Hamarosan kezdődik a zsidó húsvét is, vagyis a pészah nyolcnapos időszaka (az idén április 12-től 20-ig tart).
A zsidó hagyományok szerint ilyenkor ünnepi kenyérként pászkát, más néven maceszt fogyasztanak. Ez egy kovásztalan kenyér, elkészítésének aranyszabálya, hogy a szárazon tartott liszt és a víz nem érintkezhetnek egymással tizennyolc percnél tovább. Ha az összekeveréstől a sütésig hosszabb idő telne el, akkor már megindulna az erjedési, kovászosodási folyamat. Mivel a pészah napjai alatt a zsidó vallás szerint tilos kenyeret és kelt tésztákat enni, a legkülönfélébb receptek nőtték ki magukat ebből az évek során, és kiderült, hogy a pászka rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag. A maceszgombócon túl nemhogy van élet, de még milyen!
Pászkából igen változatos ételeket lehet varázsolni: darájával, lisztjével készülhet macesztorta, többféle sütemény – például brownie –, palacsinta, sós és édes tócsnifélék (hremzli), még panírozni is lehet vele. A pászkapizza remek gyors snack, nem csak pészahkor. Ehhez a pászkalapot ugyanúgy vékonyan szósszal kenjük meg, majd feltéteket, sajtot teszünk rá, mint egy pizzára, sütőben néhány perc alatt megpirul. Aztán ott van a maceszos lasagna, a rakott „tészták” sora, vagy az amerikai-zsidó gasztronómiában bevezetett (és szenzációs), sós karamellával és csokoládéval bevont, ropogós maceszsnack. Claudia Roden, a mediterrán és a zsidó konyha nagyasszonya lenyűgöző, The Book of Jewish Food című könyvében számos, maceszliszttel készülő fogást oszt meg: észak-afrikai származású – főleg Tunéziában és Algériában elterjedt mézes-szirupos pászkafánkot, elzászi palacsintát, fűszeres bárányhússal töltött maceszpitét, utóbbi az Oszmán Birodalom spanyol-zsidó gasztronómiájának izgalmas hagyatéka.
Jófajta pászkát nagyobb szupermarketekben vagy izraeli élelmiszereket áruló boltokban találunk, de mindig kapható ilyenkor például a nagyszerű Sommer Cukrászdában is, lap, dara és remek pészahi macesztorták formájában. Az alábbi ropogós maceszgranola reggelire szinte túl jó is, inkább desszertnek ajánlom, mézzel vagy tahinivel és datolyasziruppal kikevert görög joghurtra, netán vanília-, kávé- vagy pisztáciafagylaltra szórva.
A magokat, aszalt gyümölcsöket ízlés szerint variálhatjuk, de még akár durvára aprított csokoládét is keverhetünk bele. Kiváló gasztroajándéknak is! Michele Streit Heilbrun, a híres New York-i maceszkészítő dinasztia leszármazottjának receptje adta az ihletet.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Ha szeretné elolvasni, legyen ön is a Magyar Narancs előfizetője, vagy ha már előfizetett, jelentkezzen be!
