chili&vanília

Főtt kukoricát tessék!

Gasztro

Csilis, citromos kukoricasaláta tonhallal

A nyár a csöves kukorica szezonja, az idén ez is korábban érkezett, mint minden más. Strand­ételként vagy kissé retró köretként bukkan fel a leggyakrabban. A konzervből készült majonézes kukorica vagy kukoricás rizs finoman szólva nem kimondottan a gasztronómia csúcsa, más a helyzet azonban a nyári, friss, zsenge csöves kukoricával, ha megfelelően készítjük el.

Azon túl, hogy nyári balatoni hangulatot megidézve többnyire főtt állapotban fogyasztjuk, jellemzően nem nagyon kezdünk vele mást, pedig nem igényel nagy erőfeszítést az előkészítése. Apróra vágott lila hagymával, friss bazsalikommal vagy sok korianderrel, zöldcitromlével és csilivel összeforgatva salátának nagyszerű, gyömbérrel, szezámolajjal wokosan pirítva remek, és a nemzetközi konyhákból is akadnak jó példák. A mexikóiak egyik legnépszerűbb utcai étele az elote – faszénen grillezett, füstös-édes kukorica csiliszósszal, zöldcitrommal és tejföllel –, az amerikai déli államokban pedig süteményeket, kenyereket sütnek vele. A csúcsgasztronómiában szokás extravagáns, komplex fogások – pl. fagylaltként desszertek – részeként is tálalni (a latin-amerikai ízek jellemző térhódításának jeleként). Sokak számára mumus a mikró, az alábbi zseniális módszerrel azonban bármikor, szó szerint percek alatt főtt kukoricát készíthetünk, akár egy személyre, akár egy pikáns villámsalátához.

Íme, a trükk – főtt kukorica három perc alatt: 1. Olyan kukoricát válasszunk, amelyet teljesen befed a héja. (Ez megvédi majd a kiszáradástól.) 2. Tegyük be egyesével, héjastul a mikróba maximális fokozatra úgy, ahogy van (víz nélkül). 3. Mikrózzuk 3 percig. 4. Fogóval vagy kesztyűvel vegyük ki. Vigyázat, nagyon forró! 5. Tegyük egy rácsra vagy deszkára, és hagyjuk pár percig hűlni (a belseje még forróbb). 6. Bontsuk ki a héjából, máris fogyasztható.

Például kis fűszervajjal (lehet benne zöldcitromhéj, tabasco, koriander vagy kapor) és nagy szemű sóval. Vagy csak csilivel, sóval és lime-lével, ahogy a mexikóiak.

Az alábbi saláta pikáns, friss, és szupergyorsan elkészül a rekkenő kánikulában.

  

Csilis, citromos kukoricasaláta tonhallal

Hozzávalók (2–4 adag)

 

4 zsenge csöves kukorica

1 közepes kígyóuborka kimagozva, felkockázva

1 lila hagyma, finomra aprítva

20 dkg koktélparadicsom, felezve vagy negyedelve

1 doboz tonhalkonzerv vagy makréla

1 nagy csokor friss korianderzöld

1 marék mentalevél

 

Öntet:

1 nagy citrom leve

1 zöldcitrom leve

1 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál csiliszósz (pl. sambal oelek vagy sriracha)

1 gerezd fokhagyma, reszelve

2 cm friss gyömbér, reszelve

1 teáskanál nádcukor

1 evőkanál szezámolaj

A cikk további része csak előfizetőink számára elérhető.
Soha nem volt nagyobb szükség önre! A sajtó az olvasókért szabad, és fennmaradásunk előfizetőink nélkül nem lehetséges. Legyen előfizetőnk, tegyen egy próbát velünk és támogassa a demokratikus és liberális Magyarország ügyét!

Neked ajánljuk

Eldobott aggyal

  • - ts -

A kortárs nagypolitika, adott esetben a kormányzás sűrű kulisszái mögött játszódó filmek, tévésorozatok döntő többsége olyan, mint a sci-fi, dolgozzék bármennyi és bármilyen hiteles forrásból.

Nemes vadak

Jason Momoa és Thomas Pa‘a Sibbett szerelemprojektje a négy hawaii királyság (O‘ahu, Maui, Kaua‘i és Hawai‘i) egyesítését énekli meg a 18. században.

Kezdjetek el élni

A művészetben az aktív eutanázia (asszisztált öngyilkosság) témaköre esetében ritkán sikerül túljutni egyfajta ájtatosságon és a szokványos „megteszem – ne tedd meg” dramaturgián.

A tudat paradoxona

  • Domsa Zsófia

Egy újabb dózis a sorozat eddigi függőinek. Ráadásul bőven lesz még utánpótlás, mivel egyelőre nem úgy tűnik, mintha a tucatnyi egymással érintőlegesen találkozó, egymást kiegészítő vagy egymásnak éppen ellentmondó történetből álló regényfolyam a végéhez közelítene: Norvégiában idén ősszel az eredetileg ötrészesre tervezett sorozat hatodik kötete jelenik meg.

Törvény, tisztesség nélkül

Hazánk bölcsei nemrég elfogadták az internetes agresszió visszaszorításáról szóló 2024. évi LXXVIII. törvényt, amely 2025. január 1. óta hatályos. Nem a digitális gyűlöletbeszédet kriminalizálja a törvény, csak az erőszakos cselekményekre felszólító kommentek ellen lép fel.

Nem így tervezte

Szakszerűtlen kéményellenőrzés miatt tavaly januárban szén-monoxid-mérgezésben meghalt egy 77 éves nő Gyulán. Az ügyben halált okozó, foglalkozás körében elkövetett gondatlan veszélyeztetés vétsége miatt ítélték el és tiltották el foglalko­zásától az érintettet.

Amikor egy haldokló csak az emberségre számíthat – életvégi ellátás helyett marad a várakozás a sürgősségin

A gyógyító kezelésekre már nem reagált az idős szegedi beteg szervezete, így hazaadták, ám minden másnap a sürgősségire kellett vinni. Olykor kilenc órát feküdt a váróban emberek között, hasán a csövekkel és a papucsával. Palliatív ellátás sok helyen működik Magyar­országon – a szegedi egyetem intézményeiben még nem.