Chili & Vanília

Tésztabatyu

Gasztro

A különböző ázsiai tésztabatyuk, gőzgombócok a kedvenc ételeim közé tartoznak, szerencsére már itthon is egyre több helyen hozzá lehet jutni jó minőségűhöz (pl. a Momotaróban, a Funky Phoben vagy a Shanghai House-ban). Elkészítésük ugyan igényel némi különleges beszerzést, kézügyességet és türelmet, cserébe viszont mindig óriási sikert aratnak, a töltögetésükbe pedig akár be is vonhatjuk a barátainkat vagy a családunkat, igazi csapatmunka. Nem egy harmincperces recept, de ha az ember lendületben van, akkor el lehet belőle készíteni egyszerre jó nagy, kiválóan le is fagyasztható adagokat. Bármilyen darált hússal tölthetjük a batyukat, a kacsás az egyik legfinomabb, ehhez otthon daráljuk le a kacsamellet, vagy ha bizalmi hentesünk van, kérjük meg (a bőre is mehet bele, hogy ne legyen túl száraz). Wonton lapot fagyasztva lehet kapni a különleges ázsiai hozzávalókat forgalmazó boltokban, érdemes tartani az otthoni mélyhűtőben, de házilag is készíthetjük a tésztalapokat (12,5 dkg lisztet fél teáskanál sóval összekeverünk, lassan hozzáadunk negyed csésze, 0,6 dl forró vizet; kemény tésztává dolgozzuk, egy órát pihentetjük, majd hengerré formálva, szeletelve 9 cm átmérőjű, kerek lapocskákat nyújtunk belőle). Az alábbi változat vegyes technológiával készül, pirítjuk és gőzöljük, de a batyut lehet csak vízben főzni vagy gőzölni is.

Kacsás tésztabatyu szójaszószos mártogatóval

Hozzávalók (kb. 60 darabhoz)

60 db 9 cm átmérőjű, kerek wonton lap,

ha fagyasztott, kiolvasztva

fél fejes káposzta, lereszelve

2 evőkanál só

40 dkg (bőrével együtt) darált kacsamell

kb. 6 cm-es gyömbér, lereszelve

3 gerezd fokhagyma, lereszelve

0,5 dl szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

fél kávéskanál nádcukor

a sütéshez napraforgóolaj, kb. 2 dl húsleves

Szósz: 0,5 dl szójaszósz, 3 evőkanál rizsecet,

csili, snidling, méz

A töltelékhez az apróra reszelt káposztát besózzuk, szűrőbe tesszük, és 15 percig állni hagyjuk. Kinyomkodjuk, majd alaposan átöblítjük, és újra kinyomkodjuk. Az így előkészített káposztát összekeverjük az összes többi hozzávalóval. Kis tálkában hideg vizet készítünk elő. A kerek lapok közepére helyezünk egy-egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. A lapok szélét bevizezett ujjal körben megnedvesítjük. Félbehajtjuk, jobb szélét összecsippentjük, majd 5-6 hajtással szorosan lezárt, talpas félholdat formálunk belőlük.

Felhevítünk egy serpenyőt, egy kevés olajat öntünk bele. Amikor forró az olaj, a félholdakat talpukra állítva, körben elrendezve beletesszük, talpukat egy perc alatt megpirítjuk. Ekkor közepesre vesszük a hőfokot, kb. 1 dl húslevest vagy vizet öntünk alá, és fedő alatt kb. 8-9 perc alatt megpároljuk. Azonnal tálaljuk a szójaszószos mártogatóval. Utóbbihoz csak összekeverjük a felsorolt hozzávalókat.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

A képekbe dermedt vágy

Az Aspekt című feminista folyóirat társ­alapítója, Anna Daučíková (1950) meghatározó alakja a szlovák és a cseh feminista és queer művészetnek és a kilencvenes évektől a nemzetközi szcénának is.

Emberarcú

Volt egy történelmi pillanat ’56 után, amikor úgy tűnt: a szögesdrótot ha átszakítani nem lehet ugyan, azért átbújni alatta még sikerülhet.

Fától fáig

  • - turcsányi -

A Broke olyan, mint egy countrysláger a nehéz életű rodeócowboyról, aki elvész valahol Montanában a méteres hó alatt, s arra ébred, hogy épp lefagyóban a lába.

Kis nagy érzelmek

Egyszerű és szentimentális, de mindkettőt büszkén vállalja Baltasar Kormákur filmje. Talán az Előző életek volt utoljára ilyen: a fordulatok és a hősök döntései néha elég vadak, de sosem annyira, hogy megtörjék az azonosulás varázsát, az érzelmek őszintesége pedig mélységes hitelességet kölcsönöz a filmnek.

Nincs bocsánat

Az előadás Balássy Fanni azonos című kötetéből készült. A prózatöredékekből összeálló, műfajilag nehezen besorolható könyv a 2020-as években felnőtté váló fiatalok életkezdési pánikhelyzetéről ad meglehetősen borús képet.

Az individuum luxusa

  • Balogh Magdolna

Igazi szenzációnak ígérkezett ez a láger­napló, hiszen a mű 1978-ban csak erősen megcsonkítva jelenhetett meg a szerző magán­kiadásában, többszöri kiadói elutasítás és a publikálás jogáért folytatott 12 évnyi küzdelem után. 

Nem pontosan ugyanaz a szem

Ötvenhét turistabusz áll a parkolóban. A sofőrök dohányoznak, beszélgetnek, múlatják az időt, míg várnak az utasaikra. Akik nagyjából másfél óra alatt végeznek; előbb Auschwitz 1-et járják körbe, aztán jön Birkenau, oda át kell vinni őket, mert az cirka 3 kilométerrel távolabb van, ott aztán újabb egy-másfél órát eltöltenek majd.