chili&vanília

Sütőtökkrémleves három felvonásban

Gasztro

Mese nincs, meg kell kezdeni a sütőtökszezont. A borús, nyirkos őszi időjárás szerencsére még várat magára, sütőtök viszont már akad bőven, izzíthatjuk a sütőket. A tököt szinte mindig célszerű kiegészíteni valamilyen izgalmas fűszerrel vagy alapanyaggal, különben lapossá, egyhangúvá válhat a belőle készített étel. Jól jön mellé valami, ami megtöri az édességét. Jól áll neki minden, ami csípős – csili vagy gyömbér –, az egzotikus fűszerek (római kömény, kardamom, curry) is remekül passzolnak hozzá, de a friss zöldfűszerek is életre keltik, friss zsályával a leg­izgalmasabb. A szezon legelején azért még jólesik a sima alapváltozat is, második fokozatnak ajánlom a birsalmás, vaníliás verziót, harmadjára pedig már ázsiai irányba is elkalandozhatunk. Időnk van rá bőven, márciusig kísérletezhetünk. Jöjjön az első három!

 

Sültsütőtök-krémleves – alaprecept: 200 fokon, egy óra alatt puhára sütünk 1 kg sütőtököt. Amíg sül, 5 dkg vajon puhára párolunk 1 finomra aprított hagymát egy csipet kakukkfűvel. Amikor már megpuhult a hagyma és átlátszó, hozzáadunk 2 evőkanál mézet, majd kissé karamellizáljuk. Felöntjük 1,2 liter alaplével, majd meghámozva és felkockázva beleteszünk egy-egy nagy krumplit és almát, közepes lángon puhára főzzük. Ezután a levesbe tesszük a sült tök kikapart húsát. Botmixerrel vagy turmixgépben krémesre pürésítjük, majd ízesítjük fél narancs levével, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, majd az egészet lágyítjuk kb. 1 dl tejszínnel. Amikor kissé lehűlt, lehet még igazítani az ízeken (ízléstől függően lehet édesebbre mézzel vagy barna cukorral, illetve pikánsabbra narancslével vagy kis citromlével), mert forrón nehezebben jönnek ki az ízek. Pirított tökmaggal és tökmagolajjal vagy ropogós hajdinamüzlivel és tökmagolajjal tálaljuk.

 

Vaníliás-birsalmás sütőtökkrémleves: Zöldséghámozóval meghámozunk egy közepes sütőtököt, félbevágjuk, magjait kikaparjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A birsalmát szintén nagyobb (a sütőtökkel azonos méretű) darabokra vágjuk (a héja, a magház maradhat). Ezeket együtt 180 fokos sütőben, fóliával letakarva kb. 45–50 perc alatt puhára sütjük. Kevés vajon üvegesre dinsztelünk egy fél hagymát, hozzáadunk egy kimagozott, finomra aprított csilipaprikát is. Hozzáadjuk a sütőtököt és a birsalmát (puhán már könnyű hámozni, és kivágni a kemény magházát). Felöntjük kb. 1 liter húslevesalaplével, ízesítjük. Belekaparjuk a vanília magjait, a rudat is belefőzzük. Néhány percig összefőzzük, végül pürésítjük és átpasszírozzuk.

 

Sütőtökös laksa kókusztejjel: Felforralunk 1,2 liter alaplevet. Hozzáadunk 60 dkg sült sütőtököt, egy narancs kifacsart levét. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt kb. 10 perc alatt összefőzzük. Miközben fő, elkészítjük a fűszerpasztát: aprítógépbe vagy robotgépbe teszünk 5 szál felkarikázott újhagymát, egy csokor friss koriandert (a szárával együtt), egy-egy kis darab, finomra aprított friss gyömbért és fokhagymát, 1 teáskanál currypasztát, 1 teáskanál kurkumát, 1 evőkanál mogyoróvajat, 2-2 evőkanál szójaszószt és szezámolajat. Pürésítjük. A kész leveshez adjuk, majd az egészet, a pasztával együtt robotgépben vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Hozzáadunk 4 dl kókusztejet, 5 percig főzzük. Az ízeket ízlés szerint kiigazítjuk szójaszósszal, citromlével és kevés barnacukorral. Felkarikázott újhagymazölddel, friss korianderrel megszórva, csiliolajjal meglocsolva tálaljuk.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

 

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

A gólem

Kicsit sok oka van Karoł Nawrocki győzelmének a lengyel elnökválasztás június 1-jei, második fordulójában ahhoz, hogy meg lehessen igazán érteni, mi történt itt. Kezdjük mindjárt azzal a tulajdonképpen technikai jellegűvel, hogy az ellenfele, Rafał Trzaskowski eléggé elfuserált, se íze, se bűze kampányt vitt.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.

„A kínai tudás”

Az európai autóipart most épp Trump vámjai fenyegetik, de a romlása nem ma kezdődött. Hanem mikor? A kínaiak miatt kong a lélekharang? Vagy az Európai Unió zöld szemüveges bürokratái a tettesek? Netán a vásárlók a hibásak, különösen az európaiak, akik nem akarnak drága pénzért benzingőzt szívni az ablakuk alatt? A globális autópiac gyakorlati szakemberét kérdeztük.