Chili & Vanília

Tésztabatyu

Gasztro

A különböző ázsiai tésztabatyuk, gőzgombócok a kedvenc ételeim közé tartoznak, szerencsére már itthon is egyre több helyen hozzá lehet jutni jó minőségűhöz (pl. a Momotaróban, a Funky Phoben vagy a Shanghai House-ban). Elkészítésük ugyan igényel némi különleges beszerzést, kézügyességet és türelmet, cserébe viszont mindig óriási sikert aratnak, a töltögetésükbe pedig akár be is vonhatjuk a barátainkat vagy a családunkat, igazi csapatmunka. Nem egy harmincperces recept, de ha az ember lendületben van, akkor el lehet belőle készíteni egyszerre jó nagy, kiválóan le is fagyasztható adagokat. Bármilyen darált hússal tölthetjük a batyukat, a kacsás az egyik legfinomabb, ehhez otthon daráljuk le a kacsamellet, vagy ha bizalmi hentesünk van, kérjük meg (a bőre is mehet bele, hogy ne legyen túl száraz). Wonton lapot fagyasztva lehet kapni a különleges ázsiai hozzávalókat forgalmazó boltokban, érdemes tartani az otthoni mélyhűtőben, de házilag is készíthetjük a tésztalapokat (12,5 dkg lisztet fél teáskanál sóval összekeverünk, lassan hozzáadunk negyed csésze, 0,6 dl forró vizet; kemény tésztává dolgozzuk, egy órát pihentetjük, majd hengerré formálva, szeletelve 9 cm átmérőjű, kerek lapocskákat nyújtunk belőle). Az alábbi változat vegyes technológiával készül, pirítjuk és gőzöljük, de a batyut lehet csak vízben főzni vagy gőzölni is.

Kacsás tésztabatyu szójaszószos mártogatóval

Hozzávalók (kb. 60 darabhoz)

60 db 9 cm átmérőjű, kerek wonton lap,

ha fagyasztott, kiolvasztva

fél fejes káposzta, lereszelve

2 evőkanál só

40 dkg (bőrével együtt) darált kacsamell

kb. 6 cm-es gyömbér, lereszelve

3 gerezd fokhagyma, lereszelve

0,5 dl szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

fél kávéskanál nádcukor

a sütéshez napraforgóolaj, kb. 2 dl húsleves

Szósz: 0,5 dl szójaszósz, 3 evőkanál rizsecet,

csili, snidling, méz

A töltelékhez az apróra reszelt káposztát besózzuk, szűrőbe tesszük, és 15 percig állni hagyjuk. Kinyomkodjuk, majd alaposan átöblítjük, és újra kinyomkodjuk. Az így előkészített káposztát összekeverjük az összes többi hozzávalóval. Kis tálkában hideg vizet készítünk elő. A kerek lapok közepére helyezünk egy-egy púpozott teáskanálnyi tölteléket. A lapok szélét bevizezett ujjal körben megnedvesítjük. Félbehajtjuk, jobb szélét összecsippentjük, majd 5-6 hajtással szorosan lezárt, talpas félholdat formálunk belőlük.

Felhevítünk egy serpenyőt, egy kevés olajat öntünk bele. Amikor forró az olaj, a félholdakat talpukra állítva, körben elrendezve beletesszük, talpukat egy perc alatt megpirítjuk. Ekkor közepesre vesszük a hőfokot, kb. 1 dl húslevest vagy vizet öntünk alá, és fedő alatt kb. 8-9 perc alatt megpároljuk. Azonnal tálaljuk a szójaszószos mártogatóval. Utóbbihoz csak összekeverjük a felsorolt hozzávalókat.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Jancsics Dávid korrupciókutató: Az Orbán család vagy a Matolcsy-klán működése új jelenség

Jancsics Dávid a Leukémia zenekar gitárosaként a hazai underground zenetörténethez is hozzátette a magáét, majd szociológusként az Egyesült Államokba ment, azóta a San Diego-i egyetem professzora. A magyarországi korrupcióról szóló doktori disszertációját átdolgozva idén magyarul is kiadták A korrupció szociológiája címmel. Erről beszélgettünk.

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.

Vegetál, bezárt, költözik

Az elmúlt másfél évtizedben szétfeslett a magyar múzeumi rendszer szövete. Bizonyára vannak olyan intézmények, amelyek érintetlenek maradtak a 2010 óta zajló átalakulásoktól: vidéken egy-egy helytörténeti gyűjtemény, vagy Budapesten a Bélyegmúzeum – de a rendszer a politikai, s ezzel összefüggő gazdasági szándékokból, érdekekből kifolyólag jelentősen átrajzolódott.