chili&vanília

Variációk zöldbabfőzelékre

Gasztro

Zöldbabfőzelék krumplival, tárkonyolajjal

Egyrészt, mint minden más zöldség és gyümölcs, a zöldbab is hetekkel korábban érkezett meg, mint máskor – a nagy meleg miatt az idén is észnél kell lenni (amúgy is): az ember kettőt pislog, és már le is ment a szezonja egy-egy terménynek. Másrészt, valaki mondja meg, hogy a sárga vajbabból készülő főzelékünket miért nevezzük zöldbabfőzeléknek, holott az a bab nem is zöld, hanem sárga. Egyáltalán, akkor miért zöldbab? Ceruzabab, vajbab, Juliska, méteres, Romano lapos zöldbab, piacainkon ilyenkor mindenesetre halmokban pompáznak a különféle változatok. A vajbab a nemzetközi gasztronómiában ritkaságszámba megy, többnyire a zöld ceruzabab, vagy a laposabb, szélesebb, ún. római fajtájú bab a gyakoribb. A francia konyhában leginkább a friss ceruzabab kap kiemelt figyelmet, hagymával, fokhagymával, szalonnával parádés köreteket készítenek vele, de a legendás nizzai salátában is előkerül. A közel-keleti, arab vagy török konyhákban sokszor fűszeres, paradicsomos ragukba főzik, gyakran báránnyal párosítva.

Érdemes minél több formában kísérletezni vele, és kipróbálni rakottan, pörköltként, sütőben sütve, fűszeres morzsával, citromos, tárkonyos fűszervajjal. A főzelék terén is kísérletezhetünk bátran – persze eleve két iskola csap össze: a piros, meleg, hagymás rántással, illetve a fehér, hideg, tejfölös habarással készülő változat. De ezeken túl is kalandozhatunk. A bodzás vajbab például szokatlan, de pazar. Különlegessége, hogy a főzelék édes-savanyú jellegét bodzaecet és bodzaszörp adja (ezért ebben az esetben fokhagyma nem is kerül bele). A lestyános, lecsós zöldbabfőzelék is szenzációs (tejfölös habarás zárja). A hideg, kapros pedig mindig villámgyorsan elfogy. Az alább ajánlott receptben vegyesen, kétféle babból és krumpliból készül, az extra rafinériát pedig két kiegészítő adja: a kovászosuborka-lé, amellyel savanyítjuk, és a házi tárkonyolaj, ettől kapja az utolsó ízlökést.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Amit csak ők tudnak

A nu metalon felnőtt generáció, azaz a mai negyvenesek visszavonhatatlanul az öregedés jelének tekinthetik, hogy kedvenc irányzatuk esetében az újat jelölő „nu” annyira indokolatlan, hogy a legfontosabb zenekarok – már amelyik még aktív – mind elmúltak 30 évesek.

Hová futnál?

  • - ts -

Az Ezüst csillag egy amerikai katonai kitüntetés, afféle vitézségi érem, nagy csaták nagy hőseinek adják, 1932 óta.

Cserbenhagyás

  • - ts -

A moziból nézve az Egyesült Államok tényleg a világ csendőre: minden korban megvannak a háborús veteránjai. De nem bánik szépen velük.

Irányított hálózatok

  • Molnár T. Eszter

A csoportterápiák általában vallomásos körrel indulnak. Valahogy így: Eszter vagyok, és hiszek a csodákban.

Kozmikus dramaturgia

E csoportos kiállítás nem csupán egy csillagászati vagy mitológiai témát feldolgozó tárlat, sokkal inkább intellektuális és érzéki kaland, amely a tudomány és a művészet határmezsgyéjére vezet.

A klezmer szelleme

Egykor szebb volt a zsinagóga belseje, amely most Művészetek Házaként funkcionál Szekszárdon. Igaz, a kettő között volt csúnyább is. A ház 1897-ben épült a grazi építész, Hans Petschnig tervei alapján, aki a helyi Bodnár-ház és az Újvárosi templom tervezője is.

Aki a hidegből jött

Bizonyára a titkosszolgálatok működése iránti nem szűnő érdeklődés is magyarázza, miért jelenik meg oly sok e tárgyba tartozó elemzés, átfogó történeti munka, esettanulmány, memoár, forrásközlés.

Szerbia kontra Szerbia: az ország, amely saját magával vív harcot

  • Végel László
Tavaly november elsején 11 óra 52 perckor leomlott a felújított újvidéki pályaudvar előtetője, 15 ember halálát okozva. Senki nem látta előre, hogy a szerencsétlenség immár közel tíz hónapja tartó zűrzavart és válságot idéz elő. A Vučić-rezsim azonban nem hátrál.