Ha megkérdezünk külföldieket, hogy számukra melyek a magyar konyha legfurcsább fogásai, többnyire két étel végez a dobogó első két helyén: az édes – diós, mákos stb. – tészták, és a hideg, nyári gyümölcslevesek. A többség számára teljesen idegen a sűrű, édes, tejfölös, liszttel habart leves, amelyet inkább desszertként tudnak értelmezni. Ha egy eperkrémlevesben mondjuk még túrógombóc is lapul, pláne. A zöldfűszerekkel, tejtermék és cukor nélkül készített fanyar leveseket, vagy éppen a mediterrán konyha által ihletett, gyümölcsökkel, pl. görögdinnyével, eperrel dúsított gazpachókat annál nagyobb izgalommal fogadja a nemzetközi közönség. A legtöbb gyümölcslevest egy kis változtatással el lehet készíteni úgy, hogy a gyümölcs üdesége ne vesszen el, de azért megmaradjon a gyümölcsleves jellege. Az eper esetében ez úgy történik, hogy a felét megfőzzük (az eper íze hőkezeléssel intenzívebb lesz), a másik felét pedig nyersen turmixoljuk bele (így megvan a friss gyümölcsíz is). A tetejére szórhatunk mindenféle csilivilit, például pisztáciát, pisztáciaolajat (pl. Pödör-félét) és goji bogyót, ezekkel kifejezetten csinos és különleges lesz, de nélkülük, egyszerűbben, csak úgy fapadosan is tökéletesen működik.
Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal
Hozzávalók (4 adag)
1 kg eper, plusz adagonként 3 szem a tálaláshoz
1,2 liter víz
10–12 dkg méz vagy nyírfacukor
(az eper édességétől függően)
½ kávéskanál só
1 citrom leve
½ kávéskanál csilipehely vagy Cayenne-bors
20 dkg lágy, de morzsolható natúr kecskesajt
A tetejére:
pl. 2 evőkanál pisztácia, meghámozva,
durvára vágva
pisztáciaolaj vagy olívaolaj
Az epret lecsumázzuk és nagyobb darabokra vágjuk (ha apróbb szemű eper, akkor csak félbe). A gyümölcsöt kettéosztjuk: az egyik felét, vagyis fél kiló epret főzni fogjuk, a másik felét nyersen használjuk. Lábasban felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a sót, a citromlevet és fél kiló epret. Közepes lángon főzzük 20 percig, ezalatt intenzíven átveszi az eper zamatát, és az eper teljesen szét is fő. A főzési idő vége előtt öt perccel hozzáadjuk a csilipelyhet is. Kissé lehűtjük. Ennek legegyszerűbb módja, ha átöntjük egy üvegtálba, és azt a mosogatóba vagy egy még nagyobb tálba állítjuk, amit feltöltünk jéghideg vízzel (esetleg jéggel). Amikor lehűlt, hozzáadjuk a megtisztított eper másik felét, vagyis fél kilót, majd botmixerrel vagy turmixgépben simára pürésítjük. Érdemes egy sűrű szűrőn átpasszírozni, hogy eltávolítsuk az apró magokat. Tálalásig teljesen lehűtjük. Tálaláskor a tányérokban rámorzsoljuk a kecskesajtot, beleszórunk adagonként 3-3 szem felkockázott epret, meglocsoljuk az olíva-, esetleg pisztáciaolajjal, majd rászórjuk a pisztáciát (vagy más magot).
Mautner Zsófi rovata. Blogját lásd: www.chiliesvanilia.hu
