chili&vanília

Birjáni

Gasztro

Ünnepi bárány birjáni – rétegezett rizses egytálétel

A rizs a legrégebben termelt gabona, amelyet globálisan mintegy 12 millió hektáron termelnek, és a fogyasztása évről évre növekszik. A rizs adja a világ összes gabonatermésének majd’ egyharmadát, másfél milliárd embernek alapélelmiszere. Felhasználásának számtalan módja akad a magyar konyhában is, a nemzetközi gasztronómiában meg aztán végeláthatatlan az ikonikus, rizses ételek sora.

Paella (spanyol, nem kell bemutatni), plov (közép-ázsiai, üzbég) bárány- vagy ürühúsból, zöldségekkel (gyakran speciális edényben) főzött húsos rizs, pulao (ugyanez Indiában, többnyire zöldségfókusszal), birjáni (a legjobb indiai bárányos rizses hús), nasi goreng (indonéz pirított rizs tojással), jambalaya (New Or­leans-ban és a déli államokban népszerű rizses egytálétel garnélával, kolbásszal, fűszerekkel), tahdig (a perzsa rizsfőzés művészete, aranyszínű, ropogós réteggel), kushari (egyiptomi utcai étel rizzsel, lencsével), bibimbap (az egyik leghíresebb koreai fogás, sok színnel, sok zöldséggel, sercegő edényben) – minden nemzetnek megvan a maga rizses étele. A birjánit indiai ételként tartjuk számon, pedig eredetileg a perzsa konyhából érkezett, a neve is a perzsa „birian” (főzés előtt pirítani) és „birinj” (rizs) szavakból ered. Ahány vidék és ahány család, annyi recept és elkészítési mód. Hagyományosan lassan, faszénen készült, az edényt pedig szorosan lefedték egy tésztaréteggel, így a rizs a fűszeres gőzben párolódott meg. Ezt nyugodtan elhagyhatjuk, úgyis pazar lesz. Akár húsvétkor.

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Amit csak ők tudnak

A nu metalon felnőtt generáció, azaz a mai negyvenesek visszavonhatatlanul az öregedés jelének tekinthetik, hogy kedvenc irányzatuk esetében az újat jelölő „nu” annyira indokolatlan, hogy a legfontosabb zenekarok – már amelyik még aktív – mind elmúltak 30 évesek.

Hová futnál?

  • - ts -

Az Ezüst csillag egy amerikai katonai kitüntetés, afféle vitézségi érem, nagy csaták nagy hőseinek adják, 1932 óta.

Cserbenhagyás

  • - ts -

A moziból nézve az Egyesült Államok tényleg a világ csendőre: minden korban megvannak a háborús veteránjai. De nem bánik szépen velük.

Irányított hálózatok

  • Molnár T. Eszter

A csoportterápiák általában vallomásos körrel indulnak. Valahogy így: Eszter vagyok, és hiszek a csodákban.