Néhány éve nagyobb üzletekben nálunk is beszerezhető a - helytelenül vörös áfonyának titulált - tőzegáfonya. Észak-Amerikában, Kanadában terem, ahol a termés 95 százalékát feldolgozzák, gyümölcslé, mártás vagy szárított formában végzi, mindössze 5 százalék kapható frissen. Érdemes venni, rendkívül sokáig kitart, és kiválóan fagyasztható (így akár 9 hónapig is eláll). A nevét tekintve helyesen tőzegáfonya (fr: canneberge, de: Kronsbeeren, en: cranberry), míg a vörös áfonya egy másik faj, kisebb, nálunk védett (fr: airelle rouge, de: Preiselbeeren, en: lingonberry). Legjellemzőbb elkészítési módja az áfonyaszósz, amelyet az óriási sült pulykához tálalnak további, jellegzetes köretek mellett (édesburgonya, zöldbab, sütőtökpüré, kelbimbó stb.). Pikáns csatnik remek alapanyaga, de édességekben is jól érvényesül, pl. az alábbi rusztikus, omlós pitében. Ha tőzegáfonyához nem jutunk, készíthetjük más gyümölcsökkel is (pl. meggy, szilva).
Körtés-tőzegáfonyás galette
Hozzávalók (8 szelet)
35 dkg fagyasztott tőzegáfonya
2 körte, meghámozva, felkockázva
10 dkg cukor
5 dkg aszalt vörös áfonya
Tészta:
10 dkg jéghideg vaj, felkockázva
15 dkg liszt
só
1 tojás sárgája
3 evőkanál tejszín
A töltelékhez friss dzsemet készítünk (nagyon hamar elkészül, mivel az áfonya pektintartalma olyan magas, hogy hamar bekocsonyásodik). A tőzegáfonyát és a körtét lábasba tesszük a cukorral, felforraljuk, és kb. 5 perc alatt kissé sűrűre főzzük. Belekeverjük az aszalt vörös áfonyát. Elkészítjük a tésztát: aprítógépbe tesszük a felkockázott, jéghideg vajat. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, majd a géppel összedolgozzuk úgy, hogy csak nagyjából álljon össze, a vaj kb. borsónyi méretű maradjon. Ekkor adjuk hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, majd gyorsan keverjük össze még egyszer, így már nagyjából össze is áll. Öntsük ki egy nyújtódeszkára, majd éppen csak annyira gyúrjuk össze, hogy fóliába tudjuk csomagolni. Tegyük hűtőbe legalább egy órára (vagy egész éjszakára, ha előző nap készítjük). A sütőt melegítsük elő 190 fokra. A tésztából nyújtsunk kb. 25 cm átmérőjű korongot, amelyet azonnal helyezzünk egy sütőpapírral fedett, liszttel meghintett tepsire. A korong szélén hagyjunk kb. 4-5 cm-nyi peremet, a közepébe pedig szépen rendezzük el a körtés tőzegáfonyadzsemet. A szélét hajtsuk rá körben. Kb. 35-40 perc alatt sül aranyszínűre. Amikor elkészült, lehűtjük, és magában vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.
A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com
