), mártásoknak. De készülhet belőle fröccs, granita, sorbet vagy éppenséggel koktél is. Az alábbi könnyű leves a zöldbabszezon sztárja lehet, ezt is a kovászosuborka-lé teszi különlegessé.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Vörösben

Bohumil Hrabal novelláit Balassa Eszter, a társulattal sokat dolgozó dramaturg az Európa Kiadónál nemrégiben újra megjelent Véres történetek és legendák című gyűjteményes kötet alapján dolgozta át. Vörös a zokni, a nyakkendő, de még a hajszalag is – véres drámára jöttünk –, mégsem sorolható a horror műfajába Soós Attila rendezése. Fekete humorban gazdag sztorik elevenednek meg, groteszk stílusban feltárva a kisemberek mindennapos küzdelmeit.

Magánügyek, közügyek

A félhomályos színpadon egy női alak ül az íróasztalnál, mögötte vörös fényben füst gomolyog. Létezik egy színházi mondás: ahol egy előadásban füstgép vagy stroboszkóp jelenik meg, ott véget ér a minőség. Ám ez az előadás egy holokauszthoz kapcsolódó történetet mond el, a felszálló füstnek így óhatatlanul pluszjelentése is van.

Szintén zenész

  • - turcsányi -

Nyilván nincs új a nap alatt, mindenesetre a síkhülye gyerekrabló történetét láttuk már kétszer, s éppenséggel olvashattuk is volna, ha Evan Hunter (a számos álnéven alkotó Salvatore Albert Lombinót Ed McBainként ismerjük jobban) 1959-ben publikált regénye megjelenik magyarul, de nem jelent meg, noha a szerző távolról sem alulreprezentált alakja a magyar könyvkiadásnak, beleértve a komcsit is).

Patchwork művészportrékból

A Fuga leghátsó, ámde igen nagy méretű termében látható a művész 2012 óta futó sorozatának (Ember Embernek Embere) majdnem teljes összegzése. A magángyűjtőktől is visszakölcsönzött alkotásokkal együtt a kiállításon 34 mű szerepel – sajátos, „bogis” művészportrék a nemzetközi művészszcéna volt és jelenlegi nagyjairól. S bár G. Horváth mindenekelőtt festő, a művészi Pantheonjában szerepet kapnak szobrászok, fotósok, konceptuális alkotók és performerek is.

Szenes Zoltán volt vezérkari főnök: A NATO-nak át kell vennie a drónvédelemmel kapcsolatos ukrán tapasztalatokat

A NATO alapvetően jól reagált az orosz csali drónok lengyelországi berepülésére, de az eset rávilágít arra, hogy a szövetség még nem készült fel a dróntámadásokra. A NATO-t politikai széttagoltsága is hátrányba hozza az orosz hibrid hadviselés elleni védekezésben – erről is beszélt nekünk a védelmi szövetség déli parancsnokság volt logisztikai főnöke.