chili&vanília

Paradicsomi állapotok

Gasztro

Paradicsomsaláta őszibarackkal, mentával és grillezett kecskesajttal

Beindult a valódi, napon érett, legzamatosabb, szabadföldi paradicsomok szezonja, mostantól szeptemberig éjjel-nappal paradicsomot eszünk! Egy tökéletes paradicsommal az égvilágon semmit nem kell csinálni, pici sóval és jó olívaolajjal maga a mennyország. Néhány éve szerencsére itthon is színesedett a paletta, a piacokon hozzájutni ízes, régi fajtájú, különleges paradicsomokhoz (a nemzetközi gasztronómiában: heirloom vagy heritage tomato), ezek szabálytalan alakúak, színesek, lédúsak, telt ízűek és sokkal-sokkal finomabbak az átlagparadicsomoknál. Sárga, fekete, zöld, csíkos, cirmos – teljes színkavalkádban pompáznak a piaci standokon és sokaknál a veteményesekben is. Ezekből a paradicsomokból leginkább nyers ételeket érdemes készíteni, felesleges hőkezeléssel rontani rajtuk. Mozzarellával, sőt burratával a legjobb nyári vacsora. Utóbbi pugliai specialitás, olyan, mintha egy mozzarellaburokba töltöttek volna sűrű, de még folyós, krémes sajtot vagy tejfölt.

Remekül passzol a paradicsomhoz a sós, krémes feta és a rengeteg kapor is. Bátran párosítsuk a paradicsomot gyümölcsökkel is, különleges és izgalmas salátákat alkothatunk például nektarinnal, barackkal, szőlővel vagy görögdinnyével, ilyenkor egy csipet csili és jó sok citrom sem árt. Az alábbi őszibarackos paradicsomsaláta azonnal kedvenccé válik majd! Senkit ne tántorítson el a barack és a paradicsom – elsőre szokatlannak tűnő – párosa, ugyanis kiváló! Édes, érett paradicsom szükséges hozzá, a sárga, narancssárga paradicsomokkal a legfinomabb. A recept, mint mindig, ezúttal is csak egy kiindulási pont, rengeteg mindent lehet benne variálni: ha nem jutunk halloumihoz vagy kecskesajthoz, készíthetjük helyette mozzarellával, burratával, gomolyával. Ha nincs kéznél friss menta, más zöldfűszer is kerülhet bele: nagyszerű bazsalikommal, kaporral vagy korianderrel is. Néhány vékony karika jalapenót vagy más csilit, esetleg csilipelyhet érdemes belekeverni, az gondoskodik arról, hogy életre keltse az ízeket, ugyanezt a szerepet látja el a sok reszelt citromhéj és -lé is. Jöhet a hőség!

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.

Vadászok, kergetők, árulók

Nyíltan támogatja a Magyar Önvédelmi Mozgalom a Mi Hazánk céljait – kérdés, hogy a Fideszt is kiszolgálják-e. Az utóbbi időben sokan léptek be a szervezetbe. Egyes tagok úgy vélik, hogy a mozgalomra túl nagy hatást gyakorolnak a pártok.