chili&vanília

Főtt kukoricát tessék!

Gasztro

Csilis, citromos kukoricasaláta tonhallal

A nyár a csöves kukorica szezonja, az idén ez is korábban érkezett, mint minden más. Strand­ételként vagy kissé retró köretként bukkan fel a leggyakrabban. A konzervből készült majonézes kukorica vagy kukoricás rizs finoman szólva nem kimondottan a gasztronómia csúcsa, más a helyzet azonban a nyári, friss, zsenge csöves kukoricával, ha megfelelően készítjük el.

Azon túl, hogy nyári balatoni hangulatot megidézve többnyire főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. Apróra vágott lila hagymával, friss bazsalikommal vagy sok korianderrel, zöldcitromlével és csilivel összeforgatva salátának nagyszerű, gyömbérrel, szezámolajjal wokosan pirítva remek, és a nemzetközi konyhákból is akadnak jó példák. A mexikóiak egyik legnépszerűbb utcai étele az elote – faszénen grillezett, füstös-édes kukorica csiliszósszal, zöldcitrommal és tejföllel –, az amerikai déli államokban pedig süteményeket, kenyereket sütnek vele. A csúcsgasztronómiában szokás extravagáns, komplex fogások – pl. fagylaltként desszertek – részeként is tálalni (a latin-amerikai ízek jellemző térhódításának jeleként). Sokak számára mumus a mikró, az alábbi zseniális módszerrel azonban bármikor, szó szerint percek alatt főtt kukoricát készíthetünk, akár egy személyre, akár egy pikáns villámsalátához.

Íme, a trükk – főtt kukorica három perc alatt: 1. Olyan kukoricát válasszunk, amelyet teljesen befed a héja. (Ez megvédi majd a kiszáradástól.) 2. Tegyük be egyesével, héjastul a mikróba maximális fokozatra úgy, ahogy van (víz nélkül). 3. Mikrózzuk 3 percig. 4. Fogóval vagy kesztyűvel vegyük ki. Vigyázat, nagyon forró! 5. Tegyük egy rácsra vagy deszkára, és hagyjuk pár percig hűlni (a belseje még forróbb). 6. Bontsuk ki a héjából, máris fogyasztható.

Például kis fűszervajjal (lehet benne zöldcitromhéj, tabasco, koriander vagy kapor) és nagy szemű sóval. Vagy csak csilivel, sóval és lime-lével, ahogy a mexikóiak.

Az alábbi saláta pikáns, friss, és szupergyorsan elkészül a rekkenő kánikulában.

  

Csilis, citromos kukoricasaláta tonhallal

Hozzávalók (2–4 adag)

 

4 zsenge csöves kukorica

1 közepes kígyóuborka kimagozva, felkockázva

1 lila hagyma, finomra aprítva

20 dkg koktélparadicsom, felezve vagy negyedelve

1 doboz tonhalkonzerv vagy makréla

1 nagy csokor friss korianderzöld

1 marék mentalevél

 

Öntet:

1 nagy citrom leve

1 zöldcitrom leve

1 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek vagy sriracha)

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2 cm friss gyömbér, reszelve

1 teáskanál nádcukor

1 evőkanál szezámolaj

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Múzeum Hatvanpusztán

Egy-két ezer ember tüntetett Hatvanpusztán szombat délután. A rendszert biztosan nem döntik meg ezzel, de legalább szívtak egy kis friss levegőt. De mennyi legyen a belépő a jövőre megnyitó Korrupció Múzeumba?

Az Amerika–EU-vámalku tovább nyomhatja a magyar gazdaságot

Noha sikerült megfelezni az EU-t fenyegető amerikai vám mértékét, a 15 százalékos általános teher meglehetősen súlyos csapást mérhet az európai gazdaságokra, így a magyarra is. A magyar kormány szerint Orbán Viktor persze jobb megállapodást kötött volna, de a megegyezés az orosz gázimportra is hatással lehet. 

Megjött Barba papa

A Kőszegi Várszínház méretes színpada, több száz fős nézőtere és a Rózsavölgyi Szalon intim kávéház-színháza között igen nagy a különbség. Mégis működni látszik az a modell, hogy a kőszegi nagyszínpadon nyáron bemutatott darabokat ősztől a pesti szalonban játsszák. 

Gyógyító morajlás

Noha a szerző hosszú évek óta publikál, a kötet harminckét, három ciklusba rendezett verse közül mindössze három – a Vénasszonyok nyara után, a Hidegűző és A madár mindig én voltam – jelent meg korábban. Maguk a szövegek egységes világot alkotnak. 

Elmondható

  • Pálos György

A dán szerzőnek ez a tizedik regénye, ám az első, amely magyarul is olvasható. Thorup írásainak fókuszában főként nők állnak, ez a műve is ezt a hagyományt követi. A történet 1942-ben, Dánia német megszállása után két évvel indul.