chili&vanília

Búcsú a sárgabaracktól

Gasztro

A piacon még zajlik a nyári tobzódás, de a kánikula ellenére már meg-megérinti az embert az ősz illata. Reggel és este már mások a fények és a pára. A standok még teljes nyári pompában, de azért megérkezett a szilva, szőlő, az alma is – mind már a szeptember előhírnökei. Az utolsó adag sárgabarackra ajánlom ezt a süteményt, amelynél a tészta gyakorlatilag csak egy ürügy, a főszereplő pedig a gyümölcs maga. A magyar cukrászati terminológiában nem állunk túl jól a különböző kifejezésekkel – nagyjából a süteményben és a tortában merül ki a kapcsolódó szókincsünk. A francia cukrászat szakkifejezései ennél sokkal változatosabb lehetőségeket adnak: ez például egy tarte, vagyis egy lapos tészta, rajta nem túl sok töltelékkel. Az alap egy sima omlós-leveles tészta, amely rengeteg (1:1) vajjal készül, gyorsított üzemmódban, hajtogatva. Erre kerül majd egy kiló sárgabarack, s azt sülés után még megkenjük egy barackpálinkás baracklekvárral. Így lesz ebből tripla barackos tarte. Amilyen egyszerű, olyan tökéletes. Ha lement a barack, készíthetjük keményebb húsú őszibarackból, nektarinból vagy szilvából is (szilvapálinkával mázolva). Mellé narancsvirágvízzel és pici mézzel kikevert mascarpone járt, de vaníliafagylalt vagy lágy tejszínhab is megteszi.

Tripla sárgabarackos tarte

Hozzávalók (6 szelethez)

 

 

15 dkg liszt + szóráshoz

½ kávéskanál só

15 dkg hideg vaj, felkockázva

0,5 dl jéghideg víz

2 dkg olvasztott vaj

2+2 evőkanál nádcukor

kb. 80 dkg érett, de nem túl puha

sárgabarack

2 evőkanál baracklekvár

1 evőkanál barackpálinka vagy víz

 

A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a jéghideg, felkockázott vajat. Gyors, határozott mozdulatokkal összemorzsoljuk. Nem baj, ha nagyobb vajdarabok maradnak benne. Gyúródeszkára öntjük, a közepébe mélyedést formálunk, ahová a jéghideg vizet öntjük, majd sózzuk, és gombóccá gyúrjuk. A gyúródeszkára lisztet hintünk, és a tésztát kinyújtjuk. A nyújtás és hajtogatás miatt (leveles tésztát készítünk) folyamatosan lisztezni kell. A felesleges lisztet egy ecset segítségével söprögessük le. Ezt a folyamatot, tehát a hajtogatást négyszer ismételjük meg. Végül csomagoljuk egy darab frissen tartó fóliába, és egy órára tegyük a hűtőbe pihentetni (de a tésztát akár előző nap is elkészíthetjük). A sárgabarackokat félbevágjuk, majd e feleket nagyjából egyforma cikkekre szeleteljük. Egy akkora méretű sütőpapírt vágunk, amekkora a tepsi lesz. A papírt lekenjünk olvasztott vajjal, majd megszórjuk 2 evőkanál nádcukorral (így a tészta alja is enyhén karamellizálódik). A tésztát a sütőpapíron kinyújtjuk, és áthelyezzük a tepsire. A barackszeleteket egyesével, szép sorjában ráfektetjük. Végül megszórjuk a tetejét 2 evőkanál nádcukorral. 170 fokra előmelegített sütőben légkeverés mellett 35 perc alatt készre sütjük. A díszítéshez 2 evőkanál baracklekvárt egy kevés barackpálinkával vagy vízzel összeforralunk, és vékonyan megkenjük vele a tarte tetejét. Vaníliafagyival, tejszínhabbal, vagy vaníliával és/vagy narancsvirágvízzel és pici mézzel kikevert mascarponéval tálaljuk.

Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu

Figyelmébe ajánljuk

Újabb mérföldkő

  • Harci Andor

Mi lett volna, ha 1969-ben, az amougies-i fesztiválon Frank Zappa épp másfelé bolyong, s nem jelentkezik be fellépőnek a színpadon tartózkodó Pink Floyd tagjai mellé?

Vándormozi

  • - turcsányi -

John Maclean nem kapkodja el, az előző filmje, a Slow West (A nyugat útján) 2015-ben jött ki.

Mi, angyalok

Egyesével bukkannak elő a lelátó hátsó részét határoló cserjésből a zenekar tagjai (Tara Khozein – ének, Bartek Zsolt klarinét, szaxofon, Darázs Ádám – gitár, Kertész Endre – cselló) és a táncos pár (Juhász Kata és Déri András).

Új válaszok

A művészet nem verseny, de mégiscsak biennálék, pályázatok, díjak és elismerések rendezik a sorokat. Minden országnak van egy-egy rangos, referenciaként szolgáló díja.

Mintha a földön állva…

Összegyűjtött és új verseket tartalmazó kötete, a 2018-ban megjelent A Vak Remény a költő teljes életművét átfogó könyv volt, ám az új versek jelenlétét is kiemelő alcím a lírai opus folyamatosan „történő” állapotára mutat, arra, hogy még korántsem egy megállapodott vagy kevésbé dinamikus költői nyelvről van szó.

Vegetál, bezárt, költözik

Az elmúlt másfél évtizedben szétfeslett a magyar múzeumi rendszer szövete. Bizonyára vannak olyan intézmények, amelyek érintetlenek maradtak a 2010 óta zajló átalakulásoktól: vidéken egy-egy helytörténeti gyűjtemény, vagy Budapesten a Bélyegmúzeum – de a rendszer a politikai, s ezzel összefüggő gazdasági szándékokból, érdekekből kifolyólag jelentősen átrajzolódott.