Hanoi egyik leghíresebb étele kaporágyon, rizstésztával érkezik, és több mint 130 éves múltra tekint vissza. Eredete a Doan családhoz fűződik, akik a francia gyarmati időszakban a Vietnámban állomásozó csapatoknak szolgálták fel ezt a különleges fogást. A nagy sikerre való tekintettel mindenki bátorította őket, hogy nyissanak egy saját éttermet, így született meg a Cha Ca La Vong. Az őrült siker nyomán rengeteg hasonló hely nyitott, olyannyira, hogy az ezeket tömörítő utcát át is nevezték Cha Ca utcának (maga a szó egyébként csak annyit jelent: „grillezett hal”).
A fogást többnyire édesvízi halból, jellemzően valamilyen harcsafajtából készítik, a magyarországi választékból a szürkeharcsa a legalkalmasabb. A haldarabokat napsárga, kurkumás, gyömbéres, fokhagymás marinádban pácolják, majd grillezik. Így kerül egy tetemes mennyiségű kaporból és pirított újhagymából álló zöldfűszerágyra, amihez vékony rizstészta is jár. Hanoiban a vendégek az asztalnál készítik el maguknak a rendelkezésükre bocsátott grillsütőn. Az ünnepi asztal ezt kevésbé teszi lehetővé, így az alábbi receptben a sütőben grillezzük a halat.
A mellé kínált öntet köti össze az ízeket, ez hagyományosan fermentált rákpasztával készül, ezúttal ez is elmarad. A harcsát falatnyi darabokra kockázzuk az alábbi elkészítési mód szerint, de ha valaki elegánsabb megjelenést szeretne, akkor a halfilét egész szeletben is lehet hagyni! Ugyanezzel a technológiával és ízekkel pedig maradék sültekkel (kacsa, pulyka stb.) is készíthetünk hasonló ételt, akár az ünnepek alatt, akár azt követően.
A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Ha szeretné elolvasni, legyen ön is a Magyar Narancs előfizetője, vagy ha már előfizetett, jelentkezzen be!
