chili&vanília

Tajvani tésztaleves

  • chili&vanília
  • 2016.04.30 14:03

Gasztro

Az ázsiai tésztalevesek iránti rajongás évek óta tartja magát világszerte. Nincs ma már olyan nagyváros, amelynek ne lennének kultikus levesezői. Nálunk a rizstésztás vietnami pho leves tarol, más európai és főleg amerikai városokban a komplex ízű japán ramen a legmenőbb. Mindkettőben közös, hogy valójában a tészta a főszereplő, az előbbiben a rizslisztből készülő széles metélt, az utóbbiban búzalisztes, feszes állagú, spagetti-szélességű tészta. Nyugodt szívvel az ázsiai leves top 10-be sorolhatjuk az alább ajánlott tajvani tésztalevest is, amit sokan Tajvan egyik nemzeti ételének is neveznek. A tajvani konyhaművészetet számos hatás érte, ez a leves a szárazföldi (mainland) Kínából származik, mint ahogy általában a búzalisztes tésztafélék. Az egyik legfinomabb ázsiai leves, de nem áll távol a mi ízlésünktől sem. Egyetlen különlegesebb hozzávalója a csípős szójababpaszta, ehelyett használhatunk koreai vagy japán szójapasztát, esetleg misót.

 

 

Tajvani marhahúsleves tésztával (Niu Rou Mian)

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

1 kg marhalábszár, felkockázva

só, bors

0,5 dl olaj

2 liter víz

5 cm friss gyömbér, felkarikázva

6 gerezd fokhagyma

½ hagyma, héjastul

2 csillagánizs

6 szem szegfűszeg

1 kávéskanál szecsuáni bors

1 kis rúd fahéj

1 dl rizsbor

1 dl sötét szójaszósz

2 evőkanál csípős szójababpaszta

1 darab narancshéj

1 evőkanál nádcukor

 

Tálaláshoz:

50 dkg ázsiai, búzalisztes tészta

(esetleg helyette linguine)

4-6 pakchoi vagy bármilyen leveles zöldség,

pl. kínai kel, kelkáposzta, spenót stb.

a tetejére felkarikázott újhagyma,

friss koriander

A marhalábszárat kb. 4 cm-es kockákra szeleteljük. Konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, hogy teljesen száraz legyen, megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat felhevítjük egy nagy leveseslábasban, és a húst erős hőfokon körbesütjük, úgy, hogy minden oldalán szépen megpiruljon. A körbepirított húsra öntjük a vizet, felforraljuk, és szűrőkanállal leszedjük a tetején keletkező habot. Ekkor levesszük a hőt, és a leveshez adjuk a többi hozzávalót: a felkarikázott gyömbért (nem kell meghámozni), a fokhagymagerezdeket (ezt sem kell meghámozni, a végén eltávolítjuk majd), a hagymát, a fűszereket: csillag­ánizst, szegfűszeget, szecsuáni borsot, fahéjat (ha van teatojásunk vagy egy gézdarabunk, tegyük abba a fűszereket, így egyszerűbb lesz a végén kihalászni). Ezután következhet a rizsbor, a szójaszósz, a szójababpaszta (koreai, esetleg miso) és a narancshéj, végül a nádcukor. Alacsony hőfokon, gyöngyözve addig főzzük, amíg a marhahús teljesen megpuhul, ez akár 2,5 óra is lehet. Kuktában is főzhetjük, úgy jóval gyorsabban elkészül. Amikor megfőtt a leves, eltávolítjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért, egész fűszereket. Külön lábasban kifőzzük a tésztát, ugyanebben a vízben blansírozzuk a zöldséget. Nagy levesestálkákba adagoljuk a tésztát, a zöldséget, majd rámerjük a forró levest. Felkarikázott újhagymával és friss korianderrel tálaljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Neked ajánljuk