chili&vanília

Magyar citrom

Gasztro

Ki gondolná, hogy a Schönbrunni-kastély pazar parkjában található Orangerie (Narancsház) nemcsak építészeti látványosság, hanem évi több száz kiló, különleges citrusféle is terem benne egy kiváló, gondos főkertész felügyelete mellett, ami aztán Bécs legprominensebb és legkiválóbb séfje, Heinz Reitbauer konyháján landol a legfinomabb formákban.

Sosem egyszerűen csak kifacsarva, ahhoz túl értékes és nemes lenne. A pompás citruskertet Mária Terézia építtette a 18. század második felében, amikor az oranzsériák presztízsértékű, elmaradhatatlan részei voltak a főúri kastélyoknak. A bécsi citrom pedig évtizedeken át csak termett és termett, majd lehullott, és senki nem foglalkozott vele. Mígnem a neves osztrák séf egy véletlennek köszönhetően tíz évvel ezelőtt felfedezte, évekig tanulmányozta, majd beemelte elegáns ételeibe.

Kevésbé történelmi, de annál hétköznapibb és közelebbi a mai magyar citrom sztorija. A lajosmizsei Szőrös család nagyjából húsz évvel ezelőtt, hobbiból kezdett bele a citromfák ültetésébe a kertészetben, amelyben hagyományosan dísznövényeket, virágokat és szamócát termeltek. Eleinte mindenki fenntartásokkal nézegette a magyar citromot, nem­igen hittek benne ők maguk sem. Aztán egyszer csak beindult a biznisz, néhány éve pedig a fűtött citromligetben termett soktonnányi vegyszermentes, kezeletlen citrus az egyik legkeresettebb téli gyümölcs az ínyencek körében. Extra ráadás, hogy nem is akármilyen fajtáról van szó: a sokszor „celebcitromként” aposztrofált, fűszeres, lédús, édes Meyer citromról. Olyan finom, hogy ezt is érdemes szőröstül-bőröstül felhasználni, ehhez alább három ötlet. Kis mennyiségben mindegyik különleges, frissítő kiegészítője halas fogásoknak, pástétomoknak, sülteknek, majonézes mártogatóknak, önteteknek, salá­ták­nak, olajos halaknak, rántott falatoknak.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Figyelmébe ajánljuk

Minden nap egy forradalom

A történelem nem ismétli magát, hanem rímel. Paul Thomas Anderson egy szinte anakronisztikusan posztmodern filmet rendezett; bár felismerjük őrült jelenünket, láz­álomszerűen mosódik össze a hatvanas évek baloldali radikalizmusa a nyolcvanas évek erjedt reaganizmusával és a kortárs trumpista fasisztoid giccsel.

Japán teaköltemény

A 19. század derekán, miután a Perry-expedíció négy, amerikai lobogókkal díszített „fekete hajója” megérkezett Japánba, a szigetország kénytelen volt feladni több évszázados elszigeteltségét, és ezzel együtt a kultúrája is nagyot változott.

Maximál minimál

A nyolcvannyolc éves Philip Glass életműve változatos: írt operákat, szimfóniákat, kísérleti darabokat, izgalmas kollaborációkban vett részt más műfajok képviselőivel, és népszerű filmzenéi (Kundun; Az órák; Egy botrány részletei) révén szélesebb körben is ismerik a nevét. Hipnotikus minimalista zenéje tömegeket ért el, ami ritkaság kortárs zeneszerzők esetében.

Egy józan hang

Romsics Ignác saját kétkötetes önéletírása (Hetven év. Egotörténelem 1951–2021, Helikon Kiadó) után most egy új – és az előszó állítása szerint utolsó – vaskos kötetében ismét kedves témája, a historiográfia felé fordult, és megírta az egykori sztártörténész, 1956-os elítélt, végül MTA-elnök Kosáry Domokos egész 20. századon átívelő élettörténetét.