chili&vanília

Ünnepi asztal II. – A főétel: Cha Ca La Vong

Gasztro

Gyömbéres marinált harcsa zöldfűszerekkel, rizstésztával

Hanoi egyik leghíresebb étele ka­por­ágyon, rizstésztával érkezik, és több mint 130 éves múltra tekint vissza. Eredete a Doan családhoz fűződik, akik a francia gyarmati időszakban a Vietnámban állomásozó csapatoknak szolgálták fel ezt a különleges fogást. A nagy sikerre való tekintettel mindenki bátorította őket, hogy nyissanak egy saját éttermet, így született meg a Cha Ca La Vong. Az őrült siker nyomán rengeteg hasonló hely nyitott, olyannyira, hogy az ezeket tömörítő utcát át is nevezték Cha Ca utcának (maga a szó egyébként csak annyit jelent: „grillezett hal”).

A fogást többnyire édesvízi halból, jellemzően valamilyen harcsafajtából készítik, a magyarországi választékból a szürkeharcsa a legalkalmasabb. A haldarabokat napsárga, kurkumás, gyömbéres, fokhagymás marinádban pácolják, majd grillezik. Így kerül egy tetemes mennyiségű kaporból és pirított újhagymából álló zöldfűszerágyra, amihez vékony rizstészta is jár. Hanoiban a vendégek az asztalnál készítik el maguknak a rendelkezésükre bocsátott grillsütőn. Az ünnepi asztal ezt kevésbé teszi lehetővé, így az alábbi receptben a sütőben grillezzük a halat.

A mellé kínált öntet köti össze az ízeket, ez hagyományosan fermentált rákpasztával készül, ezúttal ez is elmarad. A harcsát falatnyi darabokra kockázzuk az alábbi elkészítési mód szerint, de ha valaki elegánsabb megjelenést szeretne, akkor a halfilét egész szeletben is lehet hagyni! Ugyanezzel a technológiával és ízekkel pedig maradék sültekkel (kacsa, pulyka stb.) is készíthetünk hasonló ételt, akár az ünnepek alatt, akár azt követően.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Eldobott aggyal

  • - ts -

A kortárs nagypolitika, adott esetben a kormányzás sűrű kulisszái mögött játszódó filmek, tévésorozatok döntő többsége olyan, mint a sci-fi, dolgozzék bármennyi és bármilyen hiteles forrásból.

Nemes vadak

Jason Momoa és Thomas Pa‘a Sibbett szerelemprojektje a négy hawaii királyság (O‘ahu, Maui, Kaua‘i és Hawai‘i) egyesítését énekli meg a 18. században.

Kezdjetek el élni

A művészetben az aktív eutanázia (asszisztált öngyilkosság) témaköre esetében ritkán sikerül túljutni egyfajta ájtatosságon és a szokványos „megteszem – ne tedd meg” dramaturgián.

A tudat paradoxona

  • Domsa Zsófia

Egy újabb dózis a sorozat eddigi függőinek. Ráadásul bőven lesz még utánpótlás, mivel egyelőre nem úgy tűnik, mintha a tucatnyi egymással érintőlegesen találkozó, egymást kiegészítő vagy egymásnak éppen ellentmondó történetből álló regényfolyam a végéhez közelítene: Norvégiában idén ősszel az eredetileg ötrészesre tervezett sorozat hatodik kötete jelenik meg.