chili&vanília

Szilvaszezon  

Gasztro

Csípős-fűszeres barbecue-mártás szilvából és klasszikus, édes-savanyú szilvacsatni

Itt a szilvabefőzés ideje, a sűrű, fekete, savanykás-füstös szilvalekvárok mellé jöhetnek a sültekhez, sonkákhoz, sajtokhoz pazar édes-sós szilvacsatnik, csípős, fűszeres szószok, mártások. A szilvalekvárok királynője egyértelműen a szinte fekete, fanyar, cukor nélkül készülő változatok (Panyolán, Noszvajon készülnek a legjobbak) – házi derelyében, papucsban vagy akár csak egy szelet kenyéren. Jöhetnek annak német, osztrák, cseh változatai (Pflaumenmus, Powidl, povidlo), amelyek szintén teljesen cukor nélkül vagy egész kevéssel készülnek, és bukták, táskák, kalácsok töltelékeként tarolnak. A nemzetközi szilvagasztronómiában a két legmegbecsültebb szilvafajta a reine-claude és a mirabelle – az előbbi kerek, zöld ringlót Claudia királynéról, I. Ferenc francia király feleségéről nevezték el, az utóbbi egy lotaringiai fajta. Mindkettő édes, lédús, zamatos, kiváló dzsemnek, befőttnek is. Világszerte számos különleges szilvatartósítási mód létezik, Ázsiában is, az umebosi számunkra szokatlan ízű, de hazájában, Japánban rendkívül népszerű, sós, savanyú, fermentált japán szilvaféle, a kínai szilvaszószt pedig tavaszi tekercs vagy sült oldalas mellé adják. Alábbi két fűszeres mártás viszont kiváló grillezett húsokon, sülteken, füstölt sonka mellé vagy akár szendvicsben is. Mindkettő kiváló kísérője sajtoknak, sülteknek, grillkolbászoknak, kacsának, libának.

 

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Megjött Barba papa

A Kőszegi Várszínház méretes színpada, több száz fős nézőtere és a Rózsavölgyi Szalon intim kávéház-színháza között igen nagy a különbség. Mégis működni látszik az a modell, hogy a kőszegi nagyszínpadon nyáron bemutatott darabokat ősztől a pesti szalonban játsszák. 

Gyógyító morajlás

Noha a szerző hosszú évek óta publikál, a kötet harminckét, három ciklusba rendezett verse közül mindössze három – a Vénasszonyok nyara után, a Hidegűző és A madár mindig én voltam – jelent meg korábban. Maguk a szövegek egységes világot alkotnak. 

Elmondható

  • Pálos György

A dán szerzőnek ez a tizedik regénye, ám az első, amely magyarul is olvasható. Thorup írásainak fókuszában főként nők állnak, ez a műve is ezt a hagyományt követi. A történet 1942-ben, Dánia német megszállása után két évvel indul.

Gyulladáspont

Első ránézésre egy tipikus presztízskrimi jegyeit mutatja Dennis Lehane minisorozata: ellentétes temperamentumú nyomozópáros, sötétszürke tónusok, az Ügy, a magánélet és a lassacskán feltáruló múltbeli traumák kényelmetlen összefonódásai.

Mármint

A hullamosói szakma aránylag ritkán szerepel fiatalemberek vágyálmai közt. Először el is hányja magát Szofiane, a tanulmányait hanyagoló, ezért az idegenrendészet látókörébe kerülvén egy muszlim temetkezési cégnél munkát vállalni kénytelen arab aranyifjú.