chili&vanília - Piros tojás helyett

  • .
  • 2010. április 1.

Trafik

Talán mégsem a száznapos tojást ajánlgatom húsvétra, az azért erősen rétegműfaj. Habár aki veszi a bátorságot és megkóstolja Wang mester Gizella úti éttermében, garantálom, hogy minden szkepticizmusa és előítélete egy pillanat alatt elpárolog. Ott ugyanis elképesztően jó. Elismerem, látványával elsőre valóban barátkozni szükséges. Mint egy rendes száznaposnak, annak rendje és módja szerint a külseje (azaz a fehérje) sötét borostyán, barna színű, áttetsző kocsonya, a belseje (azaz a sárgája) pedig szürkés-zöldes, nagyon krémes - sejtem, hogy ettől a leírástól még nem rohanják meg tömegesen a kínai éttermet. A sokak számára talán taszító látvány ne riasszon el senkit, tanúsítom, hogy aki eddig áthidalta minden félelmét, és megkóstolta, odavolt. A száznapos tojás kínai specialitás és csemege, a legenda szerint hatszáz évvel ezelőtt, a Ming-dinasztia uralma alatt vált elterjedtté. Állítólag egy építkezés során bukkant rá a ház tulajdonosa egy véletlenül úgy maradt tojásra, amely annyira elnyerte tetszését, hogy maga is megkísérelte reprodukálni. Sejtésem szerint eredetileg inkább a tartósítás szüksége vezethetett az eljáráshoz. Az ősi recept szerint a tojást agyag, mész, hamu, tea és só keverékéből alkotott pasztába zárták, majd azt három hónapig így tartották. Ez a technológia ma természetesen gyorsabb: kalcium-hidroxidos, azaz oltott meszes, szódabikarbónás sós oldatban "pácolják" tíz napig, majd néhány hétig érlelik. Magában egyébként ritkán fogyasztják, általában kerül mellé kiegészítő, pl. tofu, szójaszósz, szezámolaj, koriander, esetleg savanyított gyömbér. Az alábbi márványozott tojás ennél sokkal egyszerűbb, és egyáltalán nem bizarr. Elképzelhető, hogy egyesek talán meglepődnek, ha piros tojás helyett ilyet kapnak, de ennyi sokk belefér.

Márványozott "teatojás"

Hozzávalók

4 tojás, lehetőleg tanyasi

1 evőkanál fekete tealevél

(pl. Assam, de lehet tasakos is)

1 dl sötét szójaszósz

2 csillagánizs

1 teáskanál szecsuáni bors

3 szegfűszeg

1 teáskanál édesköménymag

1 kis darab egész fahéj

(vagy a fenti fűszerek helyett egy evőkanál

készen kapható kínai ötfűszer-keverék)

esetleg néhány darab szárított gomba

(pl. shiitake vagy vargánya)

A tojást annyi hideg vízbe tesszük egy lábasban, hogy teljesen ellepje. Felforraljuk, és 4 percig főzzük. Ekkor hideg vízzel leöblítjük, leszárítjuk (a főzővizet megtartjuk). Egy kiskanál hátával óvatosan, de határozott mozdulatokkal körben, mindenütt megkocogtatjuk a tojás héját, hogy megrepedezzen (de egészben rajta maradjon). Minél több a vékony, erezett repedés, annál márványosabb és mutatósabb a végeredmény. A főzővízbe tesszük a tealevelet, a szójaszószt és a fűszereket. Belehelyezzük a tojást. Felforraljuk, majd takarékra vesszük, és kb. 30 percig főzzük. A lében állni hagyjuk néhány órán vagy egy éjszakán át. Felszeletelve, felkarikázott újhagymával, korianderrel, szezámolajjal tálaljuk, de wokos zöldséggel is finom.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

A saját határain túl

Justin Vernon egyszemélyes vállalkozásaként indult a Bon Iver, miután a zenész 2006-ban három hónapot töltött teljesen egyedül egy faházban, a világtól elzárva, egy nyugat-wisconsini faluban.

Az űr az úr

Az 1969-ben indult Hawkwind mindig a mainstream csatornák radarja alatt maradt, pedig hatása évtizedek óta megkérdőjelezhetetlen.

Pincebogarak lázadása

  • - turcsányi -

Jussi Adler-Olsen immár tíz kötetnél járó Q-ügyosztályi ciklusa a skandináv krimik népmesei vonulatába tartozik. Nem a skandináv krimik feltétlen sajátja az ilyesmi, minden szak­ágnak, műfajnak és alműfajnak van népmesei tagozata, amelyben az alsó kutyák egy csoportozata tengernyi szívás után a végére csak odasóz egy nagyot a hatalomnak, az efeletti boldogságtól remélvén boldogtalansága jobbra fordulását – hiába.

Luxusszivacsok

A Molnár Ani Galéria 2024-ben megnyitott új kiállítótere elsősorban hazai, fiatal, női alkotókra fókuszál, Benczúr viszont már a kilencvenes évek közepétől jelen van a művészeti szcénában, sőt már 1997-ben szerepelt a 2. Manifestán, illetve 1999-ben (más művészekkel) együtt a Velencei Biennálé magyar pavilonjában.

Égen, földön, vízen

Mesék a mesében: mitikus hősök, mágikus világ, megszemélyesített természet, a szó szoros értelmében varázslatos nyelv. A világ végén, tajtékos vizeken és ég alatt, regei időben mozognak a hősök, egy falu lakói.

Visszaszámlálás

A Ne csak nézd! című pályázatot a Free­szfe, az Örkény Színház, a Trafó és a Jurányi közösen hirdették meg abból a célból, hogy független alkotóknak adjanak lehetőséget új előadások létrehozására, a Freeszfére járó hallgatóknak pedig a megmutatkozásra. Tematikus megkötés nem volt, csak annyiban, hogy a társulatoknak társadalmilag fontos témákat kellett feldolgozniuk. A nyertesek közül a KV Társulat pályamunkáját az Örkény Színház fogadta be.

Mészáros Lőrinc egy történet

A Mészáros Lőrinc című történetnek az lenne a funkciója, hogy bizonyítsa, létezik frissen, ön­erejéből felemelkedett nemzeti tőkésosztály vagy legalább réteg, de ha még az sem, pár markáns nemzeti nagytőkés. Valamint bizonyítani, hogy Orbán Viktor nem foglalkozik pénzügyekkel.

„Mint a pókháló”

Diplomáját – az SZFE szétverése miatt – az Emergency Exit program keretein belül Ludwigsburgban kapta meg. Legutóbbi rendezése, a Katona József Színházban nemrég bemutatott 2031 a kultúra helyzetével és a hatalmi visszaélések természetével foglalkozik. Ehhez kapcsolódva toxikus maszkulinitásról, a #metoo hatásairól és az empátiadeficites helyzetekről beszélgettünk vele.

Nem a pénz számít

Mérföldkőhöz érkezett az Európai Unió az orosz energiahordozókhoz fűződő viszonya tekintetében: május elején az Európai Bizottság bejelentette, hogy legkésőbb 2027 végéig minden uniós tagállamnak le kell válnia az orosz olajról, földgázról és nukleáris fűtőanyagról. Ha ez megvalósul, az energiaellátás megszűnik politikai fegyverként működni az oroszok kezében. A kérdés az, hogy Magyar­ország és Szlovákia hajlandó lesz-e ebben együttműködni – az elmúlt években tanúsított magatartásuk ugyanis ennek éppen az ellenkezőjét sugallja.