chili&vanília

Tízpontos tojás - három perc alatt

Gasztro

Tavaszi salátákon, főzelékeken - ezenkívül voltaképpen bármilyen más ételen - nagyszerű feltét lehet a buggyantott tojás. Az az állag az eszményi, amikor a közepe sűrűn folyik, mint a láva, viszont a fehérje már szinte teljesen megszilárdult.

A buggyantott és a lágy tojás nemcsak az egyik legváltozatosabban bevethető kiegészítő, hanem a magas konyhaművészeti eszmecserék állandó szereplője is. Elismert, világhírű séfek keresik megszállottan a tökéletes elkészítési módot - akár egyetlen darab tojás megfőzése tekintetében is. Egy darab tojást csak simán megfőzni is több tucatféleképpen lehet a legegyszerűbbtől a legextrémebb módokig. Az huevos haminados pl. a szefárd zsidók hagyományos húsvéti fogása: a tojást hagymahéjjal, kávézaccal és olajjal gazdagított vízben főzik - 12 órán át!

Az ún. 65 fokos lágy tojás szakmai berkekben fogalom. Eszerint a tökéletes 3 perces lágy tojás úgy készül, hogy 65 fokon egy órán át főzzük - ez az a hőmérséklet, amin a fehérje már megszilárdul, a sárgája viszont még folyós marad. A teória Hervé This francia vegyész nevéhez kapcsolódik, bár a kísérletet a magyar származású, Oxfordban élt Kürti Miklós, a molekuláris gasztronómia atyja végezte. Ezzel a csúcsgasztronómiai módszerrel azonban gyakran túl nehéz, majonézszerű lesz a tojás - az én ízlésemhez közelebb áll a hagyományosan készített változat. Felejtsék el a kavargó örvényeket, a rongyos tojásokat, az alábbi módszerrel mindig sikerülni fog! Íme, a tökéletes buggyantott tojáshoz vezető öt lépés: 1. Minél jobb minőségű, tanyasi tojás. 2. A tojást törjük fel egyesével egy-egy külön kis tálkába vagy csészébe. 3. Lábasban forraljunk vizet, majd vegyük le a hőfokot. A víz egyáltalán ne lobogjon, a felülete éppen csak csendesen gyöngyözzön. 4. A tálkából a lábasba közelről, óvatosan, közvetlenül a vízbe csúsztassuk bele a tojást. Pontosan 3 perc. Ne nyúlkáljunk hozzá. 5. Egy szélesebb szűrőkanál segítségével emeljük ki. Előre is el lehet készíteni, majd ha langyosan szeretnénk a saláta/főzelék tetejére tenni, akkor közvetlenül tálalás előtt a szűrőkanálon pár másodpercre gyöngyöző vízbe mártjuk. Alább viszont az egyik leglenyűgözőbb felhasználási módját ajánlom.

Buggyantott tojás fokhagymás, tárkonyos

joghurttal és paprikás vajjal

Hozzávalók (adagonként)

2 buggyantott tojás

fél doboz natúr joghurt

fél gerezd fokhagyma

néhány levél friss tárkony

só, bors

1 evőkanál vaj

késhegynyi pirospaprika

A fent leírt módszerrel buggyantott tojásokat készítünk. Miközben fő a tojás, kikeverjük a joghurtot a lereszelt fokhagymával, a finomra aprított friss tárkonnyal, sózzuk, borsozzuk. A pirospaprikás vajhoz kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a késhegynyi pirospaprikát. Tálaláskor mélytányérba csúsztatjuk a két buggyantott tojást, leöntjük a fokhagymás-tárkonyos joghurttal), majd meglocsoljuk egy evőkanálnyi pirospaprikás vajjal. Serpenyős spárgával vagy salátával tálaljuk, de úgy a legfinomabb, ha friss kenyérrel vagy pirítóssal tunkoljuk.

A szerző blogja: www.chiliesvanilia.blogspot.com

Figyelmébe ajánljuk

Magyar Péter-Orbán Viktor: 2:0

Állítólag kétszer annyian voltak az Andrássy úti Nemzeti Meneten, mint a Kossuth térre érkező Békemeneten, ám legalább ennyire fontos, hogy mit mondtak a vezérszónokok. Magyar Péter miszlikbe vágta Orbán Viktort egyebek mellett azzal, hogy saját szavait hozta fel ellene. Aztán megjött a Ryanair.

A béketárgyalás, ami meg sem történt

De megtörténhet még? Egyelőre elmarad a budapesti csúcs, és ez elsősorban azt mutatja, hogy Putyin és Trump nagyon nincsenek egy lapon. Az orosz diktátor hajthatatlan, az amerikai elnök viszont nem érti őt – és így újra és újra belesétál a csapdáiba.

Fél disznó

A film plakátján motoron ül egy felnőtt férfi és egy fiú. Mindketten hátranéznek. A fiú azt kutatja döbbenten, daccal, hogy mit hagytak maguk mögött, a férfi önelégülten mosolyog: „Na látod, te kis szaros lázadó, hova viszlek én?

Ketten a gombolyagok közt

Az Álmok az íróból lett filmrendező Dag Johan Haugerud trilógiájának utolsó darabja. Habár inkább az elsőnek érződik, hiszen itt az intimitás és a bimbózó szexualitás első lépé­seit viszi színre.

Dinnyék közt a gyökér

Ha van olyan, hogy kortárs operett, akkor A Répakirály mindenképpen az. Kovalik Balázs rendezése úgy nagyon mai, hogy közben komolyan veszi a klasszikus operett szabályait. Továbbírja és megőrzi, kedvesen ironizál vele, de nem neveti ki.

Az esendő ember felmutatása 5.6-os rekesszel, 28-as optikával

  • Simonyi Balázs
Az október közepén elhunyt Benkő Imre az autonóm fotóriport műfajában alkotott, a hétköznapiból metszett ki mintákat, és avatta az átlagost elemeltté. Méltóságot, figyelmet adott alanyainak, képeiről nyugalom, elfogadás és az ezredforduló évtizedeinek tömény lenyomata világlik.