chili&vanília

Piros, őszi, süti

Gasztro

Az amerikai gasztronómiai magazinokat minden év őszén elárasztja a sok piros bogyó képe. Leginkább a novemberi hálaadás napi vacsora körüli hűhó tájékán csúcsosodik ki a szezon. Az ehhez kapcsolódó nagy pulykázással kicsit nehéz azonosulni, a gusztusos, gyümölcsös őszi fogásokhoz azonban kedvet kap az ember.

Néhány éve nagyobb üzletekben nálunk is beszerezhető a - helytelenül vörös áfonyának titulált - tőzegáfonya. Észak-Amerikában, Kanadában terem, ahol a termés 95 százalékát feldolgozzák, gyümölcslé, mártás vagy szárított formában végzi, mindössze 5 százalék kapható frissen. Érdemes venni, rendkívül sokáig kitart, és kiválóan fagyasztható (így akár 9 hónapig is eláll). A nevét tekintve helyesen tőzegáfonya (fr: canneberge, de: Kronsbeeren, en: cranberry), míg a vörös áfonya egy másik faj, kisebb, nálunk védett (fr: airelle rouge, de: Preiselbeeren, en: lingonberry). Legjellemzőbb elkészítési módja az áfonyaszósz, amelyet az óriási sült pulykához tálalnak további, jellegzetes köretek mellett (édesburgonya, zöldbab, sütőtökpüré, kelbimbó stb.). Pikáns csatnik remek alapanyaga, de édességekben is jól érvényesül, pl. az alábbi rusztikus, omlós pitében. Ha tőzegáfonyához nem jutunk, készíthetjük más gyümölcsökkel is (pl. meggy, szilva).

Körtés-tőzegáfonyás galette

Hozzávalók (8 szelet)

35 dkg fagyasztott tőzegáfonya

2 körte, meghámozva, felkockázva

10 dkg cukor

5 dkg aszalt vörös áfonya

Tészta:

10 dkg jéghideg vaj, felkockázva

15 dkg liszt

1 tojás sárgája

3 evőkanál tejszín

A töltelékhez friss dzsemet készítünk (nagyon hamar elkészül, mivel az áfonya pektintartalma olyan magas, hogy hamar bekocsonyásodik). A tőzegáfonyát és a körtét lábasba tesszük a cukorral, felforraljuk, és kb. 5 perc alatt kissé sűrűre főzzük. Belekeverjük az aszalt vörös áfonyát. Elkészítjük a tésztát: aprítógépbe tesszük a felkockázott, jéghideg vajat. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, majd a géppel összedolgozzuk úgy, hogy csak nagyjából álljon össze, a vaj kb. borsónyi méretű maradjon. Ekkor adjuk hozzá a tojássárgáját és a hideg vizet, majd gyorsan keverjük össze még egyszer, így már nagyjából össze is áll. Öntsük ki egy nyújtódeszkára, majd éppen csak annyira gyúrjuk össze, hogy fóliába tudjuk csomagolni. Tegyük hűtőbe legalább egy órára (vagy egész éjszakára, ha előző nap készítjük). A sütőt melegítsük elő 190 fokra. A tésztából nyújtsunk kb. 25 cm átmérőjű korongot, amelyet azonnal helyezzünk egy sütőpapírral fedett, liszttel meghintett tepsire. A korong szélén hagyjunk kb. 4-5 cm-nyi peremet, a közepébe pedig szépen rendezzük el a körtés tőzegáfonyadzsemet. A szélét hajtsuk rá körben. Kb. 35-40 perc alatt sül aranyszínűre. Amikor elkészült, lehűtjük, és magában vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.

Trump, a nagy béketeremtő?

Bár a gázai háborút sikerült leállítani, a Trump-féle „peace deal” valójában ott sem egy békemegállapodás, legfeljebb egy keretterv. Ukrajna esetében viszont Trump még a béketerv precíz kiszabásáig sem jutott el.